Depuis plus de 20 ans, Maison Vérot fait rayonner le savoir-faire français avec ses charcuteries contemporaines. En 1997, la Maison ouvre sa première boutique dans le quartier de Montparnasse, année durant laquelle Gilles Vérot obtient le titre de Champion de France du fromage de tête. Les récompenses pleuvent au fil des années pour l'artisan, avec une médaille du Mérite Agricole en 2001 et un titre de vice-champion du monde de pâté en croûte, 10 ans plus tard.
Chez les Vérot, la charcuterie est une affaire de famille, Catherine et Gilles Vérot sont respectivement fille et fils d’artisans charcutiers et ont transmis leur passion à leur fils, Nicolas, qui perpétue depuis quelques années cette tradition charcutière. Pas étonnant pour cette famille où le savoir-faire charcutier se transmet depuis déjà quatre générations.
Gilles Vérot, qui se qualifie lui-même de "charcutier qui cuisine" a été acteur du regain de la (bonne) charcuterie à Paris, devançant les questions du sourcing et de la saisonnalité avant qu'elles ne soient à l'ordre du jour. Le chef s'est, en effet, engagé pour une charcuterie propre, avec des viandes de qualité à la traçabilité impeccable, des légumes frais sélectionnés auprès de producteurs rigoureux, des produits excluant les sels nitrités et des emballages éco-responsables.
Savoureuses et éthiques, les recettes de Maison Vérot utilisent des méthodes artisanales mais suivent les saisons à la lettre, gage de modernité, avec une collection automne-hiver réconfortante et feuilletée, et une collection printemps-été plus végétale et légère - rillettes thaï, rillettes marocaines et caillettes en sont les produits phares.
Et ça tombe bien, car le printemps est bel et bien installé dans la capitale. L'occasion rêvée d'organiser un apéro en extérieur entre amis. Et pour un apéro réussi, rien de mieux que les créations de Maison Vérot qui font rêver les amateurs. Comme à l'accoutumée, la Maison célèbre l’arrivée des beaux jours avec une collection colorée faisant la part belle aux viandes légères et aux légumes du soleil.
Cette année et jusqu'à fin septembre, Gilles et Nicolas Vérot, ainsi que Gaël Radigon, chef exécutif MOF, posent leurs valises le long de la Méditerranée avec une collection printanière aux saveurs d'ailleurs. En Provence d'abord, avec un jambon persillé cuisiné avec des aubergines, des courgettes, du basilic et rehaussé par du filet mignon de cochon fumé et un enrobage de pain de mie, paprika et piquillos (45€/kg).
Puis, direction l'Italie avec une originale terrine Vitello Tonnato (82€/kg), réalisée avec des morceaux de veau et de thon mi-cuit liés dans une farce à base d’anchois, câpres, estragon, jus de volaille et moutarde ; mais aussi un gâteau de poulette à la verveine (25€ pour 4/6 personnes) rehaussé de Mostarda di Cremona, un condiment italien à base d’abricots, figues, poires et cerises confits et graines de moutarde.
Dernière étape, une escale au Liban, avec un pâté en croûte levantin (65€/kg) dans lequel le cochon s'allie au muhammara, un dip traditionnel de la cuisine levantine, aux poivrons rouges grillés et à la mélasse de grenarde. Le poulet, quant à lui, est mariné au zaatar de chez Noomie.
Toutes ces créations printanières sont disponibles à emporter, dans les boutiques Maison Vérot de Paris dans le Marais, le 6e arrondissement, le 15e arrondissement, ainsi qu'aux Galeries Lafayette Gourmet et aux Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Lieu
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Site officiel
www.maisonverot.fr
