Cada vez son más las pastelerías vegetales que surgen en la capital, para nuestra alegría, y La Mauvaise Herbe acaba de sumarse a la lista, en el distrito 17, en la avenida de Saint-Ouen. Esta panadería y pastelería ofrece panes, pasteles, sándwiches, quiches y postres 100% vegetales, elaborados por Maxime Raïmi y Florence Neveux, una generosa pareja apasionada por el savoir-faire francés.
Comprometido con una alimentación más sostenible, este panadero y pastelero vegano y complementario presenta productos de temporada, sin leche, mantequilla ni nata, que son a la vez"deliciosos y buenos para el planeta".
Tanto si es vegetariano como si siente curiosidad por nuevos sabores o simplemente busca una buena baguette en el barrio, en esta tienda con toques Art Nouveau y olor a pan caliente le darán una cálida bienvenida.
Bautizada así en homenaje a la canción de Brassens, La Mauvaise Herbe recuerda el lado ligeramente rebelde de esta elección sin productos animales, pero en sintonía con los tiempos, entre tradición y modernidad. Aquí, los ingredientes se seleccionan de acuerdo con los deseos eco-responsables de los propietarios, de cultivo ecológico y locales en la medida de lo posible.
En cuanto al pan, cabe destacar el pan de masa madre Tradition, que se mantiene a un euro a pesar de la inflación -un precio que Maxime aprecia mucho-, junto con el pan de avena, lino y girasol Nordique, crujiente y nutritivo, el pan de frutas noruego y el pan de nueces Campagne, delicioso para el desayuno.
Pudimos probar algunos de los últimos productos, acompañados de un delicioso chocolate caliente vegetal. Y no nos decepcionó, ni mucho menos, con unos sabores innovadores y unas combinaciones sorprendentes, a años luz de los tópicos sobre los productos de origen vegetal. Un ejemplo es el flan de avellanas con praliné casero, que encantó tanto a la redacción que no duró mucho.
Si eres fan de este dulce fruto seco, no querrás perdértelo, porque está muy presente sin que el conjunto resulte demasiado dulce, con un praliné ultra goloso y la crema compacta de la tarta de natillas. A continuación, el hojaldre de pistacho y naranja, a la vez crujiente y fundente gracias a la crema de pistacho y su toque cítrico que despierta las papilas gustativas.
En cuanto a la bollería, hay una empanada de manzana (1,70 €), delicadamente endulzada con láminas reales de la fruta, muy lejos del hojaldre donde la compota está ausente, lo que marca la diferencia, así como un delicioso croissant de praliné bicolor (1,90 €), que huele más a chocolate con avellanas crujientes. Pequeñas delicias refinadas que deleitan el paladar y nos hacen repetir.
Para la Epifanía, La Mauvaise Herbe preparó una galette des rois de almendra, con hojaldre crujiente y dorado y un esponjoso frangipane siempre vegetal, por supuesto. Para las fiestas de fin de año, pudimos echar un vistazo al saber hacer de los responsables con originales troncos de Navidad, en particular el de pera-tonka, particularmente goloso, entre frutas, especias y el azúcar de speculoos.
Una panadería y pastelería que no puede perderse si visita esta parte del distrito 17, ¡y merece la pena el viaje sólo para probar lo que ofrece!
Fechas y horario de apertura
Desde el 4 de enero de 2025
Ubicación
La Mauvaise Herbe
103 Avenue de Saint-Ouen
75017 Paris 17
Sitio web oficial
www.instagram.com
