ブノワ・パリ、レ・アールにあるアラン・デュカスのミシュラン星付きビストロ

約150年前、エミール・ゾラはレ・アールに「パリの胃袋」というニックネームをつけた。ビクトル・バルタールの「アール」が、現在のような近代的なキャノピーに取って代わられたこの首都の中心地区が、高級レストランや歴史的な施設で賑わっているのは、驚くにはあたらない。

1912年に肉屋のブノワ・マトレイが開いたレストラン「ブノワ・パリ」は、瞬く間にパリのエリート たちの人気スポットとなった。2005年、アラン・デュカスがこのレストランを引き継ぎ、ミシュランの 一つ 星を 獲得した。

店内は、昔ながらの木製のパネル、赤いベルベットのバンケット、空間を引き締める彫りの深いガラス窓、広大なカウンター 、年代物の食器類など、まるで開店当時から変わっていないかのようだ。エレガントで静かな雰囲気の中、ウェイターたちは入念に振り付けされたバレエのように慌ただしく動き回り、料理や、料理に合うグラス、水差し、ボトル入りの上質なワインについて、常に的確なアドバイスをしてくれる。

アラカルト・メニューでは、ビストロの伝統に従って、ブノワ・パリがフランス料理の最も偉大な古典を 披露する。モナコの「ルイ15世-アラン・デュカス」とパリの「デュカス・シュール・セーヌ」で修業を積んだ28歳のシェフは、パリの老舗の看板料理に敬意を表しながらも、ビストロのメニューに独自の創造性と個性的なタッチを加えている。

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ブノワの伝説的な料理には、パテ・アン・クルート、エスカルゴ・アン・コキーユ（殻付きカタツムリ）、ブーダン・オ・ポム（リンゴのプディング）などがあり、いずれも32ユーロ（前菜／メイン、メイン／デザート）、42ユーロ（前菜／メイン／デザート）の 3種類のランチ・メニューのほか、アラカルト・メニューでも味わうことができる。

前菜には、丁寧に味付けされたスパイシーな 牛肉のタルタル（26ユーロ）にポム・ゴーフレットを添え、上質な森のキノコのタルトレット（24ユーロ）は秋の季節を感じさせてくれる。

そして、ブノワ・パリのカルトメニューのひとつ、 オーガニック・タイガー・カーフの頭、ラヴィゴット・ソース（34ユーロ）。

デザートには、アラン・デュカスの様々な工場で作られたアイスクリーム、コーヒー、チョコレートが使われている。プロフィトロールやアルマニャック風味のサヴァランを味わうのが夢なのだから。

100年以上前、"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois "というスローガンが生まれた！