Le Steam Bar est un restaurant parisien dédié à l'art des Dim Sum, dans une ambiance hongkongaise. Spécialiste de la cuisine vapeur, le chef Chi Cheung Wong nous livre aujourd'hui la recette de l'une de ses spécialités : le bao sucré !
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La recette du bao sucré du chef Wong
Pour 10 pièces
Ingrédients :
Pâte :
240 g de farine type 45
46g de sucre en poudre
16g de beurre mou
10 g de levure
100g d’eau tiède
Crème vanille :
3 œufs
110g de sucre
38g de poudre à flan vanille BIO ( Alsa ou Natali)
60g de lait entier
25g de beurre mou
8g de farine
Préparation :
La crème vanille
Dans un bol allant au micro-onde : Mélanger la farine, la poudre à flan, le sucre.
Ajouter les œufs (en 2 fois) puis le lait entier.
Couvrir le bol avec du film alimentaire (ne pas utiliser de couvercle). Cuire au micro-onde pendant 6 à 10 minutes.
Après cuisson ajouter le beurre, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Laisser reposer. La crème doit être complètement refroidie.
La pâte à Bao
Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser mousser 5 à 10 minutes.
Ajouter la farine, le sucre en poudre, le beurre.
Refermer le bol avec du film alimentaire pour le rendre hermétique. Laisser reposer pendant 1h30 à côté d’une casserole d’eau bouillante. La chaleur humide est nécessaire à la pousse de la pâte.
Une fois reposée il faut dégazer cette pâte qui a gonflé : pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi, la pâte gagnera progressivement en souplesse. Elle doit être légère et élastique.
Façonner en 10 petite boules individuelles
Remplissage et façonnage :
Aplatir chaque boule en forme de petite galette. Mettre une cuillère à café bombée de crème vanille au centre. Replier, refermer et façonner en forme de bao.
Laisser les petits baos garnis reposer pendant 1h jusqu’à ce qu’ils poussent et atteignent leur taille finale
Cuisson vapeur :
Cuire les baos à la vapeur (panier ou cuit-vapeur) pendant 5 à 6 minutes. Décorer avec une feuille de nori ou sésame noir.
C’est prêt à déguster !
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