ブノワ・パリ、レ・アールにあるアラン・デュカスのミシュラン星付きビストロ

約150年前、エミール・ゾラはレ・アールに「パリの胃袋」というニックネームをつけた。ビクトル・バルタールの「アール」が現在の近代化されたキャノピーに取って代わられたこの首都の中心地区が、高級レストランや歴史的な施設で賑わっているのは、驚くにはあたらない。

ショー・ドゥヴァン

2025年1月8日から2月8日まで、アルバーヌ・オーヴレイ×ユーゴ・リブーレ、ケリー・ジョリヴェ×トム・ローのデュオ・シェフが、レストラン「ブノワ」で、あるいは「グルート・ラ・トゥルテ」で屋台料理として提供する特別なトゥルテを考案した。中には、フォアグラ、トリュフ、スイートブレッド、死のトランペット、キャベツが入っている！

1912年、肉屋のブノワ・マトレイが開いたレストラン「ブノワ・パリ」は、瞬く間にパリのエリート たちの人気店となった。2005年、アラン・デュカスがこのパリの名店を引き継ぎ、新しい時代を切り開いた。

店内には、昔ながらの木製のパネル、赤いベルベットのバンケット、空間を引き締める彫りの深いガラス窓、広大なカウンター 、年代物の食器類など、まるで開店当時から変わっていないかのようだ。エレガントで静かな雰囲気の中、ウェイターたちは入念に振り付けされたバレエのように慌ただしく動き回り、料理やグラス、水差し、ボトルで提供される高級ワインについて常に的確なアドバイスをしてくれる。

アラカルト・メニューでは、ビストロの伝統に則り、ブノワ・パリがフランス料理の最も偉大な古典を 披露する。モナコのLouis XV-Alain DucasseやパリのDucasse sur Seineで経験を積んだ28歳のシェフは、パリの店のシグネチャーメニューを尊重しながらも、ビストロのメニューに彼女自身のクリエイティブで個性的なタッチを加えている。

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ブノワの伝説的な料理には、パテ・アン・クルート、エスカルゴ・アン・コキーユ、ブーダン・オ・ポムなどがあり、いずれも32ユーロ（前菜／メイン、メイン／デザート）、42ユーロ（前菜／メイン、デザート）の 3種類のランチメニューのほか、レストラン創業当時のお祝いの絵で飾られたアラカルトメニューでも味わえる。

前菜には、丁寧に味付けされたスパイシーな 牛肉のタルタル（26ユーロ）にはポム・ゴーフレットが添えられ、上質な森のキノコのタルトレット（24ユーロ）は秋の季節を感じさせてくれる。

そして、ブノワ・パリのカルトメニューのひとつ、 オーガニックの子牛の頭のラヴィゴット煮込み（34ユーロ）を選んだ。

デザートには、アラン・デュカスの様々な工場で作られたアイスクリーム、コーヒー、チョコレートが使われている。プロフィトロールやアルマニャック風味のサヴァランを味わうのが夢なのだから。

100年以上前、"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois "というスローガンが生まれた！