Keittiömestari Sugio Yamaguchi ja sommelier Alexandre Philippe ovat voittajakaksikko Botanique-ravintolan takana. Ravintola avattiin viime lokakuussa osoitteessa 71 rue de la Folie Mericourt Républiquen kaupunginosassa.
Sugio on syntynyt Tokiossa. Ranskalainen keittiö viehätti häntä 16-vuotiaana, joten hän päätti muuttaa sinne ja matkusti ympäri maata tutustuen kunkin alueen erityispiirteisiin ja tuotteisiin. Myöhemmin hän liittyi joidenkin Ranskan parhaiden Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden tiimiin: Edouard Loubet** Bonnieux'ssa, Rue Le Bec* Lyonissa, ja viime aikoina hän on työskennellyt Pierre-Sang Boyerin kanssa Lyonissa ja hänen ravintolassaan Rue Oberkampfissa.
Alexandre on puolestaan viettänyt viimeiset kaksi vuotta Botanique-ravintolahankkeen kehittämisessä saatuaan useita kokemuksia Ranskassa ja Australiassa toimivista ravintoloista. Hän on myös luonut huippuluokan kokkikoulun, joka järjestetään joka vuosi Burgundissa sijaitsevassa Châteaussa.
Yhdessä he ovat luoneet aivan oman konseptinsa kahdessa kerroksessa: bistro/viinibaari pohjakerroksessa ja gourmet-ravintola yläkerrassa Bistro on Alexandren valtakunta, jossa viini on kuningas. Pulloja tiskillä, pulloja seinällä ja jopa pulloja... jalkojesi alla erkkeri-ikkunan ansiosta, josta pääset näkemään kellarissa sijaitsevan kellarin, jossa Alexandre säilyttää arvokkaasti parhaita vuosikerryksiään: "Kellari on ilmastoitu ja sen ilmankosteus säädelty.
Nämä pullot ovat aarteeni."Voit myös nauttia huippuluokan tapaksia. Tämä onkaukana yksinkertaisesta leikkelelautasesta, vaan pikemminkin rapukeittoa, oscietre-kaviaaria ja beef parmentieria. Jokaisen ruokalajin seuraksi sopiva viinivalikoima on täydellinen, ja voimme vain neuvoa, että anna sommelierin valita lasisi sen mukaan, mitä haluat syödä.
Tarjolla on muutamia yllätyksiä, odottamattomia viinejä, jotka ovat kaukana totutusta reitistä ja joita meillä on tapana suosia, kun valinta jätetään meille. Portaikon yläpäässä, upea lasikatto, paljon valoa, noin kaksikymmentä kattausta, täällä toimii japanilainen kokki. Iltaisin tämä tila muuttuu gourmet-ravintolaksi: 5 ruokalajia ja mignardiseja, moitteetonta tarkkuutta, henkeäsalpaavia värejä, yksinkertaisia mutta hienovaraisia makuja , jotka palaavat ranskalaisen gastronomian juurille."Näyttävä ruoanlaitto voi tyydyttää vain silmät, ei sydäntä.Haluaisin palata takaisin perusasioiden äärelle: sydäntä lämmittävää ruokaa, joka on valmistettu laadukkaista kauden tuotteista".
Keittiö täynnä tunteita, herkkyyttä ja yksityiskohtia, jossa jokaisella lautasella olevalla elementillä on merkitys, tarina. Täydellisestä kananmunasta ja sen sienifrikassesta äyriäisnageen ja herkullisen pippuriseen suklaatorttuun, kaikki on täydellistä. Lautaselle ei jää mitään.
Mitä viineihin tulee, täällä Alexandre suosii viinejä pulloittain ja opastaa sinua ruokalistan ja budjetin mukaan. Lopetetaan kaikkien niiden yllätysten pilaaminen, joita tämä paikka, nämä viinit ja tämä keittiö tarjoavat sinulle. On aika kokea se itse, ja 24 eurolla lounaalta (alla) / 58 eurolla viiden ruokalajin maistelumenusta, johon sisältyy alkupaloja ja mignardiseja (yllä), voit olla varma poikkeuksellisesta kokemuksesta.
Illalliselle pyydä pöytää lasikatonalta , josta avautuu näkymä Haussmanian-rakennukseen.Käytännölliset tiedot:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisVaraukset: 01 47 00 27 80 .
Paikka
Kasvitiede
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Pääsy
Oberkampf (linja 5)
Hinnat
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58