Per iniziare il2021 nel modo giusto, non c'è niente di meglio di una buona torta del re, giusto? Ma per renderla ancora più originale, la Maison Kayser svela la ricetta della brioche des rois, in modo che possiate prepararla a casa vostra.
Quest'anno, lasciatevi alle spalle il frangipane e dirigetevi a sud per l'Epifania 2021, dove troverete una bellissima brioche des rois con frutta secca!
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Ricetta per la brioche des rois della Maison Kayser
Per 2 brioches per 6 persone
Tempo :
1a crescita: 2 ore
Riposo: 30 minuti
2a crescita: 2 ore
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti:
290 g di farina d'avena (chiamata anche farina di forza)
6 g di sale marino grosso
60 g di zucchero
12 g di lievito di birra fresco
44 g di pasta madre naturale
166 g di uova
1 uovo per la doratura
60 g di panna doppia
120 g di burro
8 g di fiori d'arancio
86 g di cubetti di frutta candita
26 g di cubetti di arancia candita
26g di uva sultanina
10 cucchiai di marmellata senza pezzi
100g (o più a piacere) di zucchero semolato
Frutta candita intera per la decorazione (a piacere)
Non dimenticate i fagioli e la corona
Preparazione:
Iniziare versando tutto il liquido nella ciotola dell'impastatrice: le uova, la lievitazione e i fiori d'arancio. Aggiungere il lievito e la farina. Avviare il mixer a velocità media. Aggiungere il sale, lo zucchero e la doppia panna.
Nel frattempo, lavorare il burro con la mano per ammorbidirlo. Una volta che l'impasto si è staccato dalla ciotola, passare alla prima marcia e aggiungere il burro a piccoli pezzi. Passare nuovamente alla velocità media finché il burro non è perfettamente incorporato nell'impasto. Tornare alla prima marcia e aggiungere i cubetti di frutta e l'uva sultanina. Non mescolare troppo a lungo per non danneggiare gli ingredienti dell'impasto.
Arrestare l'impastatrice e con il corno estrarre l'impasto. Posizionatelo sul vostro grembo infarinato. Potete verificare che la pasta brioche sia perfettamente impastata prendendone un pezzetto in mano. Dovreste riuscire a formare una bella palla senza che si strappi.
Formate la pasta in una palla. Mettetela nella vostra buca coperta con un panno pulito e lasciatela riposare per due ore.
Togliete l'impasto con il corno e mettetelo sul vostro grembo leggermente infarinato. Dividere la palla in 2 pezzi. Stendere i pezzi di pasta e lasciarli riposare sul tornio infarinato per circa 30 minuti.
Praticare un foro al centro della pasta (con il palmo della mano o con il gomito). Stendete la pasta allargando il buco con le mani e scongelandola allo stesso tempo.
Sistemate i vostri panini sulla griglia del forno ricoperta di carta da forno, ricordando di lasciare uno spazio di quattro dita tra una corona e l'altra. Decorate i vostri panini con un uovo sbattuto e lasciate lievitare per due ore. Spennellare i pezzi di pasta con l'uovo sbattuto prima di metterli in forno. Cuocere per 25 minuti a 200°C.
Una volta raffreddato, inserire il fagiolo nella brioche con il coltello. Spennellare la brioche con la marmellata (senza pezzi, se necessario frullarla con un mixer). Decorare le brioche con frutta candita intera. Terminate disponendo la granella di zucchero sui lati delle brioche.
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Posizione
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
