La Boulangerie artisanale MieMie con masa madre y harinas antiguas, que nos encanta

MieMie es el nombre de esta nueva y pequeña panadería de barrio del distrito 11, que lo tiene todo para gustarnos. Es una panadería que pretende ser accesible y 100% casera. Se hace hincapié en la calidad, los productos locales, las masas madre naturales, las fermentaciones largas y las harinas antiguas que nos hacen bien. En resumen, nos encanta el buen pan, las viennoiseries gourmet y la bollería que nos lleva un poco de viaje.

Boulangerie MieMie, situada en el número 25 de la calle Sedaine, en el distrito 11 de París, abrió sus puertas el pasado mes de julio. Al frente están Amelia y Antonin, que se están reciclando. MieMie toma su nombre de la combinación del apodo de Amelia y las migas de pan. Apasionada del mundo del pan, Amélia, que antes trabajaba en consultoría, decidió dar sentido a su pasión.

En 2020 se formó como panadera en la escuela Ferrandi y aprobó el CAP. A continuación, pasó a trabajar en varios establecimientos que ya nos han enamorado: Chez Sain, que también aboga por los buenos productos y la masa madre, y Chez Mamiche, cuyas delicias gourmet no hay que perderse.

Para su panadería y pastelería familiar, ha lanzado una gama de panes y viennoiseries totalmente caseros. Todo se elabora en casa con productos de calidad procedentes de proveedores locales. Los panes y baguettes, así como algunas de las viennoiseries, utilizan masa madre natural, masa madre de trigo y masa madre de centeno para el nutritivo pan danés, que recomendamos encarecidamente por su bajo índice glucémico. Una rebanada y estarás lleno sin pesadez ni problemas digestivos.

A la casa le gusta utilizar harinas antiguas, más nutritivas y con menos gluten, y juega la carta de la fermentación larga. El resultado final son panes más sanos y fáciles de digerir. Por supuesto, la empresa no utiliza aditivos ni conservantes, ni gelatina ni colorantes.

Al llegar, se descubre una pequeña panadería a escala humana. No hay escaparates de 20 metros ni 150 pasteles de todo tipo: ¡se trata de una auténtica panadería artesanal!

En la carta hay bollería clásica vienesa, como croissants, pains au chocolat y pan suizo. Nos encanta el pastel de manzana, con manzanas enteras confitadas y hojaldre crujiente y caramelizado.

También descubrimos la tarta de croissant Méga, que utiliza restos de croissant para formar una tarta gourmet que se puede cortar.

Antonin, el compañero de Amélia, pasó una temporada en Dinamarca, donde se conocieron, por lo que la tienda vende especialidades danesas como panecillos de canela o cardamomo y Tebirkes, un delicioso hojaldre de brioche relleno de crema de almendras y cubierto de semillas de amapola. Antonin predice una llegada masiva de esta especialidad a París, no nos cabe duda, está muy buena.

En la carta también hay pan de molde superblando al estilo japonés y sándwiches caseros con una gran variedad de opciones vegetarianas. Como la mayor parte de la familia es vegetariana, la mayoría de los bocadillos, focaccias y bollos son vegetarianos. Atrás quedaron las banales ensaladas, y aquí tenemos sándwiches con tofu y mantequilla de cacahuete casera, verduras a la plancha o asadas, suficiente para sacar a los vegetarianos de su rutina. Pero para los carnívoros, también se ofrece el tradicional jamón.

En cuanto a la repostería, Ève la pastelera, que pasó por el Matcha Café, nos ofrece algunas especialidades con un toque japonés, como la col con sésamo negro, que recomendamos. También nos gusta la versión de trigo sarraceno, el flan cremoso, las galletas de chocolate ultra, la tarta de chocolate de trigo sarraceno y la tarta de limón.

En cuanto a los precios, la casa pretende ser accesible al mayor número de personas posible. Se puede pagar 1,20 euros por un cruasán, 2,50 euros por una empanada de manzana, 1,50 euros por una rebanada de cruasán Méga, 3 euros por los pasteles choux y 5 euros por las tartas. Los bocadillos cuestan 6,50 euros y una baguette tradicional 1,20 euros.

En resumen, ¡es un sitio estupendo!

También merece la pena leer:
La Boulangerie artisanale MieMie con masa madre y harinas antiguas, que nos encanta
MieMie es el nombre de esta nueva y pequeña panadería de barrio del distrito 11, que lo tiene todo para gustarnos. Es una panadería que pretende ser accesible y 100% casera. Se hace hincapié en la calidad, los productos locales, las masas madre naturales, las fermentaciones largas y las harinas antiguas que nos hacen bien. En resumen, nos encanta el buen pan, las viennoiseries gourmet y la bollería que nos lleva un poco de viaje. [Seguir leyendo]

La Boulangerie artisanale MieMie con masa madre y harinas antiguas, que nos encanta

Calendario

_