El restaurante ashkenazí Boubalé, situado en el Hôtel Le Grand Mazarin, es una dirección gastronómica y ecléctica que le hará viajar sin salir del Marais. Bajo sus lámparas de araña, e incluso en la tranquilidad de su jardín de invierno, Boubalé seducirá sus sentidos día y noche.
"Boubalé", es decir, "mi muñequita, mi amorcito", es la querida expresión yiddish de las abuelas asquenazíes, que refleja la esencia misma del lugar. De este modo, el restaurante celebra el amor por la cocina asquenazí, una historia que ha viajado desde Europa del Este hasta Jerusalén, antes de revelar todos sus sabores en París.
En este marco cálido y acogedor, el chef Assaf Granit, galardonado con una estrella Michelin, reinventa los platos tradicionales con un toque de refinada creatividad y estilo gourmet. Verdadero virtuoso de la cocina israelí, el chef se ha impuesto el reto de honrar la cocina asquenazí, modesta y poco conocida, con un menú compuesto de especialidades condimentadas con una salsa contemporánea. Rinde homenaje a su herencia desempolvando las recetas de su infancia, a menudo consideradas austeras, para convertirlas en glamurosas e irresistibles.
Sentados en el mostrador, en primera fila del ballet de los cocineros, comenzamos nuestra degustación con el Chouchou y el Eastini, los dos cócteles más vendidos de la dirección: uno acidulado y muy dulce, el otro de fuerte carácter reservado a los amantes del hinojo. Un menú inventivo que viaja a lo largo y ancho del Mediterráneo, al igual que la carta de vinos, algunos de los cuales son kosher.
Mientras tanto, una remolacha asada con queso feta que se deshace en la boca y un delicado gravelax con arak y encurtidos de mostaza abren la bola de las papilas gustativas.
El sabor es tan bueno como lo visual: ¡sabroso, sorprendente y tan ligero!
Sin perder el ritmo, pasamos a los bonitos raviolis, generosamente rellenos de ternera o cordero, antes de pasar a los platos estándar: gulash de ternera con ñoquis, pollo desmenuzado con encurtidos de zanahoria sobre lachoch (pan yemení).
Para rematar la cena con broche de oro, nos enamoramos de la compota picante y regresiva, acompañada de su cremoso helado de hinojo, ¡así como del tradicional babka de chocolate!
Desde el entrante hasta el postre, cada plato es un descubrimiento sorprendente, una aventura que nos transporta de un bocado a otro en una tierra gourmet. Con sus refinadas combinaciones, su creatividad, sus texturas y sus sabores divinos, Boubalé tiene todo lo necesario para conquistarnos, lo difícil será marcharse...
Nos conquistó aún más el entorno, imaginado con el espíritu de las dachas (segundas residencias eslavas en el campo), adornado con copas de cristal, porcelana, cubiertos de plata, terciopelo y frescos en el techo, que realzan laelegancia y la intimidad del lugar. Un escenario casi de otro tiempo, el de un mundo olvidado que renace ante sus propios ojos. Sila autenticidad reina entre sus muros, lahospitalidad del lugar te hace sentir como en casa. Sin olvidar la música, que conduce inevitablemente a una velada de baile alrededor de las mesas.
Déjese hechizar por Boubalé, el restaurante que trasciende las fronteras culinarias y temporales. Aquí, la tradición se une a la creatividad, y cada plato es una invitación a explorar nuevos sabores.
Fechas y horario de apertura
De 21 de septiembre de 2023 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Restaurante Boubalé
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Acceda a
Metro 1 u 11 Hôtel de Ville
Sitio web oficial
www.boubaleparis.com
Reservas
0781454158
bookings.zenchef.com
