¿Y si aprovecháramos esta reconciliación para (una vez más) crear nuestros propios panes y bollos ? Para las fiestas de fin de año de 2020, el panadero Eric Kayser ha ideado una receta que rinde homenaje a sus orígenes: ¡la receta del kouglof alsaciano!
El kouglof es un pastel que tiene la particularidad de elaborarse en un molde con chimenea central, lo que permite una distribución óptima del calor durante la cocción. Por lo tanto, ¡necesitará tener este molde en su cocina para hacer la receta como es debido!
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Receta del Kouglof alsaciano de Eric Kayser
Ingredientes :
275g de harina
30g de levadura natural
140g de mantequilla
60 g de azúcar
6g de sal
15g de levadura
2 huevos
20 g de leche en polvo
24 almendras enteras para decorar
85 g de almendras laminadas para la receta
70 g de pasas sultanas
Preparación:
Poner en la batidora los huevos, la masa madre, la levadura, la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar y empezar a amasar. Ablandar la mantequilla entre los dedos.
Cuando la masa esté bien amasada, añadir la mantequilla en primera velocidad. Cuando la mantequilla esté bien incorporada, añadir las almendras y las pasas. Si desea añadir ron o kirsch, puede hacerlo en esta fase.
Retire la masa de la batidora y colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada. Forme una bola con las manos, dóblela y colóquela en un cuenco cerrado por debajo.
Cúbrala con un paño limpio y déjela fermentar durante 2 horas al aire libre. Puede meter la masa en el frigorífico toda la noche y sacarla por la mañana, dejándola levar durante dos horas.
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídala en trozos de 250/300 g. Enrolle los trozos de masa acercando los bordes al centro. Extienda los trozos de masa sobre la superficie de trabajo, espolvoréelos con un poco de harina y déjelos reposar durante 30 minutos.
Añada una almendra entera en cada ranura de los moldes. Perfore el centro de cada uno de los trozos de masa preparando el agujero con el codo y, a continuación, ensanchándolo y nivelándolo con las manos. Coloque los trozos de masa en los moldes, séllelos por encima y déjelos levar por segunda vez durante 3 horas.
Los trozos de masa deben alcanzar la parte superior de los moldes. Hornear durante 30 minutos a 180°C.
Si lo desea, puede espolvorearlo con azúcar glas para decorarlo.
Y para mayor comodidad, puede seguir la receta paso a paso en el reparto:
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Como último recurso, si le da mucha pereza preparar usted mismo este kouglof, tenemos un consejo para usted: ¡vaya a comprar un kouglof a las panaderías Eric Kayser actualmente abiertas y haga creer a su familia que lo ha hecho usted mismo!
Ubicación
Boulangerie Eric Kayser Bourse
5 Place de la Bourse
75002 Paris 2
Acceda a
M° Bourse
Sitio web oficial
www.maison-kayser.com
Reservas
www.maison-kayser.com
