OMASAKE: l'arte del sake svelata in un bar futuristico di Parigi

A Parigi i concetti si moltiplicano, ma non sono tutti uguali. La prova è il 27/4. Situato nel 2° arrondissement della capitale, non lontano dal Palais Garnier, l'edificio 27/4 si ispira a ciò che si potrebbe trovare a Tokyo. La capitale giapponese ama combinare esperienze diverse in un unico edificio. Ed è proprio quello che offre il 27/4. Progettato da Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien e Jean Dupuy, questo locale offre un affascinante viaggio nella terra del Sol Levante, riunendo una "T-Room " all'ultimo piano (di prossima apertura), un banco di sushi (Sushi Yoshinaga) al primo piano con lo chef Tomoyuki Yoshinaga al timone, che propone un menu unico, l'omakase. Poi, al piano terra, c'è il sake bar, chiamato OMASAKE, il cui gioco di parole non sarà sfuggito a nessuno. Presto il 27/4 ospiterà anche un karaoke bar nel seminterrato, per prolungare l'intrattenimento serale.

Ma restiamo al piano terra per conoscere meglio OMASAKE. Prima di entrare in questo locale, già visibile dall'esterno grazie a un'ampia vetrata, dobbiamo attraversare la prima porta, che ci porta direttamente in una camera di compensazione e ci mette già di buon umore. Poi si apre la seconda porta e ci si trova in un ambiente immersivo e futuristico. Progettato dagli architetti Sala Hars e Agathe Marimbert, il bar OMASAKE è fatto di contrasti, che combinano acciaio inossidabile, ottone e cemento per creare un ambiente ultramoderno e armonioso.

L'atmosfera perfetta per scoprire la ricchezza del sake. Dimenticate tutto ciò che sapete o pensate di sapere sul sake. La missione diOMASAKE? Abbattere i preconcetti sulla principale bevanda alcolica giapponese. Per capire meglio l'arte del sake, basta dare un'occhiata al bellissimo menu ottagonale. Sulla prima pagina c'è una mappa che mostra lo stato del sake in ogni prefettura. Più si va a sud del Giappone, più varietà ci sono.

All'OMASAKE, attualmente ci sono poco più di 70 referenze di sake accuratamente selezionate. Il che la rende una delle cantine di sake più complete della capitale! Al bicchiere sono disponibili 6 referenze. Ce n'è per tutti i gusti, a partire da 10 euro per un bicchiere di Umajun della prefettura di Ishikawa. Mentre alcuni prezzi possono salire, come questa bottiglia di Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE vuole aiutare il maggior numero possibile di persone a scoprire il sake, e ha una selezione di oltre 20 bottiglie eccezionali per meno di 100 euro. Per il sake al bicchiere, che cambia regolarmente, ci si aspetta di pagare tra i 10 e i 18 euro.

OMASAKE offre una vasta gamma di esperienze. È possibile gustare un bicchiere di sake o scoprire l'arte del sake con i piatti ideati dallo chef Tomoyuki Yoshinaga. Come ci si può aspettare, questi piatti sono pensati per abbinarsi perfettamente alle bottiglie offerte.

Ed è proprio quello che sperimenteremo questa sera. La degustazione inizia con un assortimento di tre creativi amuse-bouche giapponesi, preparati in base all'umore dello chef e ai prodotti di stagione. In questa serata particolare, ci sono sashimi di branzino, coda gialla, corallo di capasanta marinato e manzo. Il Kirinzan, un sake minerale della prefettura di Niigata, è l'accompagnamento perfetto.

Continuiamo la nostra scoperta con un classico piatto di verdure di stagione marinate, servite fredde, accompagnate da un succulento carpaccio di ricciola sublimato da una marinata di sake, olio sancho e riso soffiato. Perfettamente condito, questo piatto vale la pena di essere distratto! Per un abbinamento perfetto, il secondo sake - Emishiki Sensation della prefettura di Shiga - è più secco e fruttato, con note di melone.

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Un'altra proposta di grande successo è la bottarga servita con un risotto giapponese cotto in brodo di pesce e un uovo a bassa temperatura. Questo piatto succulento è un sapiente mix di sapori da assaporare senza moderazione. Il sakè servito in questo caso rivela alla fine delicate note di funghi.

A seguire, un piatto che piacerà ai carnivori, ma da cui i vegetariani rifuggiranno: il famoso e impareggiabile manzo wagyu, cucinato in tataki e sublimato da una tartara di anguilla per creare un incredibile connubio tra terra e mare. Un'esplosione di sapore garantita da questa carne tenera e rara! Il piatto è accompagnato da un'insalata di crescione con salsa allo yuzu per una finitura piccante.

Concludiamo con una nota dolce: da un lato una deliziosa torta vegana al cioccolato con kumquat e pasta di fagioli rossi, dall'altro una torta kinako con crema di ricotta, marmellata di yuzu e miso e frutta di stagione. Per un abbinamento perfetto con queste note dolci, OMASAKE suggerisce un bicchiere di "Impression N" Zaku della prefettura di Mie.

Oltre al sake, il bar offre anche cocktail ispirati a elementi della cultura giapponese. Tra questi, l'"Hōjicha Martini " a base di Vodka, Sloe e Vermouth dry, o l'acidulo "Wakocha " con Gin, Shōchū e Wakocha. Attenzione, per questi cocktail di alta gamma si devono sborsare 21 euro.

Ora, per scoprire tutta la ricchezza e la diversità del sake a Parigi, sapete dove andare. Andate da OMASAKE!