A dos pasos de la estación de metro de Pigalle, le llevamos a una pequeña tienda de ultramarinos y quesos del suroeste de Francia. Sí, ¡un poco de sol en la capital y en nuestros platos no viene mal!
Llamado Frescolet, este lugar fue abierto hace unos años por dos amigos, Jean Chimisanas y Hadrien Senegas, y ofrece una (muy) fina selección de quesos, por supuesto, pero no sólo eso.
En cuanto a los quesos, la estrella de la casa es el de cabra, y es un asunto de familia. Todos proceden de la granja familiar de Hadrien, la Ferme de la Carlarié, en el Tarn. Con la leche de las cerca de 200 cabras alpinas se elaboran quesos delicados, cuajados y moldeados a mano, desde el cremoso pavé hasta los frescos y cremosos crottins y los refinados buchettes.
Pero Frescolet también ofrece mil y un quesos más, del Tarn (como un tomme afrutado, al natural o a la pimienta, el Barralet un queso ahumado, o el Saint-Germain) pero también de las regiones vecinas. De la región vasca, por ejemplo, la quesería ofrece un Ossau Iraty tradicional de sabor fuerte y una tomette sutilmente condimentada con pimiento de Espelette.
Queso de raclette, roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de chèvre, curé nantais, timanoix, tomme de Chartreuse, brie de Meaux, comte fruité, comté vieux, cabécou, Mont d'Or, Appenzeller, fourme d'Ambert, gruyère... lo que usted quiera, esta fina quesería lo tiene. Déjese guiar por los consejos de los propietarios, ¡sin duda saben de lo que hablan!
En cuantoa la alimentación, el Suroeste también se muestra a través de productos locales cuidadosamente seleccionados: patés, rillettes, foies gras y cassoulets para los entendidos, miel de lavanda, vinos ecológicos y naturales, cervezas ecológicas del Tarn, así como charcutería tradicional, jamón del país, salchichas de hígado y otros embutidos. Suficiente para llenar una sabrosa cesta para casa.
Los días laborables, Frescolet también ofrece bocadillos por encargo con una amplia selección de embutidos y quesos. Y el precio es más que razonable: ¡5 € por media baguette llena de delicias!
En 2020, Frescolet lanzará una serie de talleres de degustación de ques os durante los cuales, a lo largo de 2 horas, los gourmets podrán familiarizarse con el mundo del queso, degustar, descubrir e intercambiar ideas con una copa de vino.
En resumen, la temporada del queso de cabra acaba de empezar, ¡así que la visita a Frescolet es obligada!
Ubicación
Frescolet
42 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.frescolet.fr
