Kokit Michel ja Sebastien Bras sekä kondiittori Jean-Julien Freydt paljastavat jo kolmatta vuotta peräkkäin joulupuuron Halle aux Grains -ravintolassa Pariisin Bourse de Commerce -kadulla. Viime vuoden "coup de cœur" -lokin jälkeen, jossa oli hasselpähkinöitä ja tattaria, tänä vuonna pääosassa on Camarguen pyöreä valkoinen riisi ja korsikalaisia klementiinejä. Kyllä, osoitamme edelleen taitavaa kunnioitusta tämän poikkeuksellisen paikan historialle, joka oli pitkään vehnämarkkinoita.
Tukkia on kahta eri muotoa: rajoitettu painos on riisikorvan muotoinen ja yllättää varmasti vieraasi, kun taas toinen on perinteisempi joulupuun muotoinen. Molemmissa tapauksissa tämä luomus kutsuu meidät palaamaan lapsuuteen taantuvien makujen avulla.
Tätä luomusta varten trio on saanut hulluuden tuulahduksen ja ryhtynyt työstämään riisivanukasta uutta versiota. Mutta varoitan sinua: jos sinulla on taipumus karttaa tämän herkullisen jälkiruoan raskautta, tämä on yllättävän kevyt versio, joka on juuri sopiva täydentämään runsas jouluateria.
Laskelma on huolellinen: riisimaidosta valmistettu vaniljamousse toimii riisin vanukkaan esittelypöytänä, joka ei ole kovin makea ja jonka rakenne on pehmeä mutta tarpeeksi kiinteä, jotta se on mukavan pureskeltavaa. Korsikalainen klementiinimarmeladi tuo sekä näyttävyyttä että luonnetta, ja sen lempeä katkeruus herättää makuhermoja ja tukee vaniljan makeutta. Kokonaisuus on aseteltu rapealle riisipohjalle, joka korostaa keveyttä. Kaunis uudelleentulkinta lapsuuden mauista, jotka on sublimoitu taidolla, joka tekee kokonaisuudesta harmonisen kokonaisuuden.
Allekirjoituslokin rajoitettu 100 kappaleen painos maksaa 98 euroa, kun taas klassinen versio maksaa 75 euroa. Molempiin mahtuu 8 henkeä, ja varaukset ovat pakollisia. Voit tilata sen puhelimitse 1. joulukuuta 2024 alkaen noutoa varten 11. joulukuuta 2024-1. tammikuuta 2025 välisenä aikana. Tukin voi nauttia myös ravintolassa 4. joulukuuta 2024-1. tammikuuta 2025 lounaalla ja teellä (17 €/viipale).
Paikka
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Hinnat
8 personnes : €75
Virallinen sivusto
www.halleauxgrains.bras.fr
