In questi tempi difficili, in cui l'elettricità e le materie prime sono sempre più costose, ci sono (fortunatamente) ancora alcuni irriducibili che vogliono fare cose tradizionali con prodotti buoni. È il caso di Bopain, una panetteria locale nel 12° arrondissement di Parigi. Aperto da una famiglia che aveva sempre desiderato aprire una panetteria artigianale, questo locale custodisce molti tesori che vanno dal tradizionale all'insolito, ma sempre con finezza e delicatezza.
Per lanciare questa pasticceria, il padrone si è avvalso dell'esperienza diAnthony Nguyen, un pasticcere trasformato in viaggiatore che si è innamorato della pasta sfoglia e della panificazione durante la Covida e che ora si è dedicato a questa attività. Dopo un periodo di formazione in diverse pasticcerie parigine e un giro nelle cucine di Cheval Blanc, ora può esercitare il suo talento creativo dalla A alla Z in questa pasticceria, che gli dà carta bianca.
Da Bopain, gran parte del menu è dedicata alle sue deliziose viennoiseries. Ci sono pains au chocolat gourmet con generose tavolette di vero cioccolato al 55%, a volte sontuose nei fine settimana, croissant con burro DOP (1,35 euro) e golosi Pains Suisse con crema pasticcera fatta in casa con vera vaniglia. Un piccolo extra che spera i clienti apprezzino, visto il prezzo della vaniglia, ma solo il tempo potrà dirlo, dice. Lo stesso vale per la pasta sfoglia al pistacchio, che nasconde una vera pasta di pistacchio non industriale. Per quanto riguarda la farina, proviene da Moulins de Chars, nella regione dell'Ile-de-France. Ma questo non significa che i prezzi siano gonfiati: si tratta pur sempre di una pasticceria locale che deve rimanere competitiva", ci dice.
Se vi piace fare nuove scoperte, vi consigliamo di provare la brioche di pasta sfoglia con Pandan (un'erba asiatica aromatica con note di mandorla). I più avventurosi o gli intenditori non potranno perdersi la sfoglia al Durian di sabato, un frutto esotico che si ama o si odia. Per quanto ne sappiamo, è l'unico posto in Francia a offrire questa sfoglia con crema di mandorle al Durian. Come piccolo aneddoto, Anthony ha iniziato offrendo meno di una dozzina di sfogliatine un fine settimana, e tutti se ne sono andati. La settimana successiva ha raddoppiato le quantità e la stessa cosa è successa. All'ultimo fine settimana, su 22 prenotazioni, una decina erano già state prenotate prima dell'apertura. Insomma, un grande successo di cui è orgoglioso.
E per quanto riguarda i dolci? Per la pasticceria abbiamo Coralie, ex Sous-chef Pâtissière di Léonie. Ci offre dei superbi dolcetti desugared, che adoriamo. Lasciatevi tentare dal generoso Paris Brest, dal Flan con la giusta consistenza e dalla decadente crostata di nocciole pralinate alla vaniglia.
Insomma, che veniate per il buon pane a lievitazione naturale biologico, per le belle viennoiseries classiche o insolite o per la pasticceria gourmet, non rimarrete delusi. Vale la pena di notare che si tratta di una panetteria di quartiere con un tocco umano, quindi quando è tutto esaurito, tornate presto il giorno dopo!
Date e orari di apertura
Dal 28 settembre 2023
Posizione
Panificio - pasticceria Bopain
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.instagram.com
