L'Auberge Nicolas Flamel a Parigi: gastronomia e storia nel cuore di un luogo leggendario

L'Auberge Nicolas Flamel, situato al 51 di rue de Montmorency, si trova in un discreto vicolo parigino e rivela una facciata medievale conservata, un luogo ricco di storia e mistero. Entrando in questo edificio tutelato, ci si immerge in una Parigi antica, creando un'atmosfera unica per un pasto in cui i sapori del passato si mescolano a tocchi di modernità.

Rilevato da Alan Geaam nel 2007, il ristorante fa parte della carriera dello chef franco-libanese, che qui rende omaggio alla grande tradizione culinaria francese. Dal novembre 2023, Émile de France è al timone della cucina, portando la sua creatività e la sua esperienza, maturata all'Hôtel Thoumieux e al Pavyllon, in menu audaci e ispirati.

Il ristorante offre una gamma di menu da 48 a 148 euro, a seconda del livello di scoperta gastronomica richiesto. Il Menu Lunch, al prezzo di 48 euro, comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert, perfetto per una gustosa pausa di metà giornata, disponibile dal martedì al sabato. Per un'esperienza più completa, il Menu Discovery di tre portate ha un prezzo di 78 euro, seguito dal Menu Saveur di cinque portate a 118 euro e infine dal prestigioso Menu Signature di sette portate, al prezzo di 148 euro. Questi menu invitano a degustare i migliori prodotti, dall'antipasto al dessert, utilizzando ingredienti locali di qualità. Inoltre, a partire da 45 euro, è disponibile l'abbinamento vino-cibo , un'opzione che esalta ogni piatto e ne rivela tutta la finezza.

Il ristorante si sviluppa su due piani. Il piano terra si affaccia sulla cucina, dove si possono osservare gli chef al lavoro. Pochi tavoli in legno, comode sedute e panche e un arredamento raffinato e moderno, che mette in risalto le pietre e le travi a vista, costituiscono l'arredamento del locale. Sarete sedotti dalla scala d'epoca e dalla più luminosa sala da pranzo al piano superiore.

Il Menu Signature che abbiamo provato, ricco di creatività e rispetto per il prodotto, si apre con alcuni amuse-bouche sorprendenti, come la "versione solida della zuppa di cipolle ", in cui le cipolle di Roscoff sono utilizzate in diverse forme. Questi primi bocconi, confortanti e originali, dimostrano chiaramente la volontà di Émile de France di rivisitare i classici senza perderne l'essenza. Abbiamo accompagnato il tutto con un ottimo kombucha fatto in casa.

Anche gli antipasti riflettono questo mix di terroir francesi e innovazione: il tourteau de Plouguerneau è sublimato da lenticchie verdi di Le Puy e da una maionese al caviale di limone, il tutto arricchito dal caviale francese di Prunier. Questo antipasto offre una combinazione di consistenze marine e vegetali, bilanciate dalla freschezza del limone.

Il piatto di funghi selvatici, conditi con Ossau-Iraty e serviti con nocciole fresche, è un altro antipasto fine e raffinato, con le sue sfumature terrose e il tocco vegetale di un sorbetto al levistico.

I secondi piatti sono una delizia e presentano prodotti eccezionali. L'aragosta blu bretone, cotta alla perfezione, arrostita nel burro e poi affumicata al barbecue, è servita con un raviolo di pinze e variazioni di carciofi e mele cotogne. La delicatezza della carne dell'astice è esaltata da note leggermente limonose ed erbacee, creando un piatto elegante senza eccedere.

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Il nostro preferito è il piccione di Racan, cotto su un petto e laccato nei suoi stessi succhi, che combina le consistenze con i semi di grano saraceno soffiati e una raviole monegasca ripiena di bietole e piccione. Vi consigliamo di provarlo. Con la sua consistenza tenera e i suoi sapori decisi, per noi è una meravigliosa scoperta.

Non dimenticate la selezione di formaggi stagionati della Fromagerie des Alpages di Bernard Mure-Ravaud, una perfetta transizione verso i dessert.

