Martin Simolka membangunkan Rivages, restoran bistronomi di Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Opéra menyambut dua talenta di bidang bistronomi dan mixology: Martin Simolka, yang telah menggugah selera kami di Hotel Molitor, dan Roberto Catalano. Kedua ahli seni ini bertekad untuk mengejutkan kita di tempat yang luar biasa di distrik Opéra ini.

Sebagai pengingat, jika Anda belum pernah mengunjungi restoran yang luar biasa ini, Anda harus tahu bahwa Sofitel Le Scribe Paris Opéra, yang dibangun pada tahun 1861, memerlukan waktu dua tahun untuk menampilkan wajah barunya di lantai atas dan 201 kamarnya, serta di lantai dasar, di restoran Rivages yang baru.

Jadi jangan ragu untuk mengunjungi restoran Rivages (terbuka untuk semua orang, tentu saja), untuk menemukan atap kaca besar yang bermandikan cahaya alami di ruang makan utama, serta pohon yang mengejutkan dengan dedaunan merah muda, yang tertutup di bawah lonceng seperti bunga mawar di Beauty and the Beast.

Di jantung hotel, Rivages adalah tempat pertemuan favorit di Tepi Kanan dan di distrik Opéra, tempat berkumpulnya nama-nama besar dalam bidang sastra, musik, tari, dan sinema. Dirancang ulang sesuai dengan semangat Club yang selalu menjiwainya, bar ini menjadi kebanggaan tersendiri dan menyambut para tamu dan penduduk setempat setiap saat sepanjang hari dalam suasana yang tenang dan elegan.

Duduk dengan nyaman di konter setengah bulan atau meringkuk di kursi di bawah atap kaca, Anda tidak hanya dapat menikmati hidangan klasik yang lezat, tetapi juga menu à la carte lezat yang dirancang oleh Roberto Catalano untuk bersantai sejenak. Dengan atau tanpa alkohol, biarkan diri Anda terpikat oleh koktail kreatif sang master. Bagi kami, dia telah menciptakan mocktail berdasarkan jus tomat pedas, sebuah suguhan yang nyata. Di penghujung hari dan di malam hari, menu tapas yang cantik untuk dibagikan (dalam foto, Papadoum beef tartare / mustard caviar) menanti Anda untuk saat-saat indah bersama teman-teman.

Roberto Catalano, yang berasal dari Puglia di Italia, memulai karirnya sebagai bartender di Grand Hotel de Quisisana di pulau Capri. Setelah pengalaman sukses di Gong Bar di Shangri-La Hotel di London dan Blue Bar di Sydney, ia kembali ke Paris untuk bekerja di Lutetia Hotel yang terkenal dan kemudian Prince of Wales. Dengan pengalaman 14 tahun di belakangnya, Roberto sekarang bergabung dengan Le Scribe untuk mengungkap kreasi mixology briliannya.

Di meja makan, Anda akan menemukan masakan modern dan kreatif dari Martin Simolka. Sehat dan seimbang, menu yang disajikan didasarkan pada produk alami, dengan sereal, minyak, rempah-rempah, dan biji-bijian yang menambahkan sentuhan orisinalitas yang luar biasa. Menu Rivages adalah ilustrasi sempurna dari komitmen Martin Simolka terhadap masakan modern dan kreatif, di mana hasil bumi musiman mendapat tempat terhormat. Sang koki juga menganjurkan pendekatan yang bertanggung jawab dan ramah lingkungan, dengan berusaha memanfaatkan setiap bahan makanan secara maksimal dan menghindari pemborosan.

• Baca juga
• Pekan Depan 27 Januari - 2 Februari 2025 di Paris: Ada apa saja dan gratis?
• "Galettes des rois" terbaik di Paris dan Ile-de-France 2025, telah teruji dan disetujui

Menu berubah sesuai dengan apa yang sedang musim. Pada kunjungan kami, kami menemukan pilihan hidangan yang lezat dan mengejutkan, yang menyoroti kekayaan hasil bumi lokal. Kami sangat senang dengan asparagus putih dari wilayah Landes, yang dimasak dengan sempurna dan disajikan dengan foi vinaigrette asap, manisan kumquat, dan mayones daun bawang, menjadikannya hidangan pembuka yang lezat dan segar. Kami juga menyukai ikejime ekor kuning (teknik Jepang yang dengan cepat menetralkan sistem saraf hewan saat keluar dari air dan mengeringkan darahnya), dengan dagingnya yang lebih gemuk, yang sangat cocok dipadukan dengan jus Mojito melissa yang dibuat dengan jeruk nipis, gula tebu, dan mint.

<

Pecinta ikan akan senang dengan ikan trout merah muda Baigorri, yang disublimasikan dengan samphire gremolata dan alpukat bakar, sementara pecinta hidangan laut akan menyukai kerang Normandia yang baru saja disantap dengan saus scallop bard, ditemani dengan brokoli dan nasi Camargue. Dimasak dengan sempurna dan dihidupkan dengan saus yang tepat, kami menyukainya.

Bagi para pencinta daging, fillet ayam guinea farmhouse dari wilayah Gatinais yang disajikan dengan tahina dan wortel pasti akan menyenangkan. Roti manis daging sapi muda yang dipernis, dibumbui dengan lada Malabar dan lobak emas, menunjukkan kreativitas Chef Martin Simolka.

Hidangan penutupnya juga tak kalah lezat, dengan kue tart cokelat sobacha yang lezat dan sangat lezat. Mangga dan tarragon, yang sekilas terdengar sederhana, sebenarnya merupakan hidangan penutup yang luar biasa, dengan berbagai rasa mentah dan matang yang menawarkan sentuhan eksotis dan menyegarkan untuk mengakhiri hidangan ini dengan penuh gaya.

Menu restoran ini telah diperkecil sedikit agar lebih terjangkau. Bagaimanapun, kami salut dengan hasil karyanya yang bagus, penuh rasa dan kesegaran, mulai dari gelas hingga ke piring.