En 2023, un premio gourmet siguió a otro. Tras el mejor flan, el mejor croissant de mantequilla, el mejor pan ecológico, la mejor galette des rois de almendra y la mejor pastelería de la Ciudad de París, ahora le toca el turno al "mejor pastel de Hauts-de-Seine " del año.
El 5 de octubre, la región parisina y la Cámara de Oficios y Artesanía del 92 organizaron el quinto concurso "Imagina la tarta de Hauts-de-Seine ", presidido por Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France y pastelero en Bois-Colombes. Con el tema para 2023 "caramelo con sabor ", los candidatos tuvieron que redoblar sus esfuerzos para crear un pastel "representativo" de la calidad artesanal y que tuviera un vínculo con el departamento de Hauts-de-Seine.
Tras deliberar, el jurado nombró finalmente a "La Folie-Fontaine " como " mejor tar ta de Hauts-de-Seine " para 2023.
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Detrás de esta apetitosa creación se esconde un entremés elaborado con una ligera mousse de caramelo de chocolate Dulcey, una afrutada crema agridulce de pomelo rosa, un caramelo de pimienta Timut, un suave Pain de Gênes elaborado con harina Drèche (harina producida por la elaboración de cerveza) y supremas de pomelo, una galleta crujiente elaborada con harina Drèche y pimienta Timut, un espejo de chocolate Dulcey sin colorante, un gel de cerveza IPA"La Folie" de la cervecería Nemeto de Nanterre y un pomelo confitado.
El pastel ganador fue ideado y creado por la pastelera Fabienne Zacchi , del Comptoir des Pipelettes de Fontenay-aux-Roses, ¡y está listo para ser degustado ahora mismo! Para los golosos, esta tarta debe encargarse con 48 horas de antelación como mínimo, según disponibilidad, en la web oficial de la panadería-pastelería.
La segunda tarta premiada en este concurso departamental es"Le Cara'Poire" de la Maison Azalée de Gennevilliers. Está elaborada con caramelo de pera "Conferencia", una ganache y pasta de almendra de Ablis, seguida de una compota de caramelo de pera.
El tercer premio a la"Mejor Tarta 2023 de los Altos del Sena" fue para la panadería-pastelería Au Palais Gourmand de Nanterre. Llamada"Le Maya", esta tarta lleva una corteza de galleta de cacao, una corteza de chocolate suave, un praliné de avellana, una crema de fruta de la pasión, un caramelo suave de vainilla, una mousse de caramelo intenso con miel de Hauts-de-Seine y un glaseado de caramelo.
¡Enhorabuena a los ganadores!
Sitio web oficial
www.lecomptoirdespipelettes.fr
