Selama musim ke-9"Top Chef", yang disiarkan di M6 antara Januari dan April 2018, kami menemukan koki muda Victor Mercier, seorang finalis yang menyedihkan saat melawan Camille Delcroix. Setahun kemudian, koki muda ini membuka FIEF dengan keinginan untuk memamerkan hasil bumi Prancis. Restoran gourmet Victor Mercier menggunakan 100% produk Prancis, yang berarti tidak ada kopi, cokelat, lada, atau vanila!
Victor Mercier menawarkan menu 6 hidangan yang unik dengan harga 75 euro. Meskipun FIEF adalah singkatan dari'dibuat di Prancis', hidangan yang disajikan terinspirasi dari perjalanannya ke seluruh dunia. Menu yang disajikan pada hari kunjungan kami adalah chickpea hummus, socca-saladière, dan charcuterie bit yang lezat sebagai hidangan pembuka. Koki mengungkapkan rahasia kreasi ini, yang benar-benar seperti daging dari Grison di langit-langit mulut, berbatasan dengan karamel.
Berikutnya adalah makanan pembuka, tomat semi-confit dengan buah merah dan geranium, diikuti dengan kentang Délicatesse yang dimasak dalam hidangan casserole yang diisi dengan tanah, dan disajikan dengan krim sturgeon asap dan kaviar Neuvic. Masakannya, rasanya, semuanya dikuasai, membuat bahan-bahannya semakin lezat. Sang koki bangga dengan dirinya sendiri, karena Victor Mercier berusaha keras untuk menemukan produk terbaik di Prancis.
Koki juga memanjakan kami di dapur. Ikannya akan dimasak di depan kami, di atas papan 45°, disajikan dengan beurre blanc dan cukini panggang. Bebeknya dibalur dengan serbuk sari, yang semakin menonjolkan cita rasanya. Pasangan anggur dan makanan tersedia selama makan.
Hidangan penutupnya adalah favorit khusus: hidangan penutup es dengan mousse sampanye, diikuti dengan es krim dengan sisipan stroberi dan rhubarb, melilot ("rumput lalat") dan kacang tanah, disertai dengan mignardises termasuk tartlet apel kecil, roudoudou buatan sendiri, dan sepotong melon Drôme yang diresapi dengan cuka bunga, semuanya disajikan dalam kotak kayu yang indah.
Anda akan meninggalkan FIEF dengan senang hati dengan pengalaman, dengan banyak penemuan produk lokal, seperti elderberry hitam, yang dapat menggantikan vanila. Kami akan kembali untuk menikmati menu yang disajikan di ruang makan, dengan keinginan yang sama untuk menawarkan "masakan dunia yang menggunakan bahan-bahan lokal".
Tanggal dan jadwal
Dari 1 Januari 2021
Tempat
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Mengakses
Saint-Ambroise, Parmentier atau Oberkampf
Situs resmi
www.fiefrestaurant.fr
Reservasi
www.fiefrestaurant.fr
Informasi lebih lanjut
Buka hanya malam hari, Selasa hingga Sabtu.
