Pärast Christine'i ja Les Fous de l'Ile'i avasid Emilie ja Boris Bazan 2018. aasta lõpus Saint-Germain-des-Prés'i südames Le Colvert'i. See noorpaar, kes õppis hotellijuhtimise koolis, jätkas oma karjääri, mis algas Borise jaoks Itaalias ja Emilie jaoks Londonis.
***
Jõululaupäeva menüü 2025 Colvertis
110 € inimese kohtaFoie gras'i, pähkli ja marineeritud trompetseente pâté en croûte
Tarama tsitrusviljade ja blinidega
Marineeritud kammkarbid, gremolata, kreemjas pistaatsia, salikoorne coulis, safraniga kirsid, tatar
Kergelt suitsutatud konfiteeritud lõhe, ingveriga maitsestatud pehme roheline kapsas, mereannidega salat, hapuoblikakaste
Poularde veini ja kollase veini kastmes, musta trühvli coulis, grillitud cime di rapa, salvei võiga röstitud kastanid, cappuccino
Jõulupuu Pehme tonkaubade küpsis, Madagaskari vanilje mousse, mandel, soolase võiga karamell
***
2026. aasta uusaastaõhtu menüü Colvertis
130 € inimese kohtaLeegiga küpsetatud austrid, soolalill, gremolata, sidrunikaviar
Foie gras'i pasteet, pähkel, marineeritud trompetseened
Pärlmutter-raie terrine, lillkapsakreem, hapukad lehed, ravigote ürtidega, puuvilja-pähklipuu, kaviaar
Pärlforell, maitsestatud kuuse pungadega, teravkapsas, vähkide tartar, vesikress, taimne veluur
Poularde veini kollase veiniga, musta trühvli coulis, grillitud cime di rapa, salvei võiga röstitud kastanid, cappuccino
Mont Blanc
***
Töö ja elu ühendab Becs Parisiens 'i. Kõigepealt asusid nad päästma perekonna restorani Le Christine, mille nad lõpuks 2004. aastal ostsid ja mis on viimasel ajal võtnud hämmastava gastronoomilise pöörde. Sellele järgnes neli aastat hiljem Île Saint Louis'i saarel asuva bistronoomilise institutsiooni Les Fous de l'Ile ning seejärel Le Christine'ist kiviviske kaugusel asuva restorani Le Colvert ostmine.
Pärast kuudepikkust renoveerimist ja lühikest aega kokk Arnaud Baptiste'i juhtimisel on Colvert andnud teed Colvert'ile, mis on eemaldatud oma kindlast artiklist, paljastades bistroomenüü ja tervitades uut peakokka Baptiste Borderie'd, kes sobib ideaalselt selleks, et viia restoran lõplikult bistronoomia kõrgema astme tippu. See ei ole üllatav, sest peakokk on töötanud mitmes Michelini tärniga restoranis, sealhulgas L'Oiseau Blanc Pariisis Peninsula's ja L'Orangerie George V's.
Seda suurepärast ja suurepärast prantsuse kööki austavat meistriklassi bistrood saab avastada lõuna ajal à la carte ja eelroa/põhiroa/dessertmenüüga (36 eurot) ning õhtusöögil à la carte ja 5-käigulise menüüga (75 eurot), mis paneb rõhku kohalikele toodetele.
Meie külastuse ajal oli seal makrell (17€), estragon-peet, must seesam, vesikressi-coulis ja mädarõikakreem; ja hooaja esimene roheline spargel (17€), millel puudus maitse, kuid mida saatis õnneks (ja maitsvalt) võistluskollane veinisabayon.
Siis on kõige delikaatsemad mereannid: räime tiib meunière'i stiilis (36 eurot), sellerikonfit, ürdised tsitrusviljad, hapukas crème montée; ja merikala, hautatud binchotaniga (42 eurot), kreemjad morellid, ingverimaitseline cime di rapa, Madagaskari paprikakaste. Kaks väga head rooga.
Kastmed ei jää tähelepanuta ja neil on isegi oma väikesed potikastmed, mis annavad neile teenitud tähelepanu, mis on päritud peakoka paleelisest minevikust, kes hoolitseb selle eest, et kastmed jääksid lauale, et iga viimane tilk saaks maitsestatud. Loomulikult on siin serveeritavad veinid meie omad, mis on pärit paari tootjatelt ja sõpradelt.
Pidu lõpeb profiterole'idega (14 eurot), mille eest tuleb surra, nii väga ebatavalise choux-teigna kui ka tõelise vanilliga täidetud jäätise poolest. Tõeline süüdlaslik nauding.
Aadress, mis lummab Saint-Germain-des-Prés'i jätkuvalt, iga möödunud peakokaga.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Juurdepääs
Metro: Odéon
Ametlik sait
colvert.paris
