A due passi dalla stazione della metropolitana di Pigalle, vi portiamo in un piccolo negozio di alimentari e formaggi nel sud-ovest della Francia. Sì, un po' di sole nella capitale e nei nostri piatti non guasta!
Chiamato Frescolet, questo locale è stato aperto qualche anno fa da due amici, Jean Chimisanas e Hadrien Senegas, e offre una (ottima) selezione di formaggi, naturalmente, ma non solo.
Per quanto riguarda i formaggi, la stella della casa è il formaggio di capra, ed è un affare di famiglia. Tutti provengono dalla fattoria di famiglia di Hadrien, la Ferme de la Carlarié nel Tarn. Il latte delle circa 200 capre alpine viene utilizzato per produrre formaggi delicati, coagulati e modellati a mano, che vanno dal pavé cremoso ai crostini freschi e cremosi e alle raffinate buchette.
Ma Frescolet offre anche mille e uno altri formaggi, provenienti dal Tarn (come il tomme fruttato, semplice o al pepe, il Barralet, un formaggio affumicato, o il Saint-Germain) ma anche dalle regioni circostanti. Dalla regione basca, ad esempio, il caseificio offre un Ossau Iraty tradizionale dal sapore forte e una tomette sottilmente condita con peperoncino di Espelette.
Raclette, Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de chèvre, curé nantais, timanoix, tomme de Chartreuse, brie de Meaux, comte fruité, comté vieux, cabécou, Mont d'Or, Appenzeller, fourme d'Ambert, gruyère: chi più ne ha, più ne metta. Lasciatevi guidare dai consigli dei proprietari: sanno sicuramente di cosa parlano!
Ancheper quanto riguarda la gastronomia, il Sud-Ovest viene messo in mostra attraverso prodotti locali accuratamente selezionati: paté, rillettes, foies gras e cassoulets per gli intenditori, miele di lavanda, vini biologici e naturali, birre biologiche del Tarn, nonché salumi tradizionali, prosciutto di campagna, salsiccia di fegato e altri insaccati. Abbastanza per riempire un gustoso cesto da portare a casa!
A pranzo, durante la settimana, Frescolet offre anche panini preparati su ordinazione con un'ampia scelta di salumi e formaggi. E il prezzo è più che ragionevole: 5 euro per mezza baguette piena di leccornie!
Nel 2020, Frescolet lancerà una serie di laboratori di degustazione di formaggi durante i quali, nell'arco di 2 ore, i buongustai potranno familiarizzare con il mondo del formaggio, assaggiare, scoprire e scambiare idee davanti a un bicchiere di vino.
Insomma, la stagione dei formaggi di capra è appena iniziata, quindi una visita a Frescolet è d'obbligo!
Posizione
Frescoletto
42 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.frescolet.fr
