パリのモンマルトルの伝説的レストラン、ル・ムーラン・ド・ラ・ギャレット

モンマルトル山頂にそびえ立つムーラン・ド・ラ・ギャレットは、モンマルトルの民話に登場する不思議な場所のひとつで、道行く人々の好奇のまなざしやスマートフォンのフラッシュを惹きつけてやまない。レピック通りに位置するル・ムーラン・ド・ラ・ガレットは、この村の歴史にその名を残す伝説的な住所である。その異形な外観もさることながら、かつてのモンマルトルの生活芸術の象徴でもある。19世紀には、「トゥー・パリ」と呼ばれる人々が集う場所であり、特に舞踏会には多くの人々が集まった。ゴッホやオーギュスト・ルノワールといった印象派の画家たちによって不朽の名声を得た。

現在、モンマルトルで唯一稼動している風車は、1980年代からレストランとして使用されている。 ギンゲットであり、シックなビストロでもあるこのレストランでは、伝統的なフランス料理からモダンなレシピまで、歴史的建造物に指定されているこの場所の歴史にちなんだ、時代を超越した雰囲気の中で、心安らぐ料理を提供している。晴れた日には、中庭側のテラス席で、敷地内にひっそりと佇む牧歌的な場所を楽しむこともできますし、正面のテラス席で、この歴史的な工場を眺めながら食事をすることもできます。

前菜には、自家製鴨のフォアグラにオニオンチャツネを添えた定番料理があり、トーストしたパンと一緒にいただく。

観光客の好奇心をそそる名物料理、カエルの足もある。ここでは、トマトとパセリで煮込んだプロヴァンス風料理だ。最後に、私たちが訪れたときには、柑橘類を添えた鯛のセビーチェがあり、レモンのアイスクリームがトッピングされていた。

メインディッシュは、ボリュームたっぷりの心安らぐ料理で、問題の核心に迫る。もし噛み切りそうになったら、戦略的に。ここで提供される料理のひとつは、絶滅危惧種の名物料理、コック・オ・ヴァンだ。雄鶏をワインに漬け込み、マッシュルーム、ニンジン、タマネギ、ベーコンを添えたこの煮込み料理は、タリアテッレを添え、忘れ去られまいとする伝統料理の旗手である。

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パリの老若男女が一堂に会する好物？ 鴨の赤身のコンフィ、ポム・グレニーユ添え。気前の良さの代名詞とも言えるこの料理は、個性的な料理が好きな人を喜ばせるに違いない。クリーミーなリゾット、霜降り車海老添え、ジューシーな貝類。 とろけるようなジャガイモの肉にタラがたっぷり添えられ、パセリのスパイスが効いている。

デザートに至るまで、 ムーラン・ド・ラ・ガレットはフランスの古典を讃える。甘党の季節の主役は、グラン・マニエでフランベしたクレープ・シュゼット。お玉で食べるチョコレート・ムースは、そのエアリーな食感でチョコ好きを誘惑する。甘すぎず、カカオの風味が強すぎず、飽和することなく、後を引く味わいだ。

この日はレモンメレンゲタルトも登場し、チームのさまざまなメンバーから賞賛を浴びた。このクラシックなタルトは、今回もまた芸術のルールに従って作られ、とろけるメレンゲの下にはピリッとしたレモンクリームがあり、これもまた甘すぎず、柑橘類の風味を引き立てていた。そして、何を選んだらいいのかわからない......という人のために、3つのスイーツが楽しめるカフェ・グルマンも用意されている。

ムーラン・ド・ラ・ギャレットは、 モンマルトルのフォークロアを象徴する場所でグルメな寄り道を楽しむ機会であり、首都の魂であるボンヴィヴァンの芸術を象徴する場所の継続的な歴史に貢献する機会である。この店は観光地ではあるが、 パリ市民と観光客のために パリを輝かせたいという願望に支えられている。