È il bistrot americano che stavate aspettando a Parigi! Il Cocoricains, appena aperto sui Grands Boulevards, dà nuova vita alla cucina americana nel cuore della capitale, aperto da due franco-americani, Chris Geraghty e Grégoire Pouletty. Questo spiega perché.
Amici fin dall'infanzia, il primo viene da Boston - lo si capisce dalle pareti ricoperte di riferimenti a Beantown - e il secondo da San Francisco. Entrambi sono appassionati di cucina americana, ed è in particolare il pollo fritto, totem della loro giovinezza, che hanno scelto di onorare.
Varcare la porta significa percorrere 5500 km senza nemmeno lasciare Parigi. In questo arredamento di buon gusto, progettato da Dorenavant Studio, ritagli di giornale in onore della squadra dei Red Sox, foto e alcuni dei tesori più personali dei due fondatori (come la mazza da baseball con cui Chris giocava da bambino nel corridoio del palazzo di suo padre) ci ricordano che siamo davvero negli Stati Uniti.
Ma a differenza di alcune grandi catene di ristoranti parigini che si concentrano sulla decorazione dimenticando di servire del buon cibo, Cocoricains dimostra che è possibile combinare le due cose. Qui il pollo è allevato in fattoria, Label Rouge, all'aperto in una fattoria cooperativa in Normandia, ed è persino certificato halal per soddisfare il maggior numero di persone possibile.
Ma soprattutto, viene utilizzato nella sua interezza, con un approccio responsabile e anti-spreco: le bacchette e le ali sono piatti a sé stanti, i bianchi vengono utilizzati per la panatura, le ossa sono utilizzate per i brodi e la carne viene utilizzata per le polpette o come carne sminuzzata.
Un pacchetto intelligente chiamato Festin (26 €/persona) vi permette di divorare questa bella bestia nella sua interezza, con gli amici, dai piloni, le offerte, le ali e altre polpette al brodo di pollo.
Il resto degli ingredienti è altrettanto curato: le verdure di stagione vengono acquistate direttamente dai produttori, la maggior parte dei vini biologici, naturali e biodinamici proviene da piccoli viticoltori, le birre artigianali dalla Brasserie du Grand Paris e il tè da Kodama.
In un'atmosfera molto, molto accogliente, sfilano sul tavolo i classici della cucina americana: gli spiedini di polpette (6,50 euro) sono succulenti, con un pizzico di salsa Mme Gérard (comté, paprika, senape, vino bianco) per renderli ancora più buoni. La zuppa di arachidi (5,50 euro), un brodo di pollo freddo con un tocco di burro di arachidi, incuriosirà i palati francesi.
E poi c'è il Mac and Cheese (12,90 euro), un alimento di conforto preparato qui con cheddar e mozzarella stagionati 15 mesi per ottenere il massimo del formaggio. Confortante come un bacio sulla fronte. Lo stesso vale per il sandwich di pollo fritto (12,90 euro), con la sua ricetta americana (pollo impanato, insalata di cavolo, sottaceti, salsa di maionese al limone) in un panino tostato, e vi leccherete ancora le dita.
Marinato nel latticello e in un mix di spezie prima di essere cotto lentamente, il pollo fritto è croccante all'esterno, fondente e succoso all'interno: la perfezione.
Nonostante i dessert fossero allettanti (banana bread tatin 6,20 euro, cheesecake flambé al Grand Marnier 8,20 euro), abbiamo dovuto fare i conti con la realtà: i piatti erano così abbondanti che non avevamo più fame. Si parte!
Inoltre, il Cocoricains organizza eventi durante tutto l'anno(Ringraziamento, Halloween, ecc.), quindi è un'ottima occasione per tornare con gli amici o con i bambini, che hanno diritto al proprio menu e alle pagine da colorare create dal team!
Posizione
Cocoricette
6 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.instagram.com
