Des bars plein à craquer où les clients s’attroupent autour du comptoir pour récupérer leur pinte bien mousseuse ou leur savant breuvage. Voilà une image qui nous semble si lointaine mais qui, pourtant, était encore bien réelle le 14 mars 2020. Ce soir-là, les restaurants, cafés et bars ont dû subitement fermer leurs portes en raison de la crise sanitaire. Il s’en est suivi six semaines de confinement où l’activité du secteur de l’hôtellerie-restauration était à l’arrêt total, comme de nombreux autres secteurs économiques.
« Cela a été difficile de fermer du jour au lendemain. Les aides du gouvernement nous ont permis de sauver les meubles, notamment grâce au chômage partiel et aux prêts. Mais tous les bars gardent des coûts fixes importants avec notamment les loyers, les experts comptables qu’il faut continuer à payer également… » nous confie Romain Le Mouëllic, co-fondateur du bar le Syndicat à Paris.
Pendant ce confinement, si certains avaient la chance de pouvoir télétravailler, d’autres se sont retrouvés sans aucune activité. Alors, il a fallu s’adapter. « Comme il n’y avait pas de clients, c’était difficile de maintenir la motivation des équipes. Du coup, on a essayé d’avoir une réunion par semaine, de travailler sur une nouvelle carte afin de poursuivre une certaine dynamique. On a aussi organisé des masterclasses en interne pour se former sur certains produits avec des maîtres de chais et des spécialistes » poursuit Romain.
Si certains restaurateurs se sont mis à la vente à emporter, il aura fallu attendre le déconfinement, en vigueur depuis le 11 mai dernier, pour voir apparaître cette nouvelle offre proposée également par les propriétaires de bar.
Réouverture des bars en France à partir du 2 juin
Le 28 mai, le gouvernement a présenté la phase 2 de son plan de déconfinement et a annoncé la réouverture des restaurants, cafés et bars à compter du 2 juin et, ce, partout en France. Mais pour Paris et l'Île-de-France, situées en zone orange, les bars sont autorisés à accueillir à nouveau des clients mais uniquement en terrasse.
Tous devront également respecter des consignes sanitaires très strictes. Dans les cafés et bars notamment, la consommation debout à l'intérieur sera interdite.
Les bars développent le cocktail à emporter
Ils sont de plus en plus nombreux à s'être lancés dans la vente à emporter de bières et de cocktails. C’est notamment le cas du Syndicat qui lance des cocktails à emporter, via le click & collect. L’idée est de faire de ce service une nouvelle activité pérenne même si Romain espère une réouverture des bars à Paris au cours du mois de juin. « On pense quand même qu’il y aura une réouverture en juin mais on ne voit pas cela avant le 15 et on espère avant le 30 juin ». Quant aux conditions de réouverture, il reste dubitatif. « Pour les bars à cocktails, nous sommes sur un modèle économique qui rend impossible la réouverture avec une fréquentation divisée par deux. Ce ne sera pas rentable. Je discutais avec des barmen de grands établissements qui, pour la plupart, préfèrent rester fermer en attendant qu’il y ait de réelles mesures de déconfinement ».
Des rues entières réservées aux restaurants, cafés et bars ?
Pour aider les restaurants, cafés et bars de la capitale, la maire de Paris Anne Hidalgo avait annoncé envisager de mettre en place des rues entières réservées à ces établissements. Une idée que valide Romain. « Notre espoir pour cet été, c’est l’agrandissement des terrasses. Je pense que ça serait une bonne mesure pour relancer la dynamique, l’enthousiasme, la joie… J’imagine un été à Paris avec des grandes terrasses et beaucoup de rues piétonnes. ».