Sono opera del pasticcere Jordan Papineau, che propone un elegante biancomangiare di fichi e shiso, accompagnato da una marmellata di fichi di Marsiglia e da un sorbetto di shiso, giocando su sapori leggeri e fruttati. Un dessert fresco per concludere il pasto.

Il secondo dessert, "Vaniglia, more e caffè ", combina una pralina di segale, un biscotto alla vaniglia, crema alla vaniglia, gelato alla vaniglia, succo di more con caffè, caramello con whisky torbato e more fresche con gavottes. Scioglievole in bocca, fresco e croccante, leggermente speziato con whisky torbato, è il modo perfetto per concludere un pasto.

Infine, mignardises come la pâte de fruit al ribes nero e una madeleine al cioccolato chiudono il pasto con una nota dolce e familiare, ricordando la semplicità dei dolci di una volta. All'Auberge Nicolas Flamel, Alan Geaam ed Émile de France riescono a farci viaggiare nel tempo e nei sapori, per un'esperienza in cui ogni piatto porta con sé la storia e lo spirito del luogo.

Dalla storia alla leggenda

Nicolas Flamel, figura enigmatica del Medioevo, è un nome associato all'alchimia e al mistero della Pietra Filosofale, che si credeva potesse trasformare il piombo in oro e garantire l'immortalità. Tuttavia, questo nativo di Pontoise, nato a metà del XIV secolo, non fu un alchimista in vita, ma piuttosto un copista e uno scrittore pubblico. Flamel crebbe in un secolo tormentato dalla Guerra dei Cento Anni e dalle devastazioni della peste. Nonostante queste circostanze difficili, riuscì a costruirsi una fortuna considerevole, grazie soprattutto alla sua professione, ma anche al proficuo matrimonio con Pernelle Flamel, una ricca vedova.

Nicolas Flamel aprì una piccola copisteria a Parigi. In un periodo in cui i monaci stavano perdendo il monopolio della copia dei manoscritti, egli approfittò del boom delle città e delle università per affermare la propria reputazione. Flamel e sua moglie usarono la loro ricchezza per finanziare importanti progetti urbani e religiosi a Parigi, e la loro opera di beneficenza era ben nota. Profondamente religioso, Flamel contribuì alla riparazione di numerose chiese e fece incidere le sue iniziali sugli edifici che sosteneva. I coniugi Flamel furono anche vicini ai più svantaggiati costruendo case per i poveri, un atto raro e prezioso in quei tempi di carestia e disuguaglianza. Una di queste case, in rue de Montmorency, esiste ancora oggi ed è la più antica di Parigi.

Solo dopo la sua morte Nicolas Flamel fu associato ai segreti dell'alchimia. La sua intrigante fortuna e le incisioni simboliche che ornavano gli edifici da lui finanziati seminarono il dubbio. In una Parigi afflitta dalla disuguaglianza, si diffusero voci: e se Flamel avesse scoperto il segreto dell'immortalità e la Pietra Filosofale? Generazioni di curiosi, affascinati dalle misteriose iscrizioni, hanno visto in Flamel un alchimista con conoscenze esoteriche. Questo mito è fiorito nel corso dei secoli e ha trovato spazio anche nella letteratura e nella cultura popolare, dove Nicolas Flamel è diventato un personaggio misterioso, in particolare nella saga di Harry Potter, dove viene rappresentato come un vecchio alchimista che ha svelato il segreto dell'immortalità.

La realtà storica di Nicolas Flamel si discosta dal mito, ma il suo nome rimane emblematico. Al di là dell'immagine dell'alchimista, rimane l'impronta delle sue azioni sociali e dei suoi impegni spirituali. Attraverso di lui, riscopriamo un'epoca segnata dalla ricerca del mistero e dalla sete di trascendenza. In breve, Flamel incarna la fusione tra storia e leggenda, ricordandoci quanto l'immaginazione e il mistero possano trasformare un uomo in una figura immortale. A titolo di curiosità, ricordiamo che il ristorante serve pane con burro di benvenuto a forma di pietra filosofale.