Tiesitkö? Sortir à Paris -lehdessä ammattilaiset ja tekijät eivät koskaan maksa toimittajien tapaamisesta. Tehtävämme on auttaa lukijoitamme rakentamaan pysyviä muistoja läheistensä kanssa: tutustu tällä viikolla Edouardin tarinaan hongkongilaisen ravintola Bolo Bolon kanssa 2. arrondissementissa, juhlistaakseen ja säilyttääkseen hongkongilaisen gastronomian kaikessa omaperäisyydessään.
"Aluksi Sortir à Paris-lehden toimittajat löysivät meidät orgaanisesti (toimittajan huomautus: kaksi kuukautta avautumisemme jälkeen). Sitten saimme artikkelin ansiosta tarjouksia muilta tiedotusvälineiltä, jotka halusivat tehdä yhteistyötä kanssamme."
Bolo-Bolo on hongkongilaistyylinen ravintola Pariisin 2. arrondissementin sydämessä. Edouard on toiminut sen perustajana ja johtajana yli vuoden ajan, ja hän kuvailee, että tämä keittiötyyli on menestynyt hyvin hyvin tarkkoine tuotteineen ja resepteineen, mitä ei yleensä tapahdu muissa tämäntyyppisissä ravintoloissa, erityisesti siksi, että keittiössä ei välitetä taitotietoa.
"Hongkongilainen keittiömestari (jonka he palkkasivat avatessaan ravintolan) selitti minulle, että ensimmäiset Ranskaan saapuneet keittiömestarit olivat tällä hetkellä 60- ja 70-vuotiaita ja olivat jäämässä eläkkeelle. Tämä on yksi syy siihen, miksi ravintolat, jotka yrittävät tarjota tämäntyylistä ruokaa, menettävät asiakaskuntansa, koska kokit ovat lähteneet, eikä heillä ole ollut aikaa tai ihmisiä, jotka voisivat ottaa ohjat käsiinsä ja siirtää kapulaa eteenpäin."
Tehtävänä on siirtää kapulaa eteenpäin ja varmistaa, että hongkongilaisen keittiön maku, joka on sekä yleismaailmallinen että tälle alueelle ominainen ja jonka historia heijastuu sen ruokiin, elää edelleen.
Edouard on Bolo Bolon perustaja-johtaja: tämä on tämän WenZhoun alueelta kotoisin olevien kiinalaisten maahanmuuttajien pojan ensimmäinen yritys ravintola-alalla.
Sukupolvien välinen yhteys yrittäjyysseikkailuun.
"Rakastin ruoanlaittoa ja gastronomiaa. Päätin ryhtyä yrittäjäksi, koska en pitänyt niistä töistä, joita olin tehnyt aiemmin . Vanhempieni ansiosta minulla oli varaa, joten ajattelin, miksen voisi avata ravintolaa ja aloittaa yrittäjyysseikkailua. Aluksi heitä ei ollut helppo vakuuttaa. Minun piti selittää heille ja vakuuttaa heidät siitä, että konsepti olisi erilainen, ei niin kuin heille tutut perinteiset aasialaiset pitopalvelut".
"Olin onnekas, koska samaan aikaan oli käynnistymässä paljon nuoria ravintoloitsijoita, joilla oli innovatiivisia konsepteja. Onnistuin näyttämään heille, että pystyin samaan, että olin kykenevä siihen ja että he saattoivat luottaa minuun."
Tämä seikkailu on myös perheemme tarina.
Konsepti: Hongkongin juhliminen Pariisissa
Viisi vuotta Manner-Kiinassa ja muualla asuttuaan ja kokeiltuaan kaikenlaista aasialaista ruokakulttuuria, mutta erityisesti Hongkongin ruokakulttuuria, Edouard huomasi, että Hongkongin gastronomia puhtaimmassa perinteessä (tuotteiden valinnasta resepteihin) ei ollut riittävän aidosti edustettuna Pariisissa.
