Väljaspool rada gurmaanide jaoks on Pariis tõeline mängumaa. Valguse linna neljas nurgas üllatavad kulinaarsete seiklejate rõõmuks maitsemeeli julgeid kontseptsioone. Kuna pidulik hooaeg on kohe nurga taga, siis siin on üks üsnagi külmavõitu kontseptsioon, mis toob kokku kaks pealinna parimat talenti, et meid kõiki sel pühadeajal kostitada!
Selle avastamiseks suunduge Jardinsdu Palais Royal ja kõndige mööda diskreetset rue de Montpensier'd, enne kui lükkate lahti Matan Zakeni restorani Nhome uksed, mis on oma pimedate degusteerimistega juba pealinna vallutanud. Kaunite võlvitud keldrikorruste südames leiate intiimsuse ja seltskonna kookoni, mille ühine laud on loodud selleks, et tuua gurmaanid kokku gastronoomiaarmastuses.
Ja detsembrikuu jooksul jätab hämmastav featuring teie maitseelamustele püsiva mulje. Koostöös Jean-Pierre Brauniga, kes on üks pealinna kõige külmematest jäätisetootjatest ja kes on loonud kontseptsiooni Reys oma ebatavaliste maitsetega, kavatseb Matan Zaken oma külalisi aeg-ajalt üllatada, pakkudes välja toidu ja jäätise paarid, mis lisavad maitseelamusele uue mõõtme. Kuuma ja külma segamine ning erinevatele roogadele areneva elemendi lisamine näitab teile, kuidas jäätist saab ka gastronoomilise staatuseni tõsta.
Jean-Pierre Brauni enda sõnul "otsime jäätist sealt, kus seda ei leia väga tihti". Ja see ootamatuse lubadus on kehastunud maitsetes, mis on tavalisest väljapoole. Selles neljakäigulises partituuris, mille mõningaid retsepte meil oli võimalus maitsta, õnnestub Matan Zakenil koostada võluv taldrik marineeritud kammkarpidest, mida hõnguline lovage värskendab, samal ajal kui pirn toob rahustava magus-hapu noodi, mis täiendab koorikloomi. Mõned kaaviariterad on puistatud sisse, luues seoseid... kaaviarijäätisega. Üllataval kombel on selle erakordse delikatessi maitse tänu ribotpiimale (suurepärane sideaine!) ja mädarõikale kättesaadavam, kuigi see võib olla veidi keeruline. Maison Sturia kaaviari maitsed ei tundu aga tänu selle 12%-lisele sisaldusele lämmatatud olevat: see on tõepoolesttaevas loodud kooslus.
Talupoegade pärlkana kastanite ja rohelise kapsaga, mis on täidetud surmatrompetitega, on seekord abielus Roscoffi sibula, šerriäädika ja Agastache'i ürtide sorbetiga, mis on kauniks tekstuurimänguks kaetud krõbeda sibulaga. See looming paljastab kõik selle sibulas peituvad hõrgud, mida oleks raske ette kujutada sorbettiks valmistamisel. Me tervitame seda avastust, mis on meie jaoks ootamatu coup de coeur.
Trou normandina äratab Mezcal Black Lemon sorbet maitsemeeli, austades samas sellele agavest valmistatud Mehhiko brändile nii iseloomulikke suitsuseid noote. Ja kui on aeg magustoiduks, on Jean-Pierre Braun seadnud endale väljakutse kombineerida tumedad trühvlid ja kakao sorbetis, mis on jällegi üsna hämmastav, ja seda põhjusega: need kaks väga rõhutatut maitset suudavad koos töötada tänu hoolikale doseerimisele ja tasakaalule. Kondiiter Marisha Shuklaa on selle kõrvale valmistanud miso, pekaanipähklite ja pralinee tartleti, mille kreemjas koostis moodustab huvitava kontrasti musta trühvli ja kakao sorbetile.
Jagamise vaimus kutsuvad Matan Zaken ja Jean-Pierre Braun teid osalema, avades karbi, mis sisaldab 4 selleks puhuks loodud gurmeejäätist koos peakoka retseptide ideedega. Just see, mis lisab teie jõulusöögile hullumeelsust! Karp võib tunduda kallis (125 eurot 220 ml ja 195 eurot 390 ml kohta), kuid pidage meeles, et tegemist on 100% käsitööjäätistega, mis on piinliku asjatundlikkuse tulemus ja mille tooraine on rohkem kui lihtsalt maitseained: kaaviarijäätis on valmistatud otse terade lisamise teel, trühvlijäätis on valmistatud värsketest mustadest trühvlitest, mitte maitsestatud õlist jne.
Kuupäevad ja ajakava
-St 1. detsember 2023 Juures 25. detsember 2023
Koht
Reÿs igavene jää
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Hinnad
Menu dégustation en 9 temps : €115
Rohkem informatsiooni
Nhome restoran suletud 25. detsembrist 2023 kuni 1. jaanuarini 2024
