この複雑な監禁期間中に、お皿に少し新鮮なものを入れても損はないでしょう！健康的な食事をしながら自分へのご褒美として、ラ・ロシェルのブラッスリー・ラ・オーのシェフ、 ジュリアン・コンカによる「真鯛のタルタルとワサビクリーム」のレシピに従います。
簡単なレシピで、ご家族全員、そしてお子様にも喜んでいただけること間違いなしです！
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ジュリアン・コンカの「真鯛のタルタルとワサビクリーム」の作り方
6人分
原材料をご紹介します：
真鯛のタルタル ：
- 真鯛の切り身 0.5kg
- キュウリ 1/2本
- ディル
- レモン1個
- 塩・コショウ
ホースラディッシュクリーム ：
- 30 cl 液体クリーム 35
- ホースラディッシュクリーム 20g
- 塩・コショウ
レッドオニオンピクルス ：
- 赤玉ねぎ 1個
- 砂糖 100g
- 酢 20 cl（米10 cl＋リンゴ10 cl）
- 水 15 cl
準備すること
ピクルス
玉ねぎは皮をむき、小さめのくし型に切る。鍋に砂糖、酢、水を入れて加熱する。沸騰してきたら、玉ねぎのくし切りの上に②をかけ、冷蔵庫で一晩おく。
ホースラディッシュ・クリーム
ボウルに冷たい生クリームを入れ、とろみがつくまで泡立てる。ワサビクリーム、塩、コショウを加え、冷蔵庫で保存する。
真鯛のタルタル
真鯛の切り身は骨を取り除き、皮を剥ぐ。鯛は約0.5cmの角切りにする。キュウリは洗って種を取り、鯛と同じ大きさの角切りにする。ディルは細かく刻み、レモン1個分の果汁を絞る。
ドレッシングをかける：
サラダボウルに鯛、きゅうり、ディル、レモン汁、塩、こしょうを入れ、混ぜ合わせる。円を描くように、皿の中央にタルタルを並べ、ホースラディッシュクリームのクネル、オニオンピクルス3/4個、ディルの葉数枚を加える。冷やしてお召し上がりください。お好みにより、魚卵数個と燻製塩少々を加えてもよい。
