Atelier Fargo, il panificio artigianale a lievitazione naturale nel 20° arrondissement di Parigi

Atelier Fargo è il nome della panetteria e pasticceria artigianale che sta deliziando il 20° arrondissement di Parigi. Con pani a lievitazione naturale prodotti con farine antiche, viennoiseries a base di lievito madre e pasticcini realizzati con ingredienti crudi, c'è molto da gustare senza spendere troppo.

Una delle nuove panetterie e pasticcerie della capitale èAtelier Fargo Boulangerie, che ha aperto i battenti pochi mesi fa al 116 di avenue Gambetta, nel 20° arrondissement. Nel menu: buon pane a lievitazione naturale, pasticceria generosa e un lavoro ben fatto senza spendere troppo: cosa chiedere di più?

Noi di Sortiraparis siamo per il pane, la pasticceria e i dolci artigianali fatti con amore e buoni ingredienti. Per questo siamo andati a conoscere David Statari, un ex professionista della finanza che ha deciso di intraprendere una nuova carriera imprenditoriale, proprio come hanno fatto i suoi genitori. Dopo una formazione alla scuola Ferrandi e uno stage alla Boulangerie Michalak, ha deciso di aprire un'attività in una vecchia e spaziosa pasticceria del XX arrondissement, con un arredamento più moderno e accogliente. E un laboratorio spazioso è ovviamente utile quando si fa tutto in casa.

Cosa si può trovare all'Atelier Fargo? Naturalmente del buon pane, prodotto con farine biologiche e prive di additivi provenienti da mulini situati nel raggio di 200 km da Parigi. E sì, la casa privilegia i circuiti brevi e i prodotti locali. La panetteria offre una raffinata selezione di pani a pasta dura realizzati con farine antiche(khorosan, grano di popolazione, pane di canapa, pane di mais, due pani di farro...). La baguette tradizionale è realizzata con lievito madre liquido.

L'aggiunta di lievito madre non solo rende il pane più digeribile e migliore per il microbiota, ma gli conferisce anche un sapore più acido e una durata di conservazione naturale più lunga. È una buona cosa da sapere quando si acquista una pagnotta, soprattutto perché l'azienda vende il 50% in meno delle pagnotte del giorno precedente, in modo da non sprecare nulla. È una buona idea acquistare del buon pane a un prezzo inferiore.

Per le sue viennoiseries, la casa utilizza un buon burro della Bretagna e anche il lievito madre, ma questa volta di latte. Sebbene questi dolci possano sembrare meno croccanti e friabili, sono molto morbidi e si conservano più a lungo. Ed è giusto dire che sia il croissant (1,25 euro) che il pain au chocolat (1,40 euro) sono sufficientemente abbondanti per deliziare qualsiasi goloso.

E la generosità non manca quando si parla di pasticceria. Dalla Tropézienne (4 euro) alla millefoglie (5,50 euro), senza dimenticare la Saint-Honoré, non c'è da preoccuparsi, c'è da divertirsi. Come abbiamo detto, tutto è fatto in casa da zero, anche le praline. Ci è piaciuta molto la Tropézienne, con la sua ariosa crème diplomate e la sua morbida brioche, che abbiamo divorato senza battere ciglio.

Per quanto riguarda il salato, ci sono i classici panini con prosciutto e formaggio (4 euro), tonno e crudité, focacce di pollo e curry o di feta e olive, e hamburger di pollo, cipolla, cheddar e mayo, insieme a sfogliatine di patate e crème fraiche, che hanno riscosso un grande successo tra i clienti.