Shinya Pain: una tienda insólita especializada en masa madre natural en Montmartre

Los vecinos le conocen bien desde que se instaló en la rue des Trois Frères de Montmartre en el verano de 2020. Hoy, su puesto -que también le sirve de local y laboratorio- nunca está vacío. Todo lo contrario. Hay que armarse de paciencia para descubrir Shinya Pain, esta panadería atípica especializada en pan de masa madre natural, abierta por Shinya Inagaki.

En Shinya Pain, la tienda es tan pequeña que sólo pueden entrar unos pocos a la vez. Y está ocupada, muy ocupada. La panadería de Shinya no recibe a sus primeros clientes hasta las 16.30, así que decidimos llegar 10 minutos antes de la hora de apertura. Pero para nuestra gran sorpresa, cerca de 20 personas ya estaban allí, haciendo cola pacientemente en la estrecha acera de la rue des Trois Frères, en el distrito 18, ante la mirada atónita de algunos transeúntes.

Así que nos ponemos a la cola y esperamos, viendo cómo los primeros clientes salen de la pastelería unos minutos más tarde con una sonrisa en la cara, como si hubieran ganado un preciado sésamo. En la cola hay habituales, por supuesto, pero también novatos y turistas, la mayoría japoneses. Como se puede adivinar por su nombre, Shinya Inagaki procede del País del Sol Naciente. Fascinado por la panadería tradicional francesa, Shinya viajó a Francia para aprender el oficio. Se curtió en Grenier à Pain, pero también en Boulangerie du Nil y Fermentation Générale.

Pero volvamos al distrito 18. Tras una larga espera, por fin nos encontramos con el simpático, cálido y sonriente Shinya. A su alrededor, su indispensable horno, sacos de harina y los productos del día: pan de semillas, pan de trigo Barbu de Roussillon, pan de trigo sarraceno, pan de harina de espelta pequeña y pan negro (trigo sarraceno, espelta grande y centeno).

Este día, el panadero artesano también ofrece focaccia, bollos (de masa madre natural y de masa madre especial), galletas y dos pasteles de masa madre (uno con manzana y otro con chocolate). En Shinya, los productos son diferentes cada día. Los clientes también pueden descubrir un flan, una tarta de nueces, una tarta de frutas, pan elaborado con harina de trigo antiguo "rojo champán ", pan Touselle, un pan meslin con sésamo, sin olvidar su pan elaborado con trigo khorasan; una antigua variedad de trigo duro del noreste de Irán, rica en fibra, fósforo, magnesio y zinc.

¿Otra originalidad de Shinya Pain? Su comunicación en las redes sociales. Cada día, el panadero artesano anuncia los productos que ofrece ese día en forma de notas post-it.

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Ese día, nos enamoramos y nos fuimos con pan negro y pan de trigo sarraceno, además de una porción de tarta de chocolate y una galleta especial de masa madre. No olvide llevar dinero en efectivo, ya que Shinya Pain no acepta tarjetas de crédito.

Entonces, ¿a qué sabe finalmente el pan de Shinya Pain? No vamos a mentir, el panadero de origen japonés sabe lo que hace. La miga es generosa y perfumada, sin demasiada acidez, mientras que la corteza es marcada y delicada a la vez. ¿Su punto fuerte? Ofrece una amplia variedad de trigos y domina a la perfección la elaboración de los distintos tipos de pan. ¿Y el resto? La tarta de chocolate hará las delicias de los aficionados al cacao extrafuerte, mientras que la galleta encantará a los fans del arándano y otros frutos secos.

A pesar de la cola, que puede echar para atrás a algunos, y del horario limitado (abierto de jueves a domingo de 16h30 a 19h30), ¡seguro que volveremos!