À peine ouverte en juin dernier, Angiolo a déjà ses adeptes et connait un joli succès. Il faut dire que ses glaces, en plus d'être généreuses, sont délicieuses. On est parti découvrir ce nouveau spot gourmand qui mérite le petit détour. À l'occasion d'une balade côté Saint-Germain-des-Près, pour le goûter ou encore pour le dessert en fin de soirée (le lieu ouvre jusqu'à 23h !), voilà une bonne idée pour se régaler.
Cette glacerie, c'est une aventure familiale, l'histoire d'un couple qui avaient envie de monter une affaire en commun. Lui est issu d'une famille dont le grand-père a découvert la crème glacée quand les américains sont venus libérer le sud de la France. À l'époque, on ne mangeait que des sorbets dans l'hexagone. Il avait alors commencé à fabriquer des glaces de manière artisanale après avoir demandé la recette à un G.I. Bien qu'il ait fait autre chose par la suite, cette histoire de l'arrivée de la crème glacée en France a bercé son enfance et ses repas de famille.
Pour lancer leur projet, le couple part se former en Italie chez Carpigiani Gelato en Bologne. La formation étant concluante, ils décident en novembre de lancer leur glacerie. Six mois après, Angiolo était né. Ils réussissent à dénicher un chef de renom qui accepte de les accompagner en Europe : Salvatore Naselli qui concocte les recettes, un grand glacier reconnu dans le domaine des glaces.
Pour leur adresse, ils voulaient proposer un concept mêlant le meilleur de la tradition glacière italienne avec le raffinement français. Ce qui se traduit par des recettes comprenant le moins de sucre possible, des ingrédients de haute qualité, un taux de matière grasse réduit, le tout avec une texture douce à l'italienne. Les sorbets se composent de 70% de fruits (sauf pour le citron).
La devise de la maison, c'est "Faire des choses simples de manière exceptionnelle". Ils décident, non pas de partir sur des parfums avec des mélanges divers et variés, mais de proposer une gamme traditionnelle où le produit simple révèle toutes ses saveurs. Ces glaces ne contiennent pas de conservateurs puisqu'ils ne sont pas conservés plus d'une journée et le moins de stabilisants (naturels) possible, autour de 0,2 % et 0,3 %. Pour pouvoir les servir, ils optent donc pour une glace "plus chaude" dont le point de congélation se situe à -12° afin d'éviter que la glace soit trop dure. Il faut savoir que c'est l'antigel de la glace. Plus il y a de sucre et plus on peut se permettre de congeler davantage. Avec des glaces à 70% de fruits, forcément, il faut s'adapter.
Pour leurs glaces, ils sont partis sourcer les producteurs un par un. De la bonne noisette du Piémont torréfiée, de la pistache de Bronte, des grands crus de chocolat travaillé en glace et en sorbet. Des fruits travaillés en purée, directement des producteurs. Ces glaces ne contiennent ni oeufs, ni gluten. Avis aux allergiques et intolérants, vous tenez là un bon spot gourmand adapté. Le café par exemple part d'un expresso agrémenté de mascarpone. Les glaces sont fraiches et réalisées sur place tous les jours et utilisées dans la journée.
Pour casser l'idée de la vitrine avec comptoir, ils décident de faire un point de vente entièrement ouvert où chacun peut commander ses glaces via deux bornes mises à disposition, ce qui évite les caisses. Les bacs à glaces se dévoilent ensuite dans un meuble caché derrière des miroirs qui se soulèvent automatiquement.
Ils choisissent Saint-Germain-de-Près pour son côté chic et arty, quoi de mieux pour proposer l'art de la glace ? Un quartier qui attirerait autant les Parisiens que les touristes connaisseurs. Et puis c'est un quartier où on aime se promener, ce qui en fait un cadre idéal pour déguster une glace en journée ou en soirée après son restaurant.
Le prix peut paraitre élevé pourtant, il faut savoir que Angiolo sert à la spatule. Une boule de glace pèse environ 70 à 80 grammes tandis qu'une spatule chez Angioli tourne plus autour de 120 grammes. Ce qui en fait des cornets (gaufrettes) et des pots plus généreux. Comptez 5 euros la spatule et 8 euros les deux.
Outre les glaces, on retrouve aussi un excellent Affogato à composer avec la glace de votre choix (vanille, fleur de lait ou pistache, à vous de voir). Angiolo propose aussi un gourmand Cannolo revisité par le Chef Pâtissier Giuseppe Amato, Meilleur Pâtissier du Monde en Restauration 2021. Du Marsala, de la cannelle, de la mandarine confite, farci de glace maison. Ce n'est pas facile à manger, mais c'est tellement bon !
On a fait un peu le tour des parfums et on a adoré le sorbet Mandarine et le sorbet citron-yuzu ultra-rafraichissant. La pistache est juste divine et bien lisse. Côté chocolat, notre coup de cœur se porte davantage vers le sorbet que la crème glacée plus consensuelle, qui dévoile la note acidulée du chocolat du Belize. Essayez aussi la noisette, ça embaume les narines avant de vous envoyer sur une mer de noisette torréfiées. Notez que la maison propose aussi des pots à emporter dans des contenants sexy à ramener à la maison.
Bonnes glaces à tous !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
Du 12 juillet 2024 au 31 décembre 2027
Lieu
Angiolo Paris - Laboratoire de Haute Glacerie à Saint-Germain-des-Près
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Accès
Métro Saint-Germain-des-Près
Tarifs
De 1 à 4 boules : 5€ - 13€
Grands pots de glaces à emporter : 7€ - 19€
Affogato : 8€
Cannolo : 9€
Site officiel
angiolo.com
Page Instagram
@angiolo.paris
