Az elmúlt körülbelül tíz évben a felelős séfek egy generációja, a jó étkezés igazi harcosai feltűrték az ingujjukat, és felkarolták a környezetvédelem, valamint az állatjólét kulcsfontosságú kérdését a drámai éghajlatváltozás idején. Arthur Lecomte is közéjük tartozik.
Bár ma már tanácsos elkerülni a túl sok vörös hús fogyasztását, a húsevők túlnyomó többsége rájött, hogy nem a hús teljes elhagyásáról van szó, hanem inkább arról, hogy kevesebbet kell enni és jobban kell táplálkozni.
2016-ban Arthur Lecomte azzal az ötlettel nyitotta meg a Bien Élevé-t , hogy egy barátságos bisztrót csináljon belőle, amelyet a jól nevelt húsoknak szentelt - végül is ez van a nevében! Nyolc év elteltével a hely még mindig minden ebédidőben zsúfolásig megtelt, ami bizonyítja, hogy a jó ételekről alkotott elképzelését meghallották és megértették az ínyencek, akik meg vannak győződve arról, hogy a jól nevelt húsok nyilvánvalóan jobb ízűek az ízlelőbimbóknak.
Alegelőtől a tányérig a vendéglős nagyon kis, kézzel válogatott termelők rövid körére támaszkodik, akik kiváló minőségű, kifogástalanul nyomon követhető termékeket szállítanak neki. A környezet tisztelete és a fenntartható mezőgazdaság, a hagyományos módszerekkel történő tenyésztés, az állatok fokozatos növekedése, az állatok válogatott takarmányozása - ezek az értékek annyira meggyőzték Arthurt, hogy összefogott a Hauts-de-France-i Ferme de Châteauneuf-fel, amely az egyetlen marha- és borjúhús-beszállítója.
A Bien Élevé-ben a konyhai csapat az állatok felét vagy negyedét kapja meg, és a helyszínen részletezi, hogy az állatokat teljes mértékben kihasználják, és korlátozzák a pazarlást. Még jobb, ha a húsdarabokat a helyszínen, az étterem alagsorában található érlelőpincében érlelik, hogy lassan és hosszú időn keresztül kivételes húsokat kapjanak.
A minőségnek ára van, de az étterem árai is nagyon korrektek. Ebédre az ebédmenü 22 euróba kerül (előétel/főétel vagy főétel/desszert), a Bien Élevé menü (előétel/főétel/desszert) pedig 41 euróba. Látogatásunk alkalmával a napi specialitás egy finom, szénában füstölt, szabad tartásból származó csirke volt, vadspárgával, édesköménnyel és baromfi jusszal - az étterem a vörös húsok mellett mindig kínál legalább egy halételt és egy vegetáriánus ételt.
A menü a következőképpen oszlik meg: "nagyon jól nevelt" húsok, amelyeket súly szerint, a legegyszerűbb formában kínálnak (az Angus marhahús esetében a 40 napig érlelt, 400 g húsfiléért 56 €-t kell fizetni, 2 személyre ajánlott, 26 €-t 200 g macskanyelvért, vagy 56 €-t 350 g marhafiléért, egy vagy két személyre), amelyhez köretet kell választani (a pommes grenaille vinaigrette-ben kötelező!).) és egy házi mártás (paprikás, béarnaise, chimichurri vagy mártás).
Alternatívaként kipróbálhatja a bonyolultabb és ugyanilyen ízletes à la carte előételeket (11 €), főételeket (23 €) és desszerteket (10 €). Nem tudjuk eléggé ajánlani az Angus marha tatárt, amely főételként, de előételként is kapható - eredeti - és teljesen lenyűgöző.
Adjon hozzá egy természetes vagy biodinamikus bort, és az egésznek mennyei íze lesz.
Dátumok és menetrendek
Tól 2025. január 11.
Hely
Jól nevelt
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Hozzáférés
Grands-Boulevards (8-9-es metróvonal) Cadet (7-es metróvonal)
Hivatalos oldal
www.bieneleve.fr
