2021年を良い形でスタートさせるには、美味しい王様のケーキに勝るものはありませんよね？しかし、メゾンカイザーでは、さらにオリジナルな ブリオッシュ・デ・ロワのレシピを公開し、ご自宅で作っていただけるようにしました。
今年はフランジパーヌを捨てて、2021年のエピファニーに向けて南下してみましょう！ドライフルーツが入った美しいブリオッシュ・デ・ロワに出会えるはずです！
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メゾンカイザーのブリオッシュ・デ・ロワのレシピ
ブリオッシュ2個分（6人分
時間：
1回目の成長：2時間
休憩：30分
第2世代：2時間
調理時間： 25分
材料を紹介します：
オートミール粉（強力粉ともいう）290g
粗塩 6グラム
砂糖 60g
パン酵母（生）12g
ナチュラルサワードウ44g
卵 166g
金メッキ用卵1個
ダブルクリーム 60g
バター 120g
オレンジブロッサム 8g
マルチフルーツキューブの砂糖漬け86g
オレンジの角切りの砂糖漬け 26g
サルタナ 26グラム
ジャム（バラなし） 大さじ10
グラニュー糖 100g(お好みでもっと)
飾り用の丸ごと砂糖漬けフルーツ（お好みで）
豆と王冠を忘れずに
準備
まず、ミキサーのボウルに卵、レーブニング、オレンジブロッサムなどの液体をすべて注ぎます。イーストと小麦粉を加える。ミキサーを中速でスタートさせます。塩、砂糖、ダブルクリームを加える。
その間、バターを手でこね、柔らかくしておく。生地がボウルからほぐれたら、1速に切り替え、バターを細かくして加える。バターが完全に生地になじむまで、再び中速に切り替えます。1速に戻し、フルーツキューブとサルタナを加える。生地の材料が傷むので、あまり長い時間混ぜないようにします。
ミキサーを止め、ホーンを使って生地を取り出します。小麦粉をまぶした膝の上に置いてください。ブリオッシュの生地が完璧に練られているかどうかは、小さな破片を手に取って確認することができます。その時、生地が破れることなく、きれいなボールを作ることができるはずです。
生地をボール状にする。清潔な布で覆ったポットホールに置き、2時間休ませる。
ツノで生地を取り出し、軽く打ち粉をした膝の上に置く。ボールを2つに分割します。生地を丸め、小麦粉をまぶした旋盤の上で30分ほど休ませます。
生地の真ん中に穴をあける（手のひらやひじで）。手で穴を広げると同時に解凍して、生地を伸ばします。
オーブンペーパーを敷いたラックに、指4本分の間隔を空けて、パンを置く。溶き卵で飾り、2時間寝かせる。オーブンに入れる前に、生地に溶き卵を塗る。200℃のオーブンで25分焼く。
冷めたら、ナイフで豆をブリオッシュの中に入れる。ブリオッシュの上にジャムを塗る（ジャムを塗らない場合は、ミキサーで混ぜる）。砂糖漬けのフルーツでパンを飾る。仕上げに、砂糖の粒をパンの側面に置く。
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