Au Petit Riche, cucina francese borghese senza rughe

Quasi 170 anni di esistenza e nemmeno una ruga o un granello di polvere sui tavoli. Sin dalla sua apertura nel 1854, Au Petit Riche ha sedotto l 'alta borghesia della capitale con la sua cucina francese tradizionale, preparata secondo le regole dell'arte.

Da quel momento in poi, i "Tout-Paris " affollarono i banchetti di questo indirizzo, che si avviava a diventare un' istituzione parigina, dai più grandi artisti, teatranti e scrittori, guidati da Colette e Jean Marais, fino alle più alte sfere della politica: il ristorante ospitò gli ex Presidenti della Repubblica René Coty, Gaston Doumergue e, più recentemente, Valery Giscard d'Estaing.

Le pareti della scalinata rendono omaggio a un passato ricco di incontri e di lustrini, con numerose fotografie autografate e biglietti lasciati dalle celebrità come pegno di un buon pasto.

Dal Secondo Impero ai Trent'anni gloriosi, passando per i ruggenti anni Venti e la Belle Epoque, l'Au Petit Riche li ha attraversati tutti senza cambiare rotta: offrire una cucina francese raffinata e borghese, autentica e generosa tanto nel piatto quanto nel servizio attento.

Il ristorante si estende su tutta la sua lunghezza e presenta diverse aree: ampie sale inondate di luce naturale, piccoli salotti per una maggiore intimità e salette private al piano superiore che possono ospitare da 6 a 45 persone, il tutto immerso in un arredamento Belle Epoque - banquette rosse e lampadari di cristallo qua e là - che sembra non essere cambiato di una virgola da quando è stato ristrutturato nel 1880 dopo l'incendio dell'Opéra Comique, a pochi passi di distanza.

Tuttavia, Au Petit Riche ha cambiato volto di recente, con l'apertura di un' enoteca, fedele allo spirito del locale ma con un tocco di modernità in più che si sposa con l'arredamento, con tavoli e tavolini da bistrot in ceramica chiara a segnare la differenza tra il vecchio e il nuovo.

L'apertura di uno spazio dedicato alla degustazione di bottiglie pregiate era una mossa ovvia, per non dire necessaria, vista la carta dei vini del ristorante, ricca di bevande intelligenti. Con un'offerta di circa 300 vini, Au Petit Riche vanta una delle migliori cantine di Parigi, incentrata principalmente sui vini della Valle della Loira, accuratamente selezionati dal sommelier Jean-Paul Bruatto.

Anche qui l'accento è posto sulla modernità, con vini biologici, naturali e biodinamici accanto a bottiglie più classiche, da gustare con abbinamenti enogastronomici accuratamente studiati.

Nel menu à la carte, lo chef Pablo Veiga propone una cucina borghese francese e della Loira, rilassata e contemporanea, stagionale e di buona provenienza, sempre confortante e gustosa. La generosa cucina del ristorante non è meno accessibile, con menu a pranzo a 26 euro (antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert) e 31 euro (antipasto/primo piatto/dessert). Per quanto riguarda il tradizionale menu settimanale, esso propone le sue specialità giorno dopo giorno, alla vecchia maniera: il martedì il merluzzo, il venerdì il merlano Colbert, il sabato la spalla d'agnello.

Al nostro tavolo, sulla graziosa terrazza ombreggiata con una ventina di posti a sedere, abbiamo assaggiato una fetta di paté di pollame en croûte (19€) di ottima qualità, generoso di foie gras e pistacchi, trota preparata in gravlax (14€) su un cuscino di remoulade di sedano, una quenelle di luccio (21€) nella più pura tradizione lionese, con la sua eccellente salsa Nantua, di cui non rimane nemmeno una goccia, o un'eccellente aioli (26€) con una varietà di verdure di stagione al vapore e bistecca di merluzzo.

Per il dessert, ci atteniamo alla tradizione, con un babà (9 euro) generosamente irrorato di rum direttamente dalla bottiglia portata al tavolo.