OMASAKE: sake'i kunst avalikustatakse futuristlikus baaris Pariisis

Pariisis paljunevad kontseptsioonid, kuid need ei ole kõik ühesugused. Tõend on 27/4. Pealinna 2. linnaosas, mitte kaugel Palais Garnier'st, asub 27/4 hoone, mis on inspireeritud sellest, mida võib leida Tokyos. Jaapani pealinnale meeldib kombineerida erinevaid elamusi ühes hoones. Ja just seda 27/4 pakubki. See Damien Meloni, Paul Dupuy, Ismaël Emélieni ja Jean Dupuy projekteeritud hoone pakub põnevat reisi tõusva päikese maale, ühendades ülemisel korrusel asuva "T-ruumi " (avatakse peagi), esimesel korrusel asuva sushileti (Sushi Yoshinaga) ja peakokk Tomoyuki Yoshinaga, kes pakub ainulaadsetomakase-menüüd. Esimesel korrusel asub sake-baar nimega OMASAKE, mille sõnamäng ei ole kellelegi silma jäänud. Peagi saab 27/4 keldrikorrusel ka karaokebaar, et laiendada õhtust meelelahutust.

Kuid jääme esimesel korrusel ja tutvume veidi lähemalt OMASAKE'iga. Enne kui asume sellesse saali, mis on tänu suurele aknale juba väljastpoolt nähtav, peame minema läbi esimese ukse, mis viib meid otse õhulukku ja paneb meid juba meeleolu sisse. Seejärel lükkame teise ukse lahti ja leiame end kaasahaaravast, futuristlikust keskkonnast. Arhitektide Sala Hars ja Agathe Marimbert'i projekteeritud OMASAKE baar koosneb kontrastidest, ühendades roostevabast terasest, messingist ja betoonist, et luua ultramoodne ja harmooniline keskkond.

Täiuslik atmosfäär, kus avastada sake'i rikkust. Nii et unustage kõik, mida te teate või arvate, et teate sake'ist.OMASAKE missioon? Purustada eelarvamused Jaapani juhtiva alkohoolse joogi kohta. Selleks, et paremini mõista sake'i kunsti, piisab, kui heita pilk kaunisse kaheksanurksesse menüüsse. Esimesel leheküljel on kaart, mis näitab iga prefektuuri sake-staatust. Mida kaugemale lõunasse Jaapanis lähed, seda rohkem on sake sorte.

OMASAKE'is on praegu veidi üle 70 hoolikalt valitud sake-referentsi. Mis teeb sellest ühe kõige põhjalikuma sake-keldri pealinnas! Klaasi kaupa on saadaval 6 viidet. Igaühele on midagi, alates 10 eurost klaasist Umajun'i Ishikawa prefektuurist. Kuigi mõned hinnad võivad tõusta, nagu näiteks see pudel Juyondai Honmaru Ginsenit, soovib OMASAKE aidata võimalikult paljudel inimestel sake't avastada ja pakub valikut rohkem kui 20 erakordset pudelit alla 100 euro. Regulaarselt vahetuva klaasi kaupa pakutava sake eest tuleb maksta 10-18 eurot.

OMASAKE pakub mitmesuguseid elamusi. Saate nautida klaasi sake'i või avastada sake'i kunsti kokk Tomoyuki Yoshinaga poolt kujundatud taldrikutega. Nagu arvata võis, on need toidud loodud nii, et need sobiksid ideaalselt pakutavate pudelitega.

Ja seda me sel õhtul ka kogeme. Degustatsioon algab kolme loomingulise Jaapani amuse-bouch'i valikuga, mis on kokku pandud vastavalt peakoka meeleolule ja hooajalistele toodetele. Sel konkreetsel õhtul on kavas meriahvena sashimi, kollasaba, marineeritud kammkarbonaadi korall ja veiseliha. Kirinzan, Niigata prefektuurist pärit mineraalne sake, on täiuslik kaaslane.

Jätkame oma avastamist klassikalise taldrikuga marineeritud hooajalistest köögiviljadest, mida serveeritakse külmalt ja mille juurde kuulub mahlane kollasaba carpaccio, mis on sublimeeritud sake-marinaadi, sancho õli ja paisutatud riisiga. Täiuslikult maitsestatud, see roog on väärt kõrvalepõikeid! Teise sake - Emishiki Sensation Shiga prefektuurist - on kuivem ja puuviljasem, melonite nootidega.

• Loe ka
• Grain[s], Becs Parisiens'i veini- ja sakekelder Saint-Germain-des-Prés'is.
• Hakuba: testisime eksklusiivset Omakase-kogemust Cheval Blanc Paris'is, Jaapani restoranis
• Jaapani restoranid Pariisis

Teine väga õnnestunud soovitus on bottarga, mida serveeritakse koos kalalihas keedetud Jaapani risotoga ja madala temperatuuriga munaga. See mahlane roog on meisterlik maitsesegu, mida tuleb nautida mõõdutundeta. Siin serveeritud sake paljastab lõpus õrnad seenenoodid.

Järgmisena on roog, mida lihasööjad armastavad, kuid taimetoitlased pelgavad: kuulus ja võrratu wagyu veiseliha, mis on valmistatud tatakis ja sublimeeritud angerjatartariga, et luua uskumatu segu maast ja merest. Selle haruldase õrna lihaga on garanteeritud maitseplahvatus! Selle roa kõrvale serveeritakse veekressisalatit, mille kirbe lõpetuseks on yuzu-kaste.

Lõpetame magusalt, pakkudes ühelt poolt maitsvat vegan šokolaadikooki kumkvaadi ja punase oapastaga ning teiselt poolt kinako kooki ricotta-kreemi, yuzu- ja misomoosi ning hooajaliste puuviljadega. Nende magusate nootide täiuslikuks sobitamiseks soovitab OMASAKE klaasi "Impression N" Zaku Mie prefektuurist.

Lisaks sake'le pakub baar ka Jaapani kultuuri elementidest inspireeritud kokteile. Nende hulka kuuluvad "Hōjicha Martini ", mis on valmistatud viina, Sloe ja kuiva vermutiga, või hapukas "Wakocha ", mis sisaldab džinni, Shōchū ja Wakochat. Pea meeles, et nende tippkokkutite eest tuleb maksta 21 eurot.

Nüüd, et avastada kogu sake'i rikkust ja mitmekesisust Pariisis, tead, kuhu minna. Pöörduge OMASAKE'i poole!