L'Envolée, ravintola viiden tähden La Demeure Montaigne -hotellin talvipuutarhan sydämessä.

Viiden tähden Demeure Montaigne-hotelli on uusi tulokas Pariisin Kultaisessa kolmiossa, ja se avattiin viime vuoden lopulla Frontenac-konsernin aloitteesta. Demeure Montaigne on edelleen luottamuksellinen osoite, ja sen bistronomisessa ravintolassa, l'Envolée, on tarjolla hyvää ruokaa etsiville vieraille sekä vieraileville herkkusuille.

Hotellin sydämessä sijaitseva ravintola sijaitsee valoisassa ja viihtyisässä talvipuutarhassa, joka kylpee luonnonvalossa suuren lasikaton ansiosta ja jota lämmittää takka. Keittiötä johtaa keittiömestari Grégory Réjou, joka on työskennellyt La Vieille Fontainen, Plaza Athénéen ja Lasserren keittiöissä. Hän tarjoaa lyhyen ruokalistan kausittaisista ruokalajeista, joissa käytetään lyhyistä jakelukanavista ja pieniltä ranskalaisilta tuottajilta peräisin olevia hienoja tuotteita.

Ruokalistalla on ruokia, jotka kunnioittavat ranskalaista klassismia erilaisten terroirien kautta, taidokkaasti toteutettuina. Todiste tästä on pâté en croûte, ranskalainen keittiön suuri klassikko, joka on mukautettu kauden ja kokin oikkujen mukaan maalla, merellä tai kasvisruokana. Keittiömestari Grégory Réjoun lempiruoka, pâté en croûte, on erityisasemassa l'Envoléen ruokalistalla, ja tämänhetkinen pâté en croûte, jossa on Racanin maalaiskyyhkyä (21 €), on täydellisesti toteutettu. Bretagnesta peräisin olevan hammasahvenen carpaccio (18 €), jossa on voimakasta sitruskaviaaria ja Buddhan käsi -maustetta, herättää makuhermosi.

Pääruokien osalta keittiömestari korostaa metsästyskauden mukaisesti ranskalaista riistaa pippurilla paahdetulla hirvenselällä (39 €), jonka seurana on vihanneksia ja talvihedelmiä eri tavoin; mutta myös ranskalaista kalastusta, kuten Bretagnesta peräisin olevan villin meriahvenen goujonnettea (37 €), kurpitsaa, kastanjaa ja Grenoblen kastiketta. Kuten näet, ranskalaisella terroirilla on valoisa tulevaisuus edessä l'Envoléen ruokalistalla.

• Lue myös
• Villa9Trois, Montreuilin instituutio saa tähdillä koristellun muodonmuutoksen.
• Oxte, Enrique Casarrubiasin Michelin-tähdellä palkittu meksikolainen keittiö
• Gastronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

Jälkiruokien osalta Demeure Montaigne -ravintola on pyytänyt Meilleur Ouvrier de France -kokki Arnaud Larheria luomaan kaksi jälkiruokaa, joista toinen perustuu suklaaseen ja toinen kuuluisaan rommibabaan. Me päätimme kuitenkin luottaa keittiömestari Grégory Réjou'hun, joka on suunnitellut kaksi raikasta ja hedelmäistä jälkiruokaa: luomuklementiini, vaniljakonvehdit, pitkäpippurisorbetti (15 euroa) ja päärynävoide, tonkapapukerma, päärynäsorbetti (15 euroa).

Kaunis, luottamuksellinen osoite, johon kannattaa tutustua Kultaisessa kolmiossa .