Grain[s], la cantina di vini e sakè Becs Parisiens a Saint-Germain-des-Prés

[s]Già dietro a ChoCho, l'eccellente ristorante di Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, l'istituzione dell'Île Saint-Louis, Le Colvert e Le Christine a Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens continuano il loro slancio a Saint-Germain, con l'apertura di Grain a due passi dal Marché Saint-Germain, un locale poliedrico che è in parte cantina, in parte sakè e in parte bar .

Alla guida di questo piccolo e discreto bar, che nasconde bene i suoi segreti - come dimostra la sala silenziosa e sommessa nel seminterrato, invisibile dalla strada - ci sono il sommelier Mathieu Guérin, che ha lavorato al Mosuke, e lo chef Julian Avila, che ha lavorato al Sur-Mesure e al ChoCho. Il primo mette a disposizione degli ospiti la sua esperienza nel campo del vino e del sakè, e ha ideato una carta di vini rossi, bianchi e rosati, tutti biodinamici (ma non esclusivamente) e provenienti da produttori di fiducia.

Lo stesso vale per il sakè, per l'uomo che si è formato con David Biraud, capo sommelier del Mandarin Oriental , e con il miglior sommelier di Francia Xavier Thuizat. E che piacere sorseggiare questa delicata bevanda per quello che è, o scoprirla abbinandola ai piatti dello chef Julien Avila.

Responsabile della parte solida del menu, ha ideato un menu breve e stagionale che cambia di settimana in settimana. E sempre con la stessa cura si approvvigiona di prodotti locali di qualità, che trasforma nelle sue ricette ispirate alla cucina mediterranea e nordamericana, allo street food e alla bistronomia.

Durante la nostra visita, abbiamo assaggiato crosnes al burro bruciato (€7) da sgranocchiare come ravanelli, patatas bravas (€9) da intingere in una salsa affumicata e aïoli, sottili fette di prosciutto Serrano (€16), club sandwich (€14) con funghi ostrica grigliati - un po' troppo secchi - e ripieno di soubressade, linguine (€15) con burro affumicato e salvia, un originale kebab di quaglia (€16) con salsa BBQ e pera fermentata e, per concludere, un dessert di mele cotogne arrostite (€6) con mascarpone aromatizzato.

Il tutto accompagnato da bevande preparate con cura, naturalmente. Proprio quello che ci vuole per una bella serata a Saint-Germain-des-Prés.