Nomor 3: restoran adiboga berbintang, lokal, dan berkelanjutan di Yvelines

Terletak di jantung desa bersejarah bernama Tremblay-sur-Mauldre, yang pernah dikunjungi oleh tokoh-tokoh seni ikonik seperti Picasso dan Blaise Cendrars, terdapat Numéro 3, sebuah restoran yang patut dikunjungi. Selama 20 tahun, Julie dan Laurent Trochain telah mengubah sebuah penginapan tua menjadi pengalaman bersantap mewah, di mana suasana kontemporer yang dirancang oleh para desainer sangat cocok dengan filosofi kuliner mereka yang alami dan berkelanjutan.

Dilatih oleh para ahli seperti Pierre Gagnaire, Laurent Trochain merayakan hasil bumi lokal di wilayah Ile-de-France, dan khususnya Yvelines, dengan pendekatan nabati yang tegas, tanpa mengabaikan daging, yang diperlakukan dengan hemat, selaras dengan hasil bumi dari kebunnya dan produsen lokal kecil.

Pengalaman kuliner di Numéro 3 dapat dinikmati melalui dua menu andalannya:"L'Orangerie" dan"Le Vert Buisson". Menu pertama menggunakan daging dan ikan sebagai bumbu untuk menyempurnakan vegetasi, sementara menu kedua sepenuhnya berbahan dasar tumbuhan. "Masakan saya adalah masakan vi-gétale: masakan nabati yang dibumbui dengan rasa dan tekstur yang berasal dari hewan. Tanaman diolah sedemikian rupa untuk menjadi elemen utama dalam setiap hidangan saya. Daging dan ikan menyempurnakan pilihan kuliner saya dengan aroma atau tekstur berasap, beryodium atau pedas," kata Laurent Trochain.

Kami mencoba menu Orangerie saat kami berkunjung. Perlu diketahui bahwa menu ini berubah secara teratur sesuai dengan musim dan penemuan koki, yang terus menjelajahi wilayah Yvelines untuk mencari pengrajin dan produsen baru. Menu kami dimulai dengan hidangan pembuka yang mempersiapkan lidah untuk berbagai rasa. Yolin, olahan yang terbuat dari tepung jagung dan kunyit Thoiry, ditemani butternut squash dan selada air lokal, disempurnakan dengan rasa manis berasap kerang Eric dari Fumerie du Coin di Jouy en Josas. Hidangan pembuka ini merayakan perpaduan hasil bumi lokal dengan sentuhan kecanggihan.

Hidangan kacang putih berpadu harmonis dengan bebek goreng foie gras dari Ferme du Loup Ravissant di Bazainville, dengan jamur kancing dan lobak yang menambahkan tekstur dan kedalaman pada hidangan.

Ubi, ubi jalar, dan kubis menjadi bahan dasar hidangan utama lainnya, dilengkapi dengan buku-buku jari sapi muda yang lembut dari Ferme des Limousines di Vicq, yang disatukan dengan jus sage yang lembut, menawarkan keselarasan antara cita rasa tanah dan aroma herba.

• Baca juga
• Kiat untuk minggu 4 hingga 10 November 2024 di Paris: tamasya gratis atau murah
• Apa yang dapat dilakukan di Paris dan wilayah Ile-de-France pada November 2024? Kiat dan ide terbaik kami untuk pergi keluar
• Di mana tempat makan di Paris? Alamat, penemuan, dan favorit terbaik berdasarkan arondisemen

Dimensi manis diwakili dengan cemerlang oleh hidangan penutup krim cokelat hitam Sao Tomé dan sorbet, ditemani pir panggang dengan madu lokal dari J. Thomas dan kacang macadamia, menciptakan keseimbangan sempurna antara rasa manis dan tekstur.

"Sweet Herb Garden" menutup menu, kreasi orisinal yang mengundang Anda untuk mengeksplorasi rasa herbal taman aromatik dalam versi yang manis, untuk akhir hidangan yang mengejutkan dan menyegarkan.

Sementara itu, menu Vert Buisson menawarkan alternatif yang lezat, di mana sayuran dari kebun menjadi bintang utama, ditemani dengan tahu dan wortel organik asap dengan mentega truffle, misalnya.

Numéro 3 tidak akan lengkap tanpa pilihan keju yang dimatangkan oleh Ludovic Bisot, MOF Fromager, dan roti yang luar biasa dari Emile Winocour, untuk melengkapi pengalaman kuliner. Ditambah lagi dengan keju dari daerah asalnya di Utara, seperti bakso Marroilles dan Aven, Anda akan berada di surga bagi para pencinta keju. Kisah Julie dan Laurent Trochain, di surga kedamaian di Vallée de Cheveuse ini, adalah sebuah epos gastronomi yang sesungguhnya, yang dimahkotai oleh bintang Michelin, bukti dari bakat dan hasrat mereka akan masakan yang memadukan cita rasa, kualitas, dan tanggung jawab.

Setiap hidangannya menceritakan sebuah kisah, kisah sebuah wilayah yang kaya akan cita rasa dan warna, serta hasrat akan masakan yang menghormati dan menghargai asal-usulnya. Restoran yang hanya buka pada malam hari dari Rabu hingga Sabtu dan makan siang pada hari Sabtu dan Minggu ini memberikan banyak waktu luang bagi sang chef untuk membuat penemuan baru di wilayah tersebut. Hal ini juga mempertemukan para pemain lokal yang belum tentu saling mengenal satu sama lain. Komitmen Laurent Trochain terhadap pelestarian spesies lokal, seperti ayam Houdan, menggarisbawahi keinginannya yang mengakar untuk membantu melestarikan warisan gastronomi di wilayah ini.

Singkatnya, Numéro 3, dengan suasana hangat dan taman yang terlihat dari teras, adalah tempat yang tepat untuk memanjakan diri sendiri atau orang lain. Pada akhirnya, Anda akan merasa betah di sini, dengan pelayanan yang sempurna, pasangan makanan dan anggur yang luar biasa, serta senyuman sang koki, yang tidak pernah ragu untuk datang dan menyapa para pelanggan yang duduk di meja.

Yolin, kuliner khas dari Yvelines yang diciptakan oleh koki berbintang Michelin untuk Olimpiade Paris 2024
Menjelang Olimpiade Paris 2024, wilayah Yvelines memperkenalkan kuliner khasnya: Yolin. Gagasan dari chef berbintang Michelin dan pendukung kuat gastronomi berkelanjutan Laurent Trochain, hidangan ini mewujudkan keaslian hasil bumi dan masyarakat setempat. [Baca selengkapnya]