Steam Bar, rafineeritud ja üllatav dim sum restoran

Saabumine Steam Bar'ile diskreetse ja kitsa rue du Sabot'i kaudu, mis on säästetud boulevard Saint-Germain'i pidevast sebimisest, on esimene samm sellevaikse atmosfääri suunas, mis valitseb selles restoranis, mille õed Marie-Lorna ja Florence Vaconsin avasid pärast oma eelmiste restoranide, Itaalia laua Marcello ja maki-baari Blueberry edu, mis asub Steam Bar'ist vaid kiviviske kaugusel.

Gabriel Pistre kujundatud intiimses keskkonnas, mis meenutab kõige elegantsemaid Wong Kar Wai filme ja kunagist Hong Kong i, kuid samas on see Hongkongist mõjutatud restoran alates 2019. aastast üks pealinna põnevamaid ja üllatavamaid Aasia restorane.

Peab ütlema, et siit ei leia sa ühtegi või väga vähe klassikalisi ravioole. Ahjude taga teeb Hongkongi peakokk Chi Cheung Wong, kes on Shangri-La köögist läbi käinud dimsumi meistrina, pingutades, et pakkuda rafineeritud retsepte aurude, ravioolide, gyozade ja muude bao'de jaoks, mida mujal harva näeb.

Neid tuhande ja ühe maitsega täidetud väikeseid imesid saab nüüd nädala sees lõunaajal nautida aurutornis (29 eurot), mis sisaldab 8 dimsumi, kuuma izakaya, korvi aurutatud köögivilju, kaussi riisi ja hoisin-kastet. Suurepärane võimalus avastada osa baari menüüst, enne kui õhtul Hongkongi pärandi avastamist lõpule viia, valides paljude ülejäänud võimaluste hulgast.

Õhtusöögi ajal,julgem Bangkok Shoti kokteil käes (sidrunheina ja tšilliga immutatud rumm, Umeshu, riisipiim, ananassisiirup, ingver, koriander, laim; 13 eurot), vaatame menüüd, et avastada, mis on uut. Uueks hooajaks toob Steam Bar välja uhiuue bao (8 €) sealiha, apteegitilli, riisi, ingveri, šalottsibula, murulaugu ja seesamiõliga ning 4 uut dimsum-toitu, mis keskenduvad alati julgetele maitsekombinatsioonidele.

Üheks uueks tulijaks on ilusa lillekujuga Blue Lotus (11 eurot kolmele), mis on taimetoitlaste ravioolid taro, kartuli, valge sibula ja kapsaga, milles on peene rabarberihõnguga. Fan ko Royal rosé (14 € 3 tk), raviooli krevettide, homaari, porgandi, murulaugu, koriandri ja punase riisiga, on kuninglik ainult nime poolest: see on heldelt garneeritud nende väärikate koorikloomadega.

• Loe ka
• Kus süüa Pariisis pelmeene, dim sum'i ja Aasia ravioole? Meie head aadressid
• Kus süüa head banh bao ja baozi Pariisis? Meie head aadressid
• Parimad Hiina restoranid Pariisis

Hakao Panda (11 eurot 3 tüki eest), mis on kaetud sügavmusta krevettide, bambuse ja jicama, kergelt magusa maitsega köögiviljaga, viib meid tagasi merre, enne kui me naaseme terra firmasse Tchick-Tchickiga (8 eurot 3 tüki eest), mis on ravioolid sealiha, kana, eryngii seente, riisivermicelli ja koriandriga.

Gurmaanid, kes me oleme, meelitavad meid ka Steam Bar'i klassikud, nagu L'Etoile Mystérieuse (8 € 4 kohta), hingemattev lilla hakao baklažaani, edamame'i, apteegitilli, koriandri, yuzu ja Tai basiiliku pestoga, mis ei saa üksmeelset heakskiitu - mõnda võib heidutada aniisimaitse, mis võtab ülekaalu; ja Lili Rouge (12 eurot 4 inimesele), siu mai krevettide, kammkarpide, seepia, porgandite ja selleriga, mille peal on mõned kalamarjad.

Lõpetame õhtusöögi kahe suure lemmikuga: Hong Kong Streets siu mai (8 eurot 4 inimesele), mille täidiseks on sealiha, kana, suitsutatud scamorza, maapähklid, salvei ja krõbedad šalottsibulad, ja Sechuan Lovers wonton (9 eurot 3 tüki eest) sealiha ja kanaga, vürtsikas, kuid mitte liiga vürtsikas, mida kastetakse uskumatus tšillikastmes Sichuani pipra, vanilli ja koriandriga, ime - me kaalume oma sõnu.