Royal Madeleine'i esimesel korrusel asuv Talaé baar avati samal ajal kui4-tärni hotelli restoran Arboré. Selle botaanilise kokteilibaari kullatud leti taga, mis on nime saanud ladinakeelse sõna "lõikamine" järgi, leiutab mixoloog Fayçal Mokhchane pidevalt uuesti mixoloogia tulevikku hooajatoodetest ja maailmakultuuridest inspireeritud kokteilidega.
Pärast aastaid insenerimaailmas töötamist avastas Fayçal oma kire mixology vastu Londoni baarides. Andudes sireenilaulule järele, asus takokteilikunstiga tegelema, võttes aega, et end Perchoir Groupi baarides koolitada ja oma tehnikat täiustada.
Tema tegutsemisviisi taga on soov kasutada kohalikku toodangut täielikult, nulljäätmete põhimõttel ja kaitsta hõrgutisi, mida planeet meile pakub. Tulemuseks on pidevalt arenev menüü, kus sügisel ja talvel on seened, õunad ja küdoonia ning suvel rabarber, maasikad ja herned.
Mees, kes eelistab "head restorani kui puhkusele minekut", juhindub vaieldamatult gastronoomilisest lähenemisest mixoloogiale ja kokkade tehnikatest. Fayçal Mokhchane valmistab ise kõik oma kokteilide ja mittealkohoolsete kokteilide koostamiseks vajalikud preparaadid: destilleeritud liköörid, marinaadid, eaux-de-vie'd, põõsad, infundeeritud või suitsutatud kanged alkohoolsed joogid ja muud elemendid, mis ei ole kaugeltki ainult dekoratiivsed, nagu puuviljapastad ja hapukurgid.
Enamik Talaé kokteile keerleb kolme põhikomponendi ümber. Pomelo, rabarber ja apteegitill Kirby jaoks, kiivi ja köömned, viinamarjad Carvi B jaoks, Lapsang Souchongi tee, sidrunhein ja agaveAlain Souchongi jaoks, röstitud oder, seesam ja soja Kokumotsu jaoks, rabarber, magus ristikhein ja ribotpiim Laifraise'ile, kornišonid, kardemon ja lippia dulcis Marseille VV'le või herned, wasabi ja riisiäädikas Sweet Pea'le.
Nutikas on see, et kuigi menüüs on märgitud iga kokteili alkoholisisaldus, ei ole seal täpsustatud igas retseptis sisalduvat piiritust, likööri või alkoholi. Peen ja originaalne viis, mis laseb klientidel keskenduda maitsemärkidele ja aromaatsetele nootidele.
Tulemuseks on kokteilid, mis on (väga) julged, enamasti keerulised (kuid samas suudavad siiski otse asja juurde jõuda) ja kindlasti ainulaadsed. Fayçal Mokhchane'i kokteilid on suitsused, lillelised, puuviljased või hapud, väga vähese suhkrusisaldusega ja on omaette elamus, olenemata sellest, kas need sisaldavad alkoholi või mitte. Kuna ta ei tunne sõna " mocktail", eelistab mixoloog terminit " alkoholivaba kokteil ", sest ta kujutab neid ette sama peenelt ja uurivalt kui neid, mis sisaldavad alkoholi.
Arboré peakokk Ashwin Marius' ja kondiitri Prisca Tisseuil ' juhendamisel pakutav magusate ja soolaste väikeste taldrikute menüü võimaldab vahepeal väga ilusaid toidu ja kokteilide kooslusi: Enoki tempura (10 eurot), eriti õhuline roog, mida kastetakse rõõmsalt sriracha majoneesi sisse; krõbe halloumi (11 eurot) õunamaitsega; tursa accras (12 eurot) koerakastmega või merikoger tacos (13 eurot) rohelise harissaga. Suurejoonelised ja hästi valmistatud toidud on kõik täiustatud elavate maitseainetega.
Et rõhutada veelgi mixoloogia ja gastronoomia vahelist seost, korraldab Talaé kord hooajal "Floraisons", mis on nelja käega toimuvtoiduga ja kokteiliga seotud kohtumiste sari. Viimane külaliskokk ei olnud keegi muu kui Ji-Hye ParkOMAst Château des Fleurs'is!
Koht
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Hinnad
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Ametlik sait
www.hotelroyalmadeleine.com
