Royal Madeleine-hotellin pohjakerroksessa sijaitseva Talaé-baari avattiin samaan aikaan kuinneljän tähden hotellin Arboré-ravintola. Tämän kasvitieteellisen cocktailbaarin , joka on saanut nimensä latinalaisen leikkausta tarkoittavan sanan mukaan, kullattujen tiskien takana sekoittaja Fayçal Mokhchane keksii jatkuvasti uudelleen sekoitustekniikan tulevaisuutta cocktaileilla, jotka ovat saaneet inspiraationsa kausituotteista ja maailman kulttuureista.
Fayçal oli työskennellyt vuosia insinööritieteiden parissa, mutta löysi intohimonsa sekoittamiseen lontoolaisissa baareissa. Seireenien laululle antautuessaan hän ryhtyicocktail-taiteeseen ja käytti aikaa kouluttautuakseen ja hioakseen tekniikoitaan Perchoir Groupin baareissa.
Hänen tapansa tehdä asioita (hyvin) on halu käyttää paikallisia tuotteita täysimääräisesti ja jätteettömästi sekä suojella maapallon tarjoamia herkkuja. Tuloksena on jatkuvasti kehittyvä ruokalista, jossa syksyllä ja talvella on sieniä, omenoita ja kvitteniä ja kesällä raparperia, mansikoita ja herneitä.
Miestä, joka " pitää mieluummin hyvästä ravintolasta kuin lomasta", ohjaavat kiistatta gastronominen lähestymistapa sekoitustekniikkaan ja kokin tekniikat. Fayçal Mokhchane valmistaa itse kaikki valmisteet, joista hänen cocktailejaan ja alkoholittomia cocktailejaan valmistetaan: tisleistä saatavat liköörit, marinadit, tisluviinit, pensaat, infusoidut tai savustetut väkevät alkoholijuomat ja muut elementit, jotka eivät ole pelkkää koristeellisuutta, kuten hedelmäpastat ja suolakurkut.
Useimmat Talaén cocktaileista pyörivät kolmen keskeisen ainesosan ympärillä. Pomelo, raparperi ja fenkoli Kirbyyn, kiivi ja kumina, viinirypäleet Carvi B:hen, lapsang souchong -tee, sitruunaruoho ja agaveAlain Souchongiin, paahdettu ohra, seesami ja soija Kokumotsuun, raparperi, makea apila ja ribot-maito Laifraise-juomaan, kurkut, kardemumma ja lippia dulcis Marseille VV-juomaan tai herneet, wasabi ja riisietikka Sweet Pea-juomaan.
Nokkelaa on se, että vaikka ruokalistassa mainitaan kunkin cocktailin alkoholipitoisuus, siinä ei mainita yksityiskohtaisesti kunkin reseptin sisältämää väkevää alkoholijuomaa, likööriä tai alkoholia. Hieno ja omaperäinen tapa antaa asiakkaiden keskittyä makumerkkeihin ja aromaattisiin sävyihin.
Tuloksena on cocktaileja, jotka ovat (hyvin) rohkeita, suurimmaksi osaksi monimutkaisia (mutta silti onnistuvat pääsemään suoraan asiaan) ja varmasti ainutlaatuisia. Fayçal Mokhchanen cocktailit ovat savuisia, kukkaisia, hedelmäisiä tai happamia, ja niissä on hyvin vähän sokeria, ja ne ovat elämys sinänsä, riippumatta siitä, sisältävätkö ne alkoholia vai eivät. Sana " mocktail" ei ole tuttu, ja sekoittaja käyttää mieluummin termiä " alkoholiton cocktail ", koska hän kuvittelee ne yhtä hienovaraisesti ja tutkivasti kuin alkoholia sisältävät cocktailit.
Arborén keittiömestari Ashwin Mariuksen ja kondiittori Prisca Tisseuilin johdolla jaettavien makeiden ja suolaisten pienten lautasmallien valikosta voi puolestaan valita erittäin kauniita ruoka- ja cocktailparit: Rapea halloumi (11 €) omenamausteella, turska accras (12 €) koirakastikkeella tai merilahnatacot (13 €) vihreällä harissalla. Runsaat ja hyvin tehdyt annokset saavat kaikki lisäpontta eloisista mausteista.
Mixologian ja gastronomian välisen yhteyden korostamiseksi Talaé järjestää kerran kaudessa "Floraisons"-tapahtuman, joka on sarja neljän käden tapaamisia, jotka perustuvatruoka- ja cocktailparituksiin. Viimeisin vieraileva keittiömestari oli Ji-Hye ParkOMA: staChâteau des Fleursissa!
Paikka
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Hinnat
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Virallinen sivusto
www.hotelroyalmadeleine.com