"En ole hongkongilainen, mutta olen asunut ja opiskellut siellä. Minulla on sukulaisia, jotka ovat menneet naimisiin hongkongilaisten kanssa, jotka asuvat siellä ja ovat ravintoloitsijoita. Kiinassa on paljon erilaisia ruoanlaitto- ja gastronomiaperheitä ja ravintoloita... Henkilökohtaisesti pidän enemmän hongkongilaisesta keittiöstä."
"Koulunkäynnin myötä vietin viisi vuotta Kiinassa ja alueella, ja kun palasin Pariisiin, en löytänyt lainkaan samaa ruokaa. Niinpä soitin tädilleni. Hän oli ravintoloitsija Hongkongissa ja Manner-Kiinassa Wen Zhussa, jossa hän tarjoilee erittäin hyviä, hyvin tehtyjä, aitoja ruokia." Kysyin häneltä yksinkertaisesti "voisitko auttaa minua tekemään jotain?", ja hän suostui jakamaan muutaman reseptin.
Se, mikä todella yllätti minut, oli se, kun kävin 13. kaupunginosassa ja siellä oli ravintoloita, joissa tarjoiltiin kantonilaista kiinalaista ruokaa, joka oli lähellä hongkongilaista: kävin siellä kerran ja pidin sitä hyvänä, sitten menin takaisin ja maku oli erilainen . En tiedä, mitä keittiössä tai kokkien kanssa tapahtui, mutta laatu ei ollut tasaista".
Hongkongin ruokakulttuuria edustavat lippulaivaruuat: maitotee, Bolo Bao, Beef Chowfun.
"Kaikki alkoi siitä, etten ollut koskaan löytänyt Pariisista Hongkongin maitoteetä , jonka tunsin sieltä ja joka on osa maan kulttuuriperintöä. Esimerkiksi Pariisin kantonilaisissa ravintoloissa tarjoillut teet kuuluvat enemmän pehmeään taiwanilaiseen perheeseen, ovat kevyempiä, sokeripitoisempia, hedelmäisen tai ruskean sokerin makuisia."
"Bolo Bolossa hongkongilainen tee on hyvin yksinkertaista: erittäin vahvaa mustaa teetä, jokaisella ravintolalla on oma hyvin tarkka mustan teen sekoitussekoituksensa, meillä se on kolmen mustan teen sekoitus."
"Nämä ovat teetä, jotka ovat voimakkaampia maultaan, voimakkaampia tuoksultaan, ja se on kaiken sekoitus, joka tekee lopullisen teen laadun: täällä käytämme tätini reseptiä: se on kaikkein klassisin sekoitus, ja teemme teetä suoraan Kiinasta. Maitoa varten löysimme korvaavan toimittajan, joka on 90-prosenttisesti sama kuin alkuperäinen: HK:ssa käytetty maito on hyvin erityistä, sitä tuotetaan Alankomaissa, eikä sitä ole saatavilla Pariisissa. Haudutamme teetä kymmenen kertaa teekannussa ja suodatamme sen joka päivä, minkä jälkeen laitamme seoksen pieniin pulloihin, joissa on itse suunnittelemamme etiketit.
"Juuri tämä aitous, tämä yksityiskohtien huomioiminen antaa hongkongilaiselle keittiölle ja teelle sen erityisen maun, jota ei aina löydy muualta."
Reseptin noudattaminen on osoittautunut todelliseksi hitiksi paikallisen keittiön tuntijoiden keskuudessa: "Kun avasimme oven, meillä oli paljon asiakkaita kiinalaisyhteisöstä tai paikallisista hongkongilaisista, koska he eivät löytäneet mitään ravintolaa, joka olisi valmistanut tällaista teetä."
Ravintolan nimi, Bolo Bolo, Hongkongin kulinaarisen erilaistumisen standardina.
"Ravintolan nimi on Bolo Bolo, koska myymme Bolo Baoa - se tulee foneettisesti ulos, kun vaihdat kiinan kielestä ranskan kieleen: se tarkoittaa ananasbriossia. Se on ananaksen muotoinen sämpylä, kevyesti briossiksi leivottu ja sen päällä on pieni makea keksi. Hongkongilaiset syövät sitä koko päivän: voin kera, makean ja happaman sekä kuuman ja kylmän kerralla.
