En Turquía, estos panes blandos enriquecidos conaceite de oliva y miel son el pilar de la tradición panadera. No es casualidad que su nombre signifique simplemente pan en turco.
Siga los consejos paso a paso deEric Kayser y (re)descubra la receta de este pan turco, que combinará de maravilla con sus recetas dulces o saladas.
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Receta del pan Ekmek de Eric Kayser
Ingredientes:
500 g de harina de trigo.
100 g de levadura líquida.
10 g de sal.
7 g a 8 g de levadura.
225 g de agua.
75g de miel.
40g de aceite de oliva (+ unos cl para dorar).
Utensilios:
Un bol para mezclar o una batidora eléctrica (si no desea amasar a mano).
Un termómetro.
Un pincel.
Un cuerno.
Un cortador de masa.
Una cuchilla de afeitar.
Una rejilla para horno.
Papel de pergamino.
El tiempo:
Amasado a máquina o a mano: unos 15 minutos
1ª fermentación: 2 horas
Tiempo de reposo: 30 minutos
2ª fermentación: 2 horas
Horneado: 20 minutos
Preparación:
Amasar a mano:
Verter el agua en el bol. El agua a una temperatura un poco más moderada de lo habitual 25°C / 30°C. A continuación, añadir la levadura en trozos pequeños. Continúe con la harina, la sal y, por último, la levadura. Empezar a mezclar con las manos.
Añadir la miel y seguir mezclando, teniendo cuidado de recoger toda la harina de los lados y del fondo.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el aceite. Y mezclar, de nuevo con fuerza (levantar y ahogar la masa). Repetir esta operación hasta que el aceite de oliva se haya absorbido por completo. A continuación, empieza a introducir aire en la masa lanzándola hacia delante y haciéndola girar.
Con una batidora eléctrica
Vierte en el bol la harina, el agua, la levadura líquida, la levadura, la sal y la miel. Mezclar durante 5 minutos a velocidad lenta y luego 10 minutos a velocidad rápida. Unos 3 minutos antes del final del amasado, añadir el aceite.
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Forme una bola con la masa y colóquela en su cul de poule ligeramente enharinado. Déjela reposar durante 2 horas.
Enharinar ligeramente nuestra mesa. Dividir la masa en 3 partes iguales. Enrollar estos pequeños trozos de masa. Dejar reposar durante 30 minutos cubierta con un paño.
Quitar el aire aplastando ligeramente los trozos de masa. Forme una bola. Y aplánelas ligeramente porque los Ekmek son un poco más planos que los otros panes a los que estamos acostumbrados.
Coloque los trozos de masa en una rejilla cubierta con papel de horno.
Estirar los trozos de masa en forma de polca.
Dejar levar durante dos horas.
Hornear el pan durante 20 minutos a 230°C, 240°C.
E incluso hay una receta paso a paso en vídeo:
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Ubicación
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.maison-kayser.com
