Shinya Pain: ebatavaline looduslikule hapukoorele spetsialiseerunud pood Montmartre'il

Kohalikud elanikud tunnevad teda hästi, sest ta asutas 2020. aasta suvel Montmartre'i tänaval rue des Trois Frères'i poe. Tänapäeval ei ole tema kiosk - mis on ühtlasi tema ruumid ja labor - kunagi tühi. Vastupidi, tegelikult. Shinya Paini, selle ebatüüpilise, looduslikule hapendatud leivale spetsialiseerunud pagaritöökoja avastamiseks tuleb olla kannatlik, mille avas Shinya Inagaki.

Shinya Paini pood on nii väike, et sinna saab korraga sisse vaid paar tükki. Ja see on hõivatud, väga hõivatud. Shinya pagariäri võtab esimesed kliendid vastu alles kell 16.30, nii et otsustasime kohale jõuda 10 minutit enne lahtiolekuaega. Kuid meie suureks üllatuseks oli seal juba ligi 20 inimest, kes seisid 18. arrondissement'i rue des Trois Frères'i kitsal kõnniteel kannatlikult järjekorras, mõne mööduja hämmastunud pilgu all.

Niisiis asusime järjekorda ja ootasime, vaadates, kuidas esimesed kliendid mõne minuti pärast pagariärist naeratades lahkusid, nagu oleksid nad võitnud väärtusliku seesami. Järjekorras on muidugi püsikliente, aga ka algajaid ja turiste, enamik neist jaapanlased. Nagu tema nimest võib arvata, on Shinya Inagaki pärit tõusva päikese maalt. Shinya on vaimustunud traditsioonilisest prantsuse pagaritööstusest ja reisis Prantsusmaale, et seda ametit õppida. Ta töötas Grenier à Pain'is, aga ka Boulangerie du Nil'is ja Fermentation Générale'is.

Kuid tagasi 18. arrondissementi. Pärast pikka ootamist on lõpuks meie kord kohtuda väga sõbraliku, sooja ja naeratava Shinya'ga. Ümberringi tema asendamatu ahi, jahu kotid ja päeva tooted: seemneleib, Barbu de Roussillon'i nisust valmistatud leib, tatraleib, väikesest speltanisujahust valmistatud leib ja must leib (tatar, suur speltanisujahu ja rukis).

Sel päeval pakub käsitööpagarikoda ka focaccia't, saiakesi (naturaalsest ja erihaputaignast), küpsiseid ja kahte hapendatud kooki (üks õunte ja teine šokolaadiga). Shinya tooted on iga päev erinevad. Kliendid võivad leida ka flan, pähklikooki, puuviljatordi, iidsetest "šampanjapunast " nisujahust valmistatud leiba, Touselle leiba, meslini leiba seesamiga, unustamata khorasani nisust valmistatud leiba; see on iidne kõva nisu sort Kirde-Iraanist, mis on rikas kiudainete, fosfori, magneesiumi ja tsingi poolest.

Veel üks Shinya Paini originaalne omadus? Selle suhtlemine sotsiaalvõrgustikes. Iga päev annab pagar-kunstnik post-it'ide kujul teada, milliseid tooteid ta sel päeval pakub.

Vaata seda postitust Instagramis

Postitust jagas @shinyapain_montmartre

Sel päeval armusime ja lahkusime tumeda leiva ja tatraleivaga, samuti viil šokolaadikooki ja erilise hapukooreküpsisega. Ära unusta sularaha kaasas, sest Shinya Pain ei võta krediitkaarte.

Kuidas Shinya Paini leib siis lõpuks maitseb? Me ei hakka valetama, Jaapanis sündinud pagar teab, mida ta teeb. Muru on rikkalik ja aromaatne, ilma liigse happesuseta, koorik on nii märgiline kui ka hõrk. Selle tugevus? Ta pakub erinevaid nisusorte ja valdab perfektselt, kuidas erinevaid leivasorte valmistada. Ja kuidas on muidu? Šokolaadikook rõõmustab eriti tugeva kakao fänne, küpsised aga jõhvika ja muude kuivatatud puuviljade fänne.

Vaatamata järjekorrale, mis võib mõnda inimest heidutada, ja piiratud lahtiolekuaegadele (avatud neljapäevast pühapäevani kell 16.30-19.30), läheme kindlasti tagasi!