政府が封鎖して以来、毎日のバゲットが恋しくなりませんか？慌てる必要はありません！シェフ、エリック・カイザーは、あなたが初めて バゲットを 作ることができるように、 ステップバイステップでレシピを提供します（よりよく理解するために、ビデオもあります）。
誰もが羨む、カリカリのクラストと柔らかなクラムを持つこのパンのレシピの全工程をご覧ください！
続きはビデオで、すぐ下にあります：
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エリック・カイザーのバゲットレシピ
材料は
フランス伝統小麦粉500g
ナチュラル・リーヴン 100g
水 330g
塩 9g
イースト4g
道具 ：
小型ミキサーまたはドーフフック付きフードプロセッサー1台
温度計 1個
1ホーン
ドウカッター1個
パンカット用ブレード1枚
ボウル1杯分の水
1筆
ティータオル1枚
ベーカーズオーブン1台
時間
こねる：約10分
予備発酵（オートリシス）：1時間
1次校正（パンチング）：1時間
レスト（リラックス）：30分
二次プレス（プライミング）：約2時間
焼成：250℃で22～23分
準備：
小麦粉500gと水330gを数分間（低速で4分程度）こね、いわゆる自己融解を行う。
布巾の下で1時間休ませる。
パン酵母（4g）、塩（9g）、天然酵母（100g）を加える。
その後、6～7分間こね続ける。
生地を布の上に置く。温度を測り、23～24℃*くらいでないと発酵がうまくいきません。
生地を1時間休ませる（これが指差し発酵または1次発酵）。
生地を3つに切り分け、パンを小さなボール状にする。
30分休ませる。
木べらに小麦粉をつけ、ボールを押すが、あまりガスが抜けないようにする。生地を少し伸ばし、丸めてバゲット型に伸ばす。
縫い目が上になるように布の上に置く。バゲット同士が触れないように布を折り返してソーセージ状にし、縫い目が上になるようにもう1枚の生地を乗せ、さらにその上に乗せる。
パンは2時間程度寝かせる。
パンを焼く直前に、オーブンの中に水を入れて蒸気を作り、長く焼けるようにします。
パンは250℃で22～23分焼きます。
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また、サワードウの作り方については、下の動画をご覧ください：
美しいバゲットがあなたのものに！
