Nour, pieni tiski, jossa tarjoillaan israelilaista katuruokaa ja grillattuja arayes-juustoja.

Oletko kuullut arayesista? Levantin gastronomian todelliset tukipilarit, arayes-ruoat ovat peräisin Syyriasta ja kulkeneet ympäri Välimeren aluetta, Libanonin, Palestiinan ja Jordanian kautta, ennen kuin ne päätyivät israelilaisiin katuruokakojuihin. Ne ovat lihalla, kalalla, kananmunilla tai vihanneksilla täytettyjä pitoja, jotka on maustettu huolellisesti yrttien, mausteiden ja mausteiden seoksella. Nopea ohitus kuuman grillin päällä ja chiliöljyllä siveleminen antaa niille rapean ulkopinnan ja pehmeän sisuksen.

Tutustu taidon sääntöjen mukaan valmistettuihin arayes-paistoksiin Nourissa, uudessa katuruokatiskissä , jota johtavat ranskalais-israelilainen kokki Yossi Levy, joka on jo luonut hämmästyttävän sabich-reseptin Dizenissä, ja hänen kumppaninsa Laura Cohen-Boulakia. Kunnianosoittaakseen arayesia kaksikko on ympäröinyt itsensä käsin valituilla tuottajilla ja valinnut kotitekoisia tuotteita koko ruokalistalle, aina jauhojen ja kastanjahunajan taitavasta sekoituksesta valmistetusta pitaleivästä maustesekoitukseen.

Yossi Levy esittelee peräti neljä arayes-reseptiä, mukaan lukien perinteinen resepti, joka perustuu sulatettuunlampaanlapa-ateriaan, joka on maustettu kotitekoisella baharatilla, joka on Lähi-idän mausteiden - valkosipulin, persiljan ja korianterin - sekoitus. Todellinen herkku. Tarjolla on myös turska-rayes, jossa on sitruunasäilykettä ja kapriksia, tai kasvisruoka-rayes , jossa on kauden vihanneksia - tällä hetkellä maustettuja sieniä, suolalla kuorrutettuja perunoita ja selleriä.

Kun ne saapuvat, ne kastetaan mielellään tahinikastikkeeseen ja shougiin, eräänlaiseen korianteri- ja chilipestoon, ja ne tarjoillaan kukkakaalin, parsakaalin tai bataatin kaltaisten vihannesten kanssa, jotka on lakattu harissalla, hunajalla ja timjamilla valmistetulla valmisteella, ennen kuin ne grillataan, haudutetaan tai paahdetaan. Jokaista lisuketta on piristetty nokkelalla ja maukkaalla tavalla tahinilla, jossa on kurkumaa ja kirveliä, slata-juustolla tai soijajogurtilla, jossa on sumakkia ja tarragonia. On aika matkustaa!

• Lue myös
• Israelilaiset ravintolat Pariisissa, juutalaisen keittiön parhaat osoitteet
• Pariisin uudet ravintolat, parhaat osoitteemme
• Pariisin uudet katuruokaravintolat, vinkit ja hyvät osoitteet

Jos on yksi huomautus, se koskee Nourin arayen kokoa: olisimme toivoneet, että ne olisivat olleet joko suurempia tai jopa kaksinkertaisia tai edullisempia (tällä hetkellä ne maksavat 8-9 euroa kappale). Sivut sen sijaan ovat täydellisen kokoisia hintaan nähden (5€).

Ja niiden seuraksi Nour tarjoaa toista israelilaisen keittiön toteemiaa, gazozia (6,50 €), kuohuvedestä, kotitekoisesta kombuchasta, käyneistä hedelmistä ja aromaattisista yrteistä valmistettua juomaa, jonka Yossi Levy tulkitsee joka sesonki uudelleen eri reseptillä. Juuri nyt greippi- ja ruusun terälehtiherkkua, tuoretta greippiä, keitettyä päärynää, rehydratoituja chia-siemeniä ja tuoreita sitruunatimjamin ja salvian oksia!