Pärast Narro avamist 2021. aastal on selle restorani omanikud, eesotsas peakokk Kazuma Chikudaga, andmas uut hoogu. Oma teise Pariisi restorani jaoks on nad otsustanud investeerida Saint-Germain-des-Prés'i linnaossa, mida ei saa mööda lasta. Alates 2023. aasta märtsi keskpaigast on rue du Dragon Pariisi 6. linnaosas asuvas Rue du Dragonis uus suurepärane gurmee-aadress. Nimi? Baillotte!
Selle bistronoomilise restorani ilusa punase fassaadi taga on avatud köögi ümber ehitatud ilus elutuba, mida katab poolkorruseline korrus. Köögis töötab andekas jaapani peakokk Satoshi Amitsu, kelle tehnika on eksimatu.
Jaapani Ibarakist pärit peakokal on varjamatu kirg prantsuse köögi vastu, mille ta avastas tõusva päikese maal, töötades Tokyos restoranis L'Alliance (üks Michelini tärn). Satoshi Amitsu saabus Prantsusmaale 2014. aastal. Ta tegi endale kiiresti nime, saades sous-chefiks restoranisAuberge des Templiers (üks Michelini tärn) ja seejärel Georges Blanc' is (kolm Michelini tärni), kus ta töötas kuni 2021. aastani. Samal aastal otsustas ta alustada uut seiklust, liitudes Narro restorani meeskonnaga sous-chefina peakokk Kazuma Chikuda köögis. Kaks aastat hiljem pakkusid Narro omanikud talle võimalust panna kogu oma loovus oma teise restorani Baillotte'i teenistusse, koostades menüü ja saades restorani peakokaks.
See oli Satoshi Amitsu jaoks jumala õnneks, kes haaras võimalusest kinni ja ei pidanud kaua aega võtma, et võrgutada gurmaanide maitsemeeli. Lõunaks oli Baillotte'i restoran täis. Ja me mõistame kiiresti, mis meelitab prantsuse kliente, aga ka jaapanlasi.
Gurmee, suurejooneline ja julge, peakokk Satoshi Amitsu köök on külastamist väärt. Tema kreedo on pakkuda täiusliku esitluse ja peene maitsega roogasid, mis põhinevad hästi hangitud hooajalistel toodetel ning näitavad meie rikkalikku ja kaunist terroirit. Liha on pärit Hugueninist, linnuliha Poulardest, püütud või loodusliku kala Pavillon de France'ist, köögiviljad Paysans Urbains 'ist ja Marché d'Iénast ning juustud Barthélémy'st. Peakokk valmistab ka uskumatuid maitseõlisid - tema käekiri -, mis annavad igale roogale täpsuse ja delikaatsuse.
Kulinaarne kogemus algab imemaitsva taldrikuga marineeritud punast tuunikala, mille peal on viil põletatud veiselihasüdame tomat, greibipipar, fromage frais ja uskumatu vaarikavinaigrett. Ülimalt värske, suurejooneline eelroog, mille kombinatsioonid on ideaalselt tasakaalustatud.
Vastupidi on eelroog, mille aluseks on pliidiporrulauk ja mõned kilttursa tükid, sidrunigeeli ja sarapuupähklitega. Kogu roog on kaetud õrna koriandri looriga ja selle juurde kuulub porrulaugu flâne-mousse. Taas kord on maitsed ja maitseained suurepäraselt välja töötatud.
Jätkame oma degusteerimist päeva saagi, antud juhul skorpionkala, mis on osavalt keedetud lillkapsaga ja sublimeeritud maitsva homaaribiskviit emulsiooniga, mis on maitsestatud tsitruse ja musta karri maitseainega. Tõeline maiuspala, mida tuleb nautida kuni viimase suutäie lõpuni.
Üle tee armastate Gers'i pärlkana, mis on grillitud binchotani, kuulsa jaapani grillroa abil, koos mõne väikese köögiviljaga, seentega täidetud mangoldiga, suurepärase , täidlase jus'iga ja rabarberimaitsega.
Pärast kõike seda degusteerimist ei saanud me vastu panna andeka kondiitri Asuka valmistatud magustoitudele. Kui Narro püsiklientidele on saadaval vahelejäämatu "Tainas" küpsis, siis meie otsustasime proovida teisi sama ahvatlevaid magustoite. Ja me ei kahetse oma valikut, langedes pea pealeFontainebleau stiilis hortensia espuma'l põhinevale ebatavalisele loomingule mustikate, dakiisi, valge šokolaadikoorega ja omatehtud kardemonijäätisega. Julge ja originaalne, see magustoit on tõeline maiuspala, mida te niipea ei unusta!
Kui oled kakaosõltlane, siis soovid kindlasti proovida"Feuille à feuille au chocolat". See looming on ühtaegu võimas ja õrn, see täidab meid õnnega tänu kreemjasele šokolaadile, röstitud kakaole ja uskumatule Cédric Casanova oliiviõlijäätisele.
Baillotte 'i veinivalikusse kuulub ka looduslikud veinid (AOP Cahors Château Les Croisille'ist, AOP Crozes-Hermitage Domaine des Quatre Vents'ist...) sõltumatutelt tootjatelt, mille on hoolikalt välja valinud sommeljee Thomas Legrand.
Tänu oma julgele ja suurejoonelisele bistronoomilisele köögile, peakokk Satoshi Amitsu tehnilistele oskustele ja loovusele ning soojale vastuvõtule on Baillotte jätnud tõelise mulje (ja maitseelamustele), nii et kõigest mõne kuuga on sellest saanud Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa märkamatu aadress.
Koht
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.restaurantbaillotte.fr
Instagrami lehekülg
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Reservatsioonid
www.restaurantbaillotte.fr
Rohkem informatsiooni
Avatud teisipäevast reedeni, kell 12-15 ja kell 19-23 Avatud laupäeval, kell 12-15 ja kell 19-22.30 Avatud pühapäeval, kell 12-15.30.