Ambos, il brillante ristorante di Cristina e Pierre Chomet

Nella categoria dei nuovi ristoranti di Parigi, ce n'è uno che sta già facendo scalpore:Ambos di Cristina e Pierre Chomet! Il suo nome o il suo volto vi ricordano qualcosa? Perché ha partecipato alla stagione 12 di Top Chef, dove si è distinto per il suo contagioso buonumore e per i suoi bellissimi piatti.

Ambos, che in spagnolo significa "entrambi", è l'unione di due talenti. Quello di Pierre Chomet - che ha lavorato al 3 stelle Bristol, a La Pinède di Arnaud Donckele e all'Atelier di Joël Robuchon (dove ha conosciuto Cristina) - e quello di Cristina Tejeda Chomet, sous-chef a Buckingham Palace per Elisabetta II, prima di entrare nel team di Joël Robuchon a Londra e poi al Savelberg di Bangkok.

In breve, è facile capire che la cucina che ci attende è il risultato di viaggi e scoperte in tutto il mondo. Sempre tenendo un piede ben piantato nella gastronomia francese", spiega Pierre Chomet.

A due passi dal Jardin du Luxembourg, questo nuovo ristorante si trova proprio di fronte al Senato. Entrando, il ristorante si presenta in due parti: un'ampia e luminosa sala con vetrate e un'altra sala sul retro, separata da mattoni e da una trave, che si affaccia sulla cucina a vista e sul bancone dove operano gli chef e la brigata.

Con pareti in pietra, mobili contemporanei in legno chiaro ed eleganti applique industriali, l'atmosfera è amichevole e accogliente come i suoi ospiti. L'idea migliore è quella di concedersi un pasto al bancone, in modo da poter osservare gli chef che si evolvono e chiacchierano con voi. Una cosa è chiara: Pierre Chomet è amichevole in TV come nella vita reale, dove è facile e rilassante parlare con tutti.

Con Ambos, Cristina e Pierre Chomet hanno l'ambizione di scrivere la loro storia, una storia che rappresenta la somma delle loro esperienze. Dalla Spagna alla Thailandia, passando per la Bretagna, siamo entusiasti del connubio tra tutte le culture.

Diamo un'occhiata al menu, breve e basato su prodotti di stagione:

Iniziamo il nostro viaggio culinario con due antipasti: l'Ajepa, che è la focaccia di mais dell'infanzia di Cristina, originaria del Venezuela. È preparato con cosce di pollo confit e ravanelli sott'aceto immersi in una mousse di avocado affumicato. Si scioglie in bocca e adoriamo la mousse di avocado che lo accompagna. La galette-saucisse, invece, è la storia di un bretone che viene a vivere in Thailandia per un po'. Si tratta di una classica galette di grano saraceno con salsiccia alla Chang Mai. Con una base di lemongrass, combava, foglie di lime kefir e una salsa sriracha fatta in casa, è una miriade di sapori in un solo boccone per un vero e proprio volo all'estero che risveglia le nostre papille gustative.

Poi si passa agli antipasti. Ovviamente optiamo per la tartare di gamberi alla Pad-Thai, che ha aperto le porte di Top Chef a Pierre Chomet. Ed è facile capire perché, visto che si tratta di una scoperta davvero meravigliosa. Gli spaghetti di riso destrutturati si trasformano in crostini croccanti, sotto i quali si nasconde la tartare di gamberi con tamarindo, arachidi e testa di gambero. Il tutto è accompagnato da un brodo caldo che ci trasporta in Asia.

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Dal canto suo, il cavolfiore è lavorato come un risotto, con speciali ostriche calde poste sopra e crostini di pane di segale. Il tutto è accompagnato da una mousse iodata che ci porta direttamente al mare.

Passiamo quindi ai secondi piatti. Optiamo per il merluzzo Line con insalata di nocciole e spinaci in un condimento di miso beurre blanc con semi di zucca e grano saraceno. La voluttà di questo piatto vi lascerà senza fiato.

Il brasato di manzo Castille, invece, è pieno di carattere, con una salsa più corposa. È ben conservato, tagliato a fette come il burro e si sposa meravigliosamente con l'indivia fondente e il suo condimento all'arancia bruciata.

Per i più golosi, il dessert è d'obbligo. Nel menu, un sorprendente cioccolato affumicato al whisky con gelato al grano saraceno. Questo dessert è un po' un ricordo d'infanzia per i due chef, in quanto riecheggia la mousse al cioccolato della nonna di Pierre, i sigari di suo nonno e il whisky che accompagnava il cioccolato del nonno di Cristina. In ogni caso, è un dessert delizioso da provare.

Per un fine pasto più fresco, lasciatevi sedurre dall'Agrume: Sifone di pompelmo e limone, diplomato al pepe di Timut e sorbetto al basilico, due colpi di meringa e sarete sazi e il vostro palato si sarà risvegliato.

In breve, avrete capito che questo è un luogo da scoprire. Sebbene la sera il ristorante sia spesso al completo, a pranzo il servizio è ancora tranquillo e accessibile, per cui vi consigliamo di scegliere questa fascia oraria quando possibile, per avere magari il piacere di chiacchierare un po' con gli chef.

Il ristorante è aperto a pranzo e a cena tutta la settimana, tranne il fine settimana. E sì, in quanto genitori di un bambino piccolo, ci tengono a preservare questo momento familiare per eccellenza, e noi li capiamo.