Coup de Tête, el muy buen restaurante de las alturas de Belleville

En las alturas de Belleville, el restaurante Coup de Tête recibe a los hambrientos lugareños, y el chef Jaime Corzo Lemos está a su disposición para deleitarlos con su inventiva cocina gourmet de bistró.

Hoy subimos a las alturas de Belleville, uno de los barrios más populares de la capital, pero también uno de los más entrañables, para descubrir el restaurante Coup de Tête, abierto en 2019 por la restauradora Lorraine Sourdille -ya al frente del restaurante Quartier Rouge-.

Lorraine Sourdille ha abierto este acogedor bistró en una antigua pescadería, que toma su nombre de la excelente película Coup de Tête de Jean-Jacques Annaud, protagonizada por Patrick Dewaere, un actor de rostro inconfundible (guapo) que bien podría haber recorrido las calles del barrio en su día.

Con su suelo de baldosas azules de época, sus banquetas amarillas y una pequeña terraza para los días soleados, Coup de Tête tiene mucho que ofrecer. El chef Jaime Corzo Lemos, que ha trabajado en el Meurice, el palacio Trianon, el George V y el Atelier de Joël Robuchon, le dirá lo contrario.

Para Coup de Tête, el chef colombiano ha ideado una cocina de bistrot enriquecida con las técnicas que aprendió en las cocinas finas antes mencionadas, pero también con sus propios toques personales, que recuerdan a su Colombia natal.

Amediodía, el menú consta de 4 entrantes, 4 platos principales y 4 postres. Es un menú pequeño, como nos gusta, con énfasis en los productos de temporada. Además, el menú de mediodía es muy asequible: 15,50 € entrante/plato principal o plato principal/postre, y 10 € los platos para niños, para que puedas introducir a tu pequeña tribu en nuevos sabores desde una edad temprana.

Por nuestra parte, nos enamoramos de las ortiguillas (9 €) con una mayonesa de sifón superligera, los espárragos blancos (9 €; ¡los primeros de la temporada!) sobre una sabrosa crema de parmesano, y el foie gras casero (12 €) marmolado con cacao amargo (original) con pequeñas láminas de mango (también originales) para celebrar la ocasión.

En cuanto a los platos principales, hay muchas dudas y vacilaciones, pero al final nos quedamos con el ceviche de carbonero (15 €) con leche de tigre, tan cremoso y punzante como se pueda desear, y la sopa tailandesa de sepia y gambas (17 €), generosa, espesa y llena de sabores distintos (¡ese caldo!).

Y por último, redoble de tambores para ellomo de cerdo (16 €), cocinado durante mucho, mucho, mucho tiempo a baja temperatura, y sus patatas al tomillo. Una auténtica delicia para el paladar: el lomo tierno, cocinado a la perfección, se deshace literalmente en la boca.

Puede acompañar estos excelentes platos con una copa de vino tinto natural, ya que la carta de vinos -etiquetada Raisin, la etiqueta del vino natural- cuenta con unas preciosas botellas de tintos y blancos ecológicos y biodinámicos, sin sulfitos añadidos.

Terminamos con dos postres acertados y diametralmente opuestos: por un lado, un bizcocho de limón ácido y suave (8 €), y por otro, el postre de culto de Coup de Tête, el pot de crème de haba tonka (7 €), cremoso (por supuesto), redondo en boca, delicioso en definitiva.