París está lleno de buenas panaderías y excelentes baguettes . Sin embargo, el número de panaderos artesanos no deja de disminuir. Hay que decir que, con el aumento del coste de las materias primas y el trabajo que conllevan, es fácil pasarse a la producción industrial.
El 30 de noviembre del año pasado, el Comité Intergubernamental de la UNESCO decidió por unanimidad inscribir el saber hacer artesanal y la cultura de la baguette en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se trata de un verdadero reconocimiento para los artesanos que defienden esta tradición y este saber hacer.
Hoy en día se puede encontrar pan en todas partes, pero ¿se puede encontrar buen pan en todas partes? Ya sabe, el que no viene congelado ni de preparados, el que se elabora tradicionalmente con una buena levadura natural, buenas harinas seleccionadas, a veces de trigo antiguo y otras con agua de calidad, esas famosas hogazas y baguettes que perduran en el tiempo y no se secan en pocas horas. Se necesita tiempo, paciencia y a menudo harinas ecológicas para hacer una buena baguette. He aquí algunas direcciones que bien merecen una visita.
Pane vivo, un pan único y fácil de digerir elaborado con trigo duro, ya disponible para su reparto en toda Francia
¿Has oído hablar de Pane Vivo? ¿La panadería que hace un pan que es bueno para ti? Una harina única de trigo duro ancestral, una masa madre ancestral y mucho tiempo, eso es lo que hace la calidad digestiva de este pan casi sin gluten. Y la buena noticia es que la casa lanza una suscripción para recibir su pan en cualquier lugar de Francia. Anímese, ¡su microbiota se lo agradecerá! [Seguir leyendo]
Archibald : La panadería ecológica parisina comprometida con los panes naturales de masa madre
Archibald, la panadería parisina, ofrece pan 100% ecológico elaborado con masa madre natural. Descubra esta artesanía atrevida y natural, y dese un capricho en varios distritos de París. [Seguir leyendo]
Atelier Fargo, la panadería artesanal de masa madre del distrito 20 de París
Atelier Fargo es el nombre de la panadería y pastelería artesana local que hace las delicias del distrito 20 de París. Con panes de masa madre elaborados con harinas antiguas, viennoiseries hechas con masa madre de leche y bollería elaborada con ingredientes crudos, hay mucho para disfrutar sin arruinarse. [Seguir leyendo]
Sain Gravilliers, panadería y confitería comprometida de París
Sain abre una nueva panadería en París, en la rue de Gravilliers, en el distrito III. Y, sorpresa, sorpresa, el local, más espacioso, cuenta también con un salón de té. Pan de masa madre, harinas antiguas raras y olvidadas, buenos productos sanos y sostenibilidad son las señas de identidad de este nuevo local de espíritu bohemio. Se lo contamos todo... [Seguir leyendo]
Jolie Miche, la nueva panadería gourmet del siglo XVII con harinas antiguas
Jolie Miche es el nombre de la nueva panadería del distrito 17 de París, y tiene mucho que ofrecer. Divinos panes naturales de masa madre y harinas antiguas, viennoiseries ultra sabrosas y bollería de primera calidad, nos quedamos con ganas de más. [Seguir leyendo]
La Boulangerie artisanale MieMie con masa madre y harinas antiguas, que nos encanta
MieMie es el nombre de esta nueva y pequeña panadería de barrio del distrito 11, que lo tiene todo para gustarnos. Es una panadería que pretende ser accesible y 100% casera. Se hace hincapié en la calidad, los productos locales, las masas madre naturales, las fermentaciones largas y las harinas antiguas que nos hacen bien. En resumen, nos encanta el buen pan, las viennoiseries gourmet y la bollería que nos lleva un poco de viaje. [Seguir leyendo]
Benoit Castel
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Pasteles y panes EnDes Gâteaux et du pain, Claire Damon, que ha trabajado en Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, el Plaza y el Bristol, tiene mucho que ofrecernos. Además de sus deliciosos pasteles, que ya no hay que oler, nos ofrece panes de corteza gruesa a la antigua usanza. Se pueden degustar auténticos panes de campo, de centeno y de frutas, elaborados con masa madre natural.
Pan y baguettes de Le Temp set le pain Le Temps et le pain es una panadería tradicional del distrito 14 que, como su nombre indica, sabe que el buen pan requiere tiempo. En su panadería, Alexis Borychowski elabora panes y baguettes con harinas puras y ecológicas y una buena masa madre natural. Desde el pan Signature, elaborado sin amasar y con masa madre de centeno, hasta la excelente baguette Tradition, moldeada a mano y que combina masa madre y poolish, pasando por el pan de espelta con masa madre de centeno, cada producto ha sido cuidadosamente pensado.
Panadería Ten BellesLas panaderías Ten Belles están comprometidas con la responsabilidad medioambiental. Encontrará panes de masa madre y especialidades de café tostado. La panadería utiliza métodos tradicionales y panes naturales de masa madre. Nos encanta su corteza dura y su miga suave. Desde pan de granja hasta cereales y centeno, todo es bueno.
Boulangerie l'Essentiel, todo para disfrutar y encontrar un buen pan
L'Essentiel son ya 5 panaderías-pastelerías de París y la región parisina que combinan tradición y modernidad. Sin concesiones en cuanto a calidad y sabor, premiadas regularmente por sus panes, estas 4 direcciones tienen lo necesario para seducir a los más exigentes en materia de panes de masa madre, viennoiseries y pastelería gourmet. [Seguir leyendo]
La Boulangerie Gana ParaGana, hacer un buen pan y unas buenas baguettes requiere ingredientes excelentes y un saber hacer inigualable. La fermentación y la cocción en el horno marcan la pauta. Elaborados con harina Gana procedente de la agricultura sostenible o con harinas ecológicas molidas a la piedra, todos sus panes se benefician de una fermentación lenta en levadura natural dura o líquida.
Mamiche abre una segunda panadería en París
Una gran noticia para los amantes del buen pan: ¡Mamiche ha abierto una segunda panadería en el distrito 10! [Seguir leyendo]
Fermentation Générale En esta dirección, la fermentación natural es la reina. Encontrarás toda una gama de productos para nutrir tu microbiota, incluidas verduras fermentadas y bebidas como la kombucha y el kéfir. El pan es de masa madre natural, preparado in situ con agua del pozo artesiano de La Butte Aux Cailles, en el distrito 13, traída en bicicleta. Sin aditivos químicos, estabilizantes ni conservantes para unos panes auténticos y sanos.
La deliciosa panadería de Christophe Michalak en París
Christophe Michalak no sólo se dedica a la pastelería, también es un panadero brillante. Es una panadería de barrio que celebra la masa en todas sus formas. Encontrará magdalenas rocosas, galletas que se derriten en la boca y croissants rellenos divinos. [Seguir leyendo]
En resumen, si busca las mejores baguettes y panes de masa madre de París, aquí tiene una gran selección que no sólo le encantará, sino que además le proporcionará un pan que se conserva y no le revolverá el estómago.
¡Panes y panes para todos!
10 panaderías con panes de masa madre y harinas antiguas de París que nos encantan
Desvelamos nuestras pepitas para comer bien, panaderías de París y alrededores que ofrecen excelentes panes elaborados con harinas antiguas y masa madre natural. ¡Nos encanta comer bien y sano! [Seguir leyendo]
Edad recomendada
Para todos
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