Si vous êtes déjà un habitué des Poulettes Batignolles alors souriez puisque l’adresse gourmande franco-catalane du 17ème arrondissement a donné naissance à… Poussin.
Ouvert depuis la fin janvier 2019, ce nouvel établissement, accolé au premier, est signé Ludovic Dubois et Judith Cercós. Si le duo n’est jamais très loin, Ludovic et Judith ont décidé de confier les rênes de leur nouveau bébé à deux anciens salariés des Poulettes. Robin Orsoni est en salle et derrière le bar tandis que Agathe Velten s’exécute en cuisine.
Véritable bar à vins naturels, Poussin n’a pas mis longtemps à attiser la curiosité des habitants du quartier. Avec déjà plusieurs habitués à son actif, Poussin mise avant tout sur la qualité de ses crus proposés. Pas moins de 130 références (surtout françaises mais aussi espagnoles) sont ainsi disponibles à la carte. Si la plupart sont à déguster à la bouteille (de 25 € à 70 €), une dizaine est à siroter au verre (de 6 € à 9 €).
Pour la dégustation, laissez-vous tout simplement guider par Robin qui en connaît un rayon sur le sujet et saura parfaitement vous conseiller selon votre envie du jour.
Et pour accompagner ces bons crus, Poussin a imaginé une carte simple mais à la fois alléchante et efficace avec des assiettes bistronomes d’inspiration espagnole travaillées et très gourmandes.
Au menu ? Pois chiche, seiche et cresson à 11 € ou bien un tartare de veau avec estragon et topinambour à 13 € ou encore des poireaux grillés, mimosa et poutargue à 8 €.
Ce soir-là, sur les recommandations de Robin, on a craqué pour l’assiette de légumes racines (céleri, carotte…) sublimée par une sauce vierge d’hiver et quelques petits pignons de pin pour le côté croquant.
Légumes racines, sauce vierge d'hiver
Véritable coup de cœur pour la bonite (poisson cousin du thon) fondant à souhait, son riz vinaigré et son bouillon sans oublier quelques graines de sésame.
Bonite, riz vinaigré, bouillon
Enfin, que dire de ces deux Bao (pain taiwanais) dans lesquels la Chef a glissé un paleron de bœuf braisé avec quelques rondelles de radis et raifort. Tout simplement, un délice à savourer avec les doigts bien sûr !
Bao, paleron de bœuf braisé, radis et raifort
Pour les becs sucrés, Poussin propose deux desserts dont l’incontournable mousse chaude au chocolat, avec un caramel au beurre salé et quelques morceaux de crumble. Un dessert gourmand à dévorer absolument pour tous les choco addicts.
Mousse chaude au chocolat, caramel et crumble
En face, place à une délicieuse amandine aux poires agrémentée d’une crème crue et de tonka.
Amandine aux poires, crème crue et tonka
Rajoutez à cela, un lieu convivial et chaleureux avec un accueil aux petits oignons et vous obtenez la nouvelle cave à manger des Batignolles qui deviendra très certainement votre nouveau QG pour vivre un savoureux moment.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
À partir du 11 février 2019
Lieu
Poussin
12 Rue de Cheroy
75017 Paris 17
Lien(s) de Réservation
09 86 45 44 23
Plus d'informations
Ouvert du mardi au samedi du 18h à minuit
