El restaurante Riv' k desvela hoy la receta de sus famosas torrijas que hacen derretirse a los gourmets. ¡Todos a la cocina! ¡Mientras esperamos a que vuelva a abrir el restaurante!
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Receta de la torrija del restaurante Riv'k
Ingredientes :
350g de harina
150ml de leche tibia
120g de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo + 1 para dorar
80g de azúcar
12 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
Mantequilla, mitad de sal y azúcar para hornear al final
Preparación:
Disolver la levadura en un poco de leche tibia.
Poner la harina, el azúcar, la mantequilla, las dos yemas de huevo, la leche y la mezcla de leche + levadura en el bol de un robot de cocina. Empezar a amasar durante un minuto y añadir la sal.
Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que la masa doble su tamaño.
Desgasificar la masa, cortarla en 8 partes iguales, formar pequeñas bolas y colocarlas en un molde. Dejar fermentar durante 30 minutos en el horno cuando esté frío.
Sacar el brioche del horno y precalentarlo a 180°C.
Untar la parte superior del brioche con la yema de huevo y meterlo en el horno de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Cortar una rebanada de brioche gruesa. Mojarla con la mezcla de nata y huevo.
En una sartén, derretir un buen trozo de mantequilla con un poco de azúcar. Poner el brioche remojado en la sartén y caramelizarlo hasta que esté bien caramelizado. Déjelo en la sartén caliente durante 2/3 minutos y sírvalo con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla en verano.
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Ubicación
Riv'K
35 Rue Véron
75018 Paris 18
Acceda a
Blanche (línea 2)
Sitio web oficial
www.rivkparis.fr
