Desde hace unos años, el babka es la estrella de las pastelerías: el babka suave y achocolatado es todo un éxito. ¿Le gustaría preparar su propio babka? Pues Babka Zana, elantro del babka situado en el distrito 9, tiene la receta para ti.
Además, Babka Zana ha simplificado la receta. En lugar de darte la receta de babka de la tienda, que es realmente compleja (con levadura natural y un largo tiempo de crecimiento), el equipo de Babka Zana te ofrece la receta familiar que los fundadores llevan años elaborando en casa.
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Receta de Babka Zana
Para un Babka de 20 cm (6 personas)
Ingredientes :
Para la masa
250g de harina T45
12g de levadura de panadería
50 g de azúcar
50g de leche entera
80 g de mantequilla
1 huevo entero
3 g de sal
Para el relleno
180 g de pasta de untar de su elección
40 g de avellanas trituradas
Preparación :
Diluir la levadura en la leche tibia y dejar reposar 10 minutos.
Mientras tanto, mezcle la sal, el azúcar y la harina en un robot de cocina. También se puede hacer todo a mano, pero se tarda mucho más.
Añadir el huevo y, a continuación, la leche con la levadura.
Amasar a velocidad media durante unos diez minutos.
Añadir la mantequilla cortada en dados hasta que la masa se despegue de los lados (unos quince minutos).
Formar una bola con la masa, colocarla en una fuente aceitada y cubrirla con un paño.
Dejar reposar durante una buena hora. Consejo: Puede preparar la masa la víspera para el día siguiente y dejarla reposar en el frigorífico. Será más fácil de manejar.
Extienda la masa en un rectángulo del largo de su molde y 3 veces su ancho.
Cubrir con la pasta de untar. Espolvorear con las avellanas. Reservar un poco. Consejo: calentar la pasta al baño maría para que sea más fácil de untar.
Extender la masa a lo ancho.
Cortar la masa por la mitad a lo largo.
Unir los dos trozos con el corte hacia arriba.
Forrar el molde con papel de horno y untarlo con aceite o mantequilla.
Coloque la masa trenzada en el molde, espolvoréela con las avellanas restantes y déjela reposar durante al menos una hora tapada con un paño.
Precalentar el horno a 180° durante 25 a 30 minutos.
Espere 5 minutos antes de desmoldar.
Pincelar el babka con un sirope de azúcar: 40 g de agua y 40 g de azúcar a hervir en un cazo mientras se hornea el babka.
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Ubicación
Babka Zana
65 Rue Condorcet
75009 Paris 9
