Siamo tutti innamorati della ciambella ultra-fondente della Rosie Brasserie. E per il nostro più grande piacere, lo chef Denis Gamard e il suo team ci svelano la loro ricetta segreta!
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Ricetta per la frittella di mele Rosie's
Per 10 frittelle
Ingredienti :
- 800 g di farina T55
- 400gr di latte intero
- 60 g di zucchero
-80 g di burro morbido
- 40 g di olio di semi d'uva
- 4 tuorli d'uovo
- 2 uova intere
- 14 g di lievito
- ½ baccello di vaniglia
Per la crema di nocciole
150gr di latte intero
- 30 g di panna liquida al 35%
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di cioccolato al latte Jivara 40% (o più)
- 100 g di nocciole miste
Per le nocciole caramellate:
- 50gr di zucchero
- 30 g di acqua
- 150 g di nocciole del Piemonte
Per la composta di mele :
- 600gr di mele
Preparazione:
Scaldare il latte in un pentolino e aggiungere il lievito fresco. Lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Mescolare le uova, i tuorli, l'olio, il burro fuso freddo, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la farina con un mixer (o a mano). Aggiungere la miscela di latte e lievito e impastare per 5 minuti.
Ripiegare l'impasto e metterlo a riposo in una ciotola bucherellata per 2 ore a temperatura ambiente.
Sfornare e stendere la pasta con un mattarello fino a uno spessore di 1,3 cm. Ritagliare con un tagliabiscotti o con una ciotola. Mettere da parte ogni ciambella su un quadrato di carta da forno. Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Cuocere in una teglia riempita di olio di girasole a 180°C su ogni lato, quindi rimuovere su carta assorbente. Ricoprire con abbondante zucchero.
La crema di nocciole
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e contemporaneamente scaldare il latte intero e la panna a fuoco medio. Mescolare le uova con il cioccolato e le nocciole, quindi amalgamare bene le due preparazioni nella stessa teglia. Lasciare raffreddare.
Le nocciole caramellate
In una casseruola, avviare un caramello con lo zucchero e l'acqua; non appena il caramello si forma, gettarvi le nocciole precedentemente tostate in padella. Mescolare energicamente per non bruciare il caramello e, se necessario, togliere la padella dal fuoco. Una volta terminato, lasciare raffreddare su carta da forno. Quando le nocciole sono fredde, schiacciarle grossolanamente.
La salsa di mele
Sbucciare e privare del torsolo le mele, tagliarle a cubetti e cuocerle in una casseruola con un po' d'acqua e un coperchio. Quando le mele sono morbide, togliere il coperchio per far evaporare tutta l'acqua. Raffreddare e conservare in un sacchetto per le tubature, se possibile.
Montaggio:
Riempire la ciambella con la marmellata di mele utilizzando una sacca da pasticcere. Immergere un cucchiaio nel composto cremoso di nocciole e passarlo su un lato della ciambella. Completare il dessert con nocciole caramellate sopra il composto cremoso. Buon divertimento!
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Posizione
Brasserie Rosie
53 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Bastiglia
Sito ufficiale
brasserierosie.com