"Täällä siitä on tehty hampurilaisia, joissa on pekingin sianlihaa, pekingin ankkaa ja paistettua kanaa. Vaikka siellä sitä tehdäänkin paneroidusta sianlihasta, me olemme muokanneet sitä hieman".
"Meidät tunnetaan myös wok-ruoistamme, kiitos erittäin hyvän hongkongilaisen kokkimme, joka tekee kaiken työn. Myydyin ruokalajimme on Beef Chowfun, jonka osuus on 50 ruokalajia sadasta myymästämme.
Sama pätee myös tuotteidemme laatuun: riisipastamme toimitetaan meille joka aamu, ja teemme yhteistyötä Pariisissa sijaitsevan erityisen tuotantolaitoksen kanssa. He ovat työskennelleet 13. kaupunginosan huippuravintoloille jo 40 vuoden ajan. He valmistavat erittäin hyvää riisipastaa glutiinipitoisesta riisistä, joka on erilaista kuin supermarketeissa myytävä riisipasta: se tulee levyinä, jotka on taiteltu ja aseteltu päällekkäin, ja ne pitää leikata ja levittää...
Kaikki tämä vaatii aikaa ja paljon taitoa kokiltamme ja koko keittiöryhmältämme. "
Hongkongilaisen kokin onni: kulinaarinen osaaminen, jonka välittäminen Ranskassa puuttuu
" Hän selitti minulle, että ensimmäiset Ranskaan saapuneet kokit olivat kuusikymppisiä ja seitsemänkymppisiä ja olivat jäämässä eläkkeelle. Tämä on yksi syy siihen, miksi 13. kaupunginosan ravintolat menettävät asiakaskuntaansa, koska kokit ovat lähteneet, eikä heillä ole ollut aikaa tai ihmisiä, jotka voisivat ottaa ohjat käsiinsä ja siirtää kapulaa eteenpäin.
Ensimmäinen keittiömestari oli 56-vuotias, hän sanoi olevansa sukupolvensa nuorin, mutta hän oli todella väsynyt: hän esitteli minulle hyvin koulutetun nuoren miehen, joka oli oppinut paljon keittiömestareiden rinnalla, ja hänen nuoruutensa huomioon ottaen muutimme joitakin hyvin klassisia reseptejä, koska on asioita, joita on mukautettava paikallista asiakaskuntaa varten, joten olimme onnekkaita, kun löysimme hänet, mikä myös teki keittiöstä menestyksekkään."
" Asiakkaat ovat myös huomanneet sen laadun, kun paikallinen ravintola kotikaupungista tulee, hongkongilaiset, jotka ovat Ranskassa, saamme positiivista palautetta, joka antaa meille voimaa jatkaa."
Le Quartier: Kivenheiton päässä Opérasta, Aasialaisen keittiön edustuksen uudistaminen, sen monipuolistaminen
"Etsin pitkään tiloja: en halunnut mennä 13. arrondissementtiin, olisin hukkunut massaan. Niinpä etsin muualta, 11. ja 5. kaupunginosasta, joissa on nuorempaa asiakaskuntaa, ja sitten ajattelin tätä aluetta ja tätä tilaa: aluetta, jossa oli paljon japanilaisia ja korealaisia ravintoloita, ja sanoin itselleni, miksei Hong Kong ia, koska se on edelleen aasialaista, mutta myös monipuolistunut. Yhä useammat naapurimme ja ravintoloitsijat tarjoavat laajan valikoiman aasialaisia ruokia.
"Tunsin tämän alueen ( 2. arrondissement ) hyvin syömällä naapuriravintoloissa. Siellä oli potentiaalia ja ennen kaikkea sekalainen asiakaskunta: paljon toimistoja, joten lounasaikaan saatoimme täyttyä yli sadasta ruokailijasta."
"Turisteja myös Opéran puolella, joten työskentelemme näiden kahden asiakaskunnan parissa, mikä toimii hyvin: iltaisin kellarissa sijaitsevan karaokehuoneen viestinnällämme, ja viikonloppuisin paikalliset, perheet. Olemme kiinni maanantaisin, koska monet ihmiset kysyivät meiltä, miksi olemme kiinni sunnuntaisin, joten avaamme sunnuntaisin!
Viestintä ja tiedotusvälineet: milloin ja miten puhua siitä, miten puhua heille?
"Alussa en halunnut tehdä liikaa viestintää, tiesin, että oli alueita, joilla oli parannettavaa. Ensimmäisenä kuukautena työstimme ruokalistaa, ajattelimme, että pitäisimme tietyistä ruokalajeista, mutta itse asiassa ne olivat liian perinteisiä: esimerkiksi kananjalat poistettiin: olimme vähemmän perinteisiä, mutta säilytimme perusasiat, perusasiat . Nykyinen ruokalista on neljäs tai viides versiomme. Mukautuimme matkan varrella, ja alussa teimme kaikki mahdolliset muutokset."
"Kun tunsimme olevamme valmiita, Sortir à Paris tuli luoksemme, ja 2 kuukautta avaamisen jälkeen meillä oli uusi kokki ja lopullinen menu. Sortir à Paris'n toimittajat tulivat ja se meni todella hyvin, tiimi piti siitä, he lähettivät artikkelin ja ihmiset, jotka eivät olleet alueelta, alkoivat tulla!
Kiinalais- ja hongkongilaisasiakkaiden osalta se lähti liikkeelle itsestään, kun he kertoivat siitä verkostonsa kautta. Pariisissa esiintyminen antoi meille laajemman asiakaskunnan, joka tuli kauempaakin."
"Aluksi Sortir à Paris-lehden toimittajat löysivät meidät orgaanisesti (toim. huom.ilman mainontaa) kaksi kuukautta avautumisemme jälkeen.Artikkelin ansiosta saimme tarjouksia muilta tiedotusvälineiltä, jotka halusivat työskennellä kanssamme."
Erilaiset paikalliset ja kulinaariset oppaat pyysivät meitä maksamaan siitä, että pääsemme listalle, toisin kuin Sortir à Paris. Se oli hyvin pinnallista, eikä aasialaisia ravintoloita yleensä nosteta esiin näillä muilla sivustoilla.
Yritimme aluksi myös vaikuttajatoimiston kanssa, mutta toimittamamme sisältö ei juurikaan muuttunut asiakkaista, jotka tulivat ja postasivat itse. Tajusimme, että tämä ei ollut sitä, mitä halusimme, ja lopetimme sen 3/4 kuukautta myöhemmin. Lopulta Sortir à Paris -palvelun ja suusanojen ansiosta olimme hyvällä tiellä!
Ja mitä seuraavaksi? Bolo-tuotemerkin perustaminen edustamaan kaikkia Hongkongin makuja.
"Onnistuin todistamaan vanhemmilleni, että se toimi, sillä ensimmäinen kuukausi avaamisesta ilman minkäänlaista viestintää huolestutti heitä. Mutta elokuusta lähtien se toimi kiinalaisten asiakkaiden kanssa. Olen iloinen ravintolan sekalaisesta asiakaskunnasta, sekä kanta-asiakkaista että uusista tulokkaista, kiitos teidän".
"Näen ravintolan matkakohteena ihmisille, jotka tulevat kauempaa. En aio tehdä konseptia aina Hongkongin keittiön ympärille, mutta tässä keittiössä on paljon asioita (wok, rotisserie).
"Toinen ravintolamme on parhaillaan rakenteilla, ja se avataan vuoden 2024 ensimmäisen vuosineljänneksen lopussa, ja se on edelleen erikoistunut Hongkongin keittiön perinteisiin ja tarjoaa laajan valikoiman vaihtoehtoja!
Loppuviesti pariisilaisille?
"Jos haluatte syödä aitoa hongkongilaista ruokaa, nopeaa ja ystävällistä palvelua ja ennen kaikkea kotitekoisia, tilauksesta valmistettuja ruokia, tulkaa nauttimaan Bolo Boloon!"
Lue alkuperäinen artikkeli Sortir à Paris -lehdestä
Bolo Bolo Paris, kiinalainen ravintola, joka vie sinut Hongkongiin
Bolo Bolo Paris, kiinalainen ravintola, joka vie sinut Hongkongiin
